| 食品冷鏈物流追溯管理要求 |
| 2014-2-15 中國(guó)冷鏈物流網(wǎng)（www.snksafetynets.com） |
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品冷鏈物流追溯管理的總體原則和食品冷鏈物流中運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸環(huán)節(jié)的追溯管理要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品冷鏈物流的可追溯管理。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 220052009 飼料和食品鏈的可追溯性 體系設(shè)計(jì)與實(shí)施的通用原則和基本要求（ISO 22005:2007, IDT）
GB/Z 250082010 飼料和食品鏈的可追溯性 體系設(shè)計(jì)與實(shí)施指南
GB/T 98292008 水果和蔬菜 冷庫(kù)中物理?xiàng)l件 定義和測(cè)量
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
食品冷鏈物流 food cold chain logistics
食品從生產(chǎn)結(jié)束到消費(fèi)之前，連續(xù)不斷采用低溫控制的方式使其保存在所需低溫范圍內(nèi)以保證食品安全和品質(zhì)的物流過程，包括運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸等環(huán)節(jié)。
3.2
可追溯性 traceability
根據(jù)標(biāo)識(shí)記錄追溯食品在整個(gè)冷鏈物流環(huán)節(jié)中歷史、信息或位置的能力。
3.3
追溯參與方 traceability party
在食品冷鏈物流中從事食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)業(yè)務(wù)的組織。
3.4
環(huán)節(jié)間追溯 external traceability
食品冷鏈物流過程中不同作業(yè)環(huán)節(jié)間的追溯行為。
3.5
環(huán)節(jié)內(nèi)追溯 internal traceability
冷鏈物流同一作業(yè)環(huán)節(jié)范圍內(nèi)的的追溯行為。
3.6
追溯環(huán)節(jié) traceability segment
可用相同的溫度記錄進(jìn)行溫控追溯的食品冷鏈物流作業(yè)環(huán)節(jié)，如運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、配送等。
4 追溯管理總則
4.1 所有冷鏈物流追溯參與方應(yīng)具備環(huán)節(jié)內(nèi)和環(huán)節(jié)間追溯能力,從而保證整個(gè)食品冷鏈物流環(huán)節(jié)的可追溯性。
4.2 各追溯參與方應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)和設(shè)備情況及客戶需求，決定其環(huán)節(jié)內(nèi)追溯的實(shí)施和管理辦法。但應(yīng)確保環(huán)節(jié)內(nèi)追溯能夠準(zhǔn)確及時(shí)地采集、記錄溫度信息，并與上下環(huán)節(jié)追溯參與方共享環(huán)節(jié)間追溯信息。
4.3 食品冷鏈物流追溯管理應(yīng)符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食品安全追溯管理的要求。
4.4 食品冷鏈物流各追溯參與方在冷鏈物流環(huán)節(jié)交接時(shí)應(yīng)誠(chéng)信、協(xié)作，互相配合，保證冷鏈物流追溯信息真實(shí)、有效。
4.5 食品冷鏈物流追溯信息記錄應(yīng)保留兩年以上，以便于食品追溯和召回。
5 建立追溯體系
5.1 追溯體系的設(shè)計(jì)
5.1.1 食品冷鏈物流可追溯性體系的設(shè)計(jì)和管理應(yīng)充分滿足物流需求方的協(xié)議要求。
5.1.2 食品冷鏈物流可追溯性體系的設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB/T 22005對(duì)食品鏈可追溯性體系的通用要求，并將食品冷鏈物流中的溫控信息記錄作為主要考慮內(nèi)容。
5.1.3 食品冷鏈物流服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立和完善全程溫度監(jiān)測(cè)管理和環(huán)節(jié)間交接制度，保證食品冷鏈物流全程溫控可追溯。
