隨著落葉一片片的堆積，冷凍冷藏行業(yè)終于正式步入淡季。但在淡季中，行業(yè)卻不乏熱點(diǎn)新聞，冷凍食品中的金黃葡萄球菌成為了近期新聞的焦點(diǎn)。
冷凍食品一直被認(rèn)為是可以信賴的半成品販賣形式，易于儲存、烹飪簡單而且口味豐富。眾多的優(yōu)點(diǎn)使得國內(nèi)今年來冷凍食品的市場發(fā)展迅速，在行業(yè)中不斷誕生各種巨人。三全，思念和灣仔碼頭等大企業(yè)一個(gè)一個(gè)從行業(yè)中脫穎而出。但是令人擔(dān)心的是，如今的“金黃葡萄球菌”丑聞中，眾多冷凍食品大企業(yè)卻一個(gè)不拉地走上了黑榜，令消費(fèi)者大跌眼鏡。
一般說，金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品：食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染;食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素，引起食物中毒;熟食制品包裝不密封，運(yùn)輸過程中受到污染。
這表示除去加工方面的原因之外，速凍食品運(yùn)輸所依賴的冷鏈物流行業(yè)也應(yīng)該承擔(dān)部分的責(zé)任。從本次的“金黃色葡萄球菌”事件可以看出，我們的冷凍冷藏行業(yè)還有部分理念上的缺失。
長久以來，我們一直強(qiáng)調(diào)冷鏈物流的關(guān)鍵是產(chǎn)能、無縫和效率。一般情況下，我們認(rèn)為能夠提供不間斷的制冷產(chǎn)能、能夠達(dá)到物流和儲藏交互環(huán)節(jié)的無縫連接并能夠讓整個(gè)系統(tǒng)在低能耗高效率上運(yùn)行是冷鏈?zhǔn)欠癯晒Φ闹匾獦?biāo)準(zhǔn)。但我們都忽略了冷鏈物流作為一個(gè)儲存運(yùn)輸環(huán)節(jié)，并非只要輸出冷氣就可以達(dá)到保證產(chǎn)品質(zhì)量的目的，還需要一系列其他配套的安全保障措施。
在日常運(yùn)營過程中，冷庫的清理、冷凍貨物的合理分類以及冷鏈車的及時(shí)清洗都將直接關(guān)系到冷鏈物流的質(zhì)量。長期儲存貨物，卻從不清理的冷庫;熟食、半成品和生肉等產(chǎn)品的混合儲存甚至胡亂堆放的貨架;長期出勤卻從不清洗的冷鏈車等，都會導(dǎo)致冷凍貨物質(zhì)量安全危機(jī)。
雖然在“金色葡萄球菌”事件爆發(fā)之后，相關(guān)部門發(fā)布了新的冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)，表示金色葡萄球菌在一定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)是允許存在的，為眾多食品企業(yè)留出了后路。但這并不代表整個(gè)冷凍食品的生產(chǎn)和流通領(lǐng)域可以懈怠，相關(guān)法規(guī)的讓步只是一時(shí)的權(quán)宜之計(jì)，而想要讓整個(gè)國民食品安全再進(jìn)一步，則需要全行業(yè)的共同努力，共同進(jìn)步。而想要達(dá)成食品安全百分百的目標(biāo)，冷鏈行業(yè)發(fā)展理念的轉(zhuǎn)型將不可避免。
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