專家回應(yīng)標準“降低”：舊標準因當時技術(shù)所限
在思念、三全等品牌速凍水餃檢出金黃色葡萄球菌超標后，昨日衛(wèi)生部召開新聞通氣會，宣布食品安全國家標準《速凍面米制品》(GB19295-2011)，將于2011年12月21日起正式施行，并解釋了外界此前關(guān)于該標準“降低”的質(zhì)疑。
“速凍面米制品金黃色葡萄球菌指標是否比原來的標準更低的問題，(降低)這個結(jié)論肯定是不對的。”食品安全國家標準審評委員會委員、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所劉秀梅研究員表示。
據(jù)她介紹，在舊標準中規(guī)定的是致病菌不得檢出，缺乏科學(xué)依據(jù)。
1999年，國際食品衛(wèi)生法典委員會對食品當中的微生物危害控制原則進行重大改變，認為在某些食品中，并非所有的致病性微生物都會產(chǎn)生同樣的危害。根據(jù)食品風險分析原則，特定病原菌在某些特定食品中要作為重點來控制。如果按照過去的標準，泛泛地規(guī)定致病菌不得檢出，是缺乏科學(xué)依據(jù)的。
事實上，舊標準中規(guī)定“不得檢出”的最大原因是因為舊有技術(shù)無法進行相關(guān)定量檢測。劉秀梅表示：“過去我們在微生物檢驗方法中也沒有定量的檢測方法，不可能定出一個具體的限值來，檢出這個食品里含有多少致病菌。”
在此次修訂速凍面米制品標準之前，就按照分級定量檢測要求，全面啟動了我國GB4789微生物系列檢驗方法的修訂，在后來一系列的檢測方法中，逐漸引進一些微生物定量檢測方法，其中金黃色葡萄球菌檢驗方法就是首先修訂的。
金黃色葡萄球菌是屬于一般性危害，金黃色葡萄球菌中毒并不是由細菌本身引起的，而是由大量的金黃色葡萄球菌聚集產(chǎn)生的腸毒素而引起的。按照國際食品微生物標準委員會的原則，金黃色葡萄球菌不是像沙門氏菌和大腸桿菌O157那樣高的危險度來定的，而是有條件允許下的一定的限量范圍。
在含有金黃色葡萄球菌不超過10的5次方的時候，它產(chǎn)生腸毒素的可能性就極小，同樣，對人的身體健康產(chǎn)生危害的風險度也小。10的5次方是它產(chǎn)毒的界限，現(xiàn)在新的標準是定在10的2次方到3次方，生制米面制品是10的2次方到4次方，這個限量都是參考國際食品微生物標準委員會標準，符合國際規(guī)則。
來源： 第一財經(jīng)日報 |