5.1.4 食品冷鏈物流服務(wù)企業(yè)應(yīng)有相應(yīng)的措施和管理辦法，對(duì)食品冷鏈物流環(huán)節(jié)的可追溯性進(jìn)行驗(yàn)證，保證冷鏈物流溫度追溯記錄連續(xù)、真實(shí)有效。
5.1.5 食品冷鏈物流服務(wù)企業(yè)應(yīng)配置相關(guān)的溫度測(cè)量設(shè)備，對(duì)環(huán)境溫度和產(chǎn)品溫度進(jìn)行監(jiān)控。溫度測(cè)量設(shè)備應(yīng)通過計(jì)量檢定并定期校準(zhǔn)，確保溫度測(cè)量設(shè)備的正確性和精密度。
5.1.6 在食品冷鏈物流作業(yè)中，應(yīng)明確食品在不同物流環(huán)節(jié)的溫度要求、測(cè)溫點(diǎn)的選擇及可允許的偏差范圍、溫度檢測(cè)方法、溫度檢測(cè)結(jié)果的記錄要求和保存方法、保存期限等要求。
5.1.7 食品冷鏈物流服務(wù)企業(yè)應(yīng)對(duì)冷鏈追溯體系建立適宜的審查、監(jiān)視和培訓(xùn)制度，對(duì)操作和審查人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)，使其能夠根據(jù)檢測(cè)方法對(duì)冷鏈物流溫度進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄、交接確認(rèn)等操作。
5.2 追溯信息
5.2.1 食品冷鏈物流追溯可在運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、裝卸等環(huán)節(jié)進(jìn)行，各個(gè)環(huán)節(jié)間順序可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整或重復(fù),見附錄A。食品冷鏈物流在不同的追溯環(huán)節(jié)節(jié)點(diǎn)交接時(shí)，操作人員需共同對(duì)交接溫度及溫度記錄進(jìn)行確認(rèn)。食品冷鏈物流每個(gè)追溯環(huán)節(jié)需對(duì)上一環(huán)節(jié)的交接溫度、環(huán)節(jié)內(nèi)的溫度記錄以及交付到下個(gè)環(huán)節(jié)的交接溫度進(jìn)行確認(rèn)。
5.2.2 食品冷鏈主要追溯信息包括客戶信息、收發(fā)貨信息、溫控記錄和交接信息，可根據(jù)冷鏈物流需求方要求增加補(bǔ)充信息，見表1。
表1 食品冷鏈物流追溯信息
信息類型 信息內(nèi)容
需求信息 服務(wù)客戶企業(yè)信息、食品名稱、批號(hào)（溯源標(biāo)識(shí)）、數(shù)量
收發(fā)貨信息 上、下環(huán)節(jié)企業(yè)名稱、交接時(shí)間、食品名稱、批號(hào)、數(shù)量
溫控信息 溫度記錄（溫度和時(shí)間）；運(yùn)輸工具或倉(cāng)庫(kù)名稱
交接信息 上、下環(huán)節(jié)溫度交接確認(rèn)記錄、操作人員(簽名)
補(bǔ)充信息 溫度測(cè)量設(shè)備和方法，包括溫度測(cè)量設(shè)備的名稱、精確度、測(cè)溫位置、測(cè)量和記錄間隔時(shí)間；裝載前運(yùn)輸載體預(yù)冷溫度和時(shí)間、特殊情況追溯信息等
5.2.3 如食品冷鏈物流環(huán)節(jié)中制冷設(shè)備或記錄設(shè)備出現(xiàn)異常，應(yīng)將異常出現(xiàn)時(shí)間、采取的措施以及采取措施后的溫度記錄作為特殊情況的追溯信息。
5.3 追溯標(biāo)識(shí)
5.3.1 食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)對(duì)接手的預(yù)包裝食品進(jìn)行外觀檢查，在冷鏈物流全程中應(yīng)加強(qiáng)食品防護(hù)，保證包裝完整，食品追溯標(biāo)識(shí)清晰、完整、未被損壞。
5.3.2 食品冷鏈物流服務(wù)過程中需要對(duì)食品另行添加包裝的，其新增追溯標(biāo)識(shí)應(yīng)與原標(biāo)識(shí)保持一致。
5.3.3 追溯標(biāo)識(shí)應(yīng)保留或粘貼在產(chǎn)品包裝上，或附在產(chǎn)品的托盤或隨附文件上，直到該產(chǎn)品被消費(fèi)性出售或消費(fèi)為止。
5.4 溫度記錄
5.4.1 食品冷鏈物流企業(yè)建立的溫度追溯體系應(yīng)保證與外界數(shù)據(jù)交換，保證數(shù)據(jù)的真實(shí)有效。
5.4.2 溫度記錄載體可以是紙質(zhì)文件，也可是電子文件。溫度變化表示可以是數(shù)字，也可以是圖表。溫度記錄不得隨意涂改。
5.4.3 溫度記錄可與追溯標(biāo)識(shí)分離，在作業(yè)結(jié)束后作為作業(yè)的跟隨文件，提交給追溯參與方或需求方。
5.4.4 食品冷鏈物流環(huán)節(jié)內(nèi)追溯的溫控信息宜采用環(huán)境溫度監(jiān)控方法。產(chǎn)品交接時(shí)可根據(jù)情況采用產(chǎn)品溫度測(cè)量方法，冷鏈物流各個(gè)環(huán)節(jié)的產(chǎn)品溫度測(cè)量方法參見附錄B。
5.4.5 連續(xù)測(cè)溫溫度記錄應(yīng)根據(jù)需求設(shè)置合適的溫度記錄間隔，記錄間隔最長(zhǎng)不超過2小時(shí)。
5.4.6 應(yīng)根據(jù)客戶要求測(cè)量食品冷鏈物流交接時(shí)的溫度。無客戶要求時(shí)，按以下順序檢查、測(cè)量并記錄溫度信息：
a) 外觀檢測(cè)：查看食品外觀或運(yùn)輸包裝是否完好；
b) 環(huán)境溫度監(jiān)測(cè)記錄的檢查：檢查環(huán)境溫度監(jiān)測(cè)記錄和跟隨貨物的文件中標(biāo)記的溫度記錄是否符合溫控要求，并記錄；
c) 產(chǎn)品表面溫度測(cè)量：按規(guī)定測(cè)量貨物外箱表面溫度或內(nèi)包裝表面溫度。當(dāng)產(chǎn)品表面溫度在許可波動(dòng)范圍之內(nèi)，可采用產(chǎn)品表面溫度并進(jìn)行記錄；
d) 測(cè)量產(chǎn)品中心溫度：如產(chǎn)品表面溫度超出可接受范圍，應(yīng)測(cè)量產(chǎn)品中心溫度，或采用雙方可接受測(cè)溫方式并進(jìn)行記錄。
6 追溯信息采集
6.1 運(yùn)輸環(huán)節(jié)
6.1.1 在裝運(yùn)前應(yīng)對(duì)運(yùn)輸載體進(jìn)行預(yù)冷，查看相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量證明文件，確認(rèn)承運(yùn)貨物運(yùn)輸包裝完好，測(cè)量產(chǎn)品溫度并和上一環(huán)節(jié)操作人員簽字確認(rèn)。
6.1.2 運(yùn)輸環(huán)節(jié)中應(yīng)全程連續(xù)記錄溫度信息。
6.1.3 食品冷鏈運(yùn)輸載體中應(yīng)配有溫度記錄儀記錄環(huán)境溫控。一般可用回風(fēng)口溫度表示運(yùn)輸過程中的溫度，必要時(shí)以載體三分之二到四分之三處的頂部管道處感應(yīng)器的溫度記錄作為輔助溫度記錄。記錄設(shè)備可放置在運(yùn)輸載體駕駛室或懸掛靠近制冷控制的位置。
6.1.4 冷鏈運(yùn)輸需求方需要提供運(yùn)輸過程中的產(chǎn)品溫度記錄的，產(chǎn)品溫度測(cè)量點(diǎn)的選取參見B.1.2。
6.1.5 運(yùn)輸結(jié)束時(shí)，應(yīng)與下一環(huán)節(jié)的操作人員對(duì)運(yùn)輸過程中的溫控記錄及產(chǎn)品溫度記錄進(jìn)行簽字確認(rèn)。
6.1.6 冷鏈運(yùn)輸服務(wù)完成后，根據(jù)冷鏈運(yùn)輸需求方要求，提供運(yùn)輸過程中的溫控信息記錄。
6.1.7 運(yùn)輸環(huán)節(jié)中的溫控監(jiān)測(cè)記錄有環(huán)境溫度記錄和產(chǎn)品溫度，進(jìn)行追溯時(shí)優(yōu)先采用環(huán)境溫度。對(duì)環(huán)境溫度測(cè)量和記錄有爭(zhēng)議時(shí)，可通過查驗(yàn)產(chǎn)品溫度進(jìn)行追溯。
6.2 倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)
6.2.1 倉(cāng)儲(chǔ)冷庫(kù)應(yīng)建立詳細(xì)的收發(fā)貨信息記錄和連續(xù)的冷庫(kù)溫控信息記錄。
6.2.2 每批食品入庫(kù)前，應(yīng)查看相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量證明文件，并與運(yùn)輸環(huán)節(jié)的操作人員對(duì)食品的運(yùn)輸溫度記錄、交接溫度、入庫(kù)時(shí)間以及必要時(shí)的交接產(chǎn)品溫度進(jìn)行簽字確認(rèn)。
6.2.3 當(dāng)接收食品的產(chǎn)品溫度超出合理范圍時(shí)，溫度記錄應(yīng)詳細(xì)注明當(dāng)時(shí)溫度情況，包括接收時(shí)產(chǎn)品溫度、入庫(kù)時(shí)冷庫(kù)溫度、處理措施和時(shí)間，以及處理后溫度，將這些信息作為溫度記錄的補(bǔ)充信息。
6.2.4 冷庫(kù)的追溯記錄應(yīng)包括入庫(kù)時(shí)間、入庫(kù)時(shí)產(chǎn)品溫度、出庫(kù)時(shí)間和出庫(kù)時(shí)產(chǎn)品溫度，儲(chǔ)存時(shí)間和冷庫(kù)溫度記錄，以及具體操作人員的簽名。
6.2.5 冷庫(kù)溫度記錄時(shí)，記錄儀宜放置在冷庫(kù)外便于查看和控制的地方。溫度感應(yīng)器應(yīng)放置在最能反映產(chǎn)品溫度或者平均溫度的位置，例如感應(yīng)器可放在冷庫(kù)相關(guān)位置的高處。溫度感應(yīng)器應(yīng)遠(yuǎn)離溫度有波動(dòng)的地方，如遠(yuǎn)離冷風(fēng)機(jī)和貨物進(jìn)出口旁，以確保溫度的準(zhǔn)確記錄。
6.2.6 冷庫(kù)中產(chǎn)品溫度的測(cè)量記錄可參考GB/T 98292008第3章要求，樣品的測(cè)溫點(diǎn)參見B.1.1。
6.2.7 溫度感應(yīng)器的數(shù)量設(shè)置需滿足溫度記錄的需要。
6.2.8 產(chǎn)品出冷庫(kù)時(shí)，應(yīng)與下一環(huán)節(jié)的操作人員確認(rèn)冷庫(kù)溫度記錄，以及交接時(shí)的產(chǎn)品溫度并簽字確認(rèn)。
6.2.9 冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)完成后，應(yīng)根據(jù)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)需求方要求提供倉(cāng)儲(chǔ)過程中的溫度記錄。
6.3 裝卸環(huán)節(jié)
6.3.1 裝卸前應(yīng)先對(duì)產(chǎn)品的包裝完好程度、標(biāo)識(shí)、環(huán)境溫度和產(chǎn)品溫度進(jìn)行記錄、確認(rèn)并簽字。
6.3.2 裝卸環(huán)節(jié)應(yīng)記錄的溫度追溯信息包括裝卸前的環(huán)境溫度、產(chǎn)品溫度、裝卸時(shí)間以及裝卸完成后的產(chǎn)品溫度和環(huán)境溫度。
6.3.3 裝載時(shí)應(yīng)記錄的追溯信息包括裝車時(shí)間、預(yù)冷溫度以及開始裝車后的連續(xù)車廂環(huán)境溫度，必要時(shí)應(yīng)包括產(chǎn)品溫度。
6.3.4 卸載時(shí)應(yīng)記錄的追溯信息包括到達(dá)時(shí)的運(yùn)輸載體環(huán)境溫度、卸貨時(shí)間、即將要轉(zhuǎn)入的冷庫(kù)溫度。
6.3.5 當(dāng)對(duì)運(yùn)輸過程中的環(huán)境溫度記錄有疑問時(shí)，可在卸載時(shí)測(cè)量運(yùn)輸載體上的產(chǎn)品溫度，樣品取樣點(diǎn)見參B.1.3。
7 信息管理
7.1 信息存儲(chǔ)
應(yīng)建立信息管理制度。紙質(zhì)記錄應(yīng)及時(shí)歸檔。電子記錄應(yīng)及時(shí)備份。所有信息檔案至少保存2年。
7.2 信息傳輸
上、下環(huán)節(jié)交接時(shí)應(yīng)做到信息共享。在不涉及商業(yè)機(jī)密的情況下，每次物流服務(wù)完成后將信息提供給冷鏈物流服務(wù)需求方。
8 實(shí)施追溯
8.1 食品冷鏈物流追溯企業(yè)應(yīng)保留相關(guān)追溯信息，積極響應(yīng)客戶的追溯請(qǐng)求并實(shí)施追溯。追溯請(qǐng)求和實(shí)施的發(fā)起情形可在商務(wù)協(xié)議中進(jìn)行規(guī)定。
8.2 冷鏈物流服務(wù)企業(yè)應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、商業(yè)慣例或合同，實(shí)施追溯。特別是遇到以下情況：
——發(fā)現(xiàn)貨物有問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)查看追溯信息。
——根據(jù)服務(wù)協(xié)議或者客戶提出追溯要求時(shí)，應(yīng)向客戶提交相關(guān)追溯信息。
——當(dāng)上、下環(huán)節(jié)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品有疑問時(shí)，應(yīng)根據(jù)情況積極配合進(jìn)行追溯。
——當(dāng)發(fā)生安全事故時(shí)，應(yīng)快速啟動(dòng)追溯程序。 |
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