大白菜貯藏相對(duì)濕度為85~95%，溫度每2小時(shí)檢查1次，以控制庫(kù)溫變化，濕度日檢查2次。濕度過小，可在空氣中噴灑細(xì)水珠以調(diào)節(jié)。
庫(kù)房?jī)?nèi)配有自記溫濕度計(jì)，并注意校正，毛發(fā)溫度計(jì)為誤差較大，因此使用時(shí)須注意。
通風(fēng)換氣:大白菜在庫(kù)內(nèi)長(zhǎng)期貯藏中，由于呼吸作用會(huì)積累二氧化碳等對(duì)貯藏有害的氣體，因此根據(jù)情況開動(dòng)通風(fēng)換氣裝置，換氣時(shí)應(yīng)注意溫度變化，防止升溫。
出庫(kù):大白菜貯藏中根據(jù)需要可以陸續(xù)出庫(kù)，一般按先進(jìn)先出，品質(zhì)差先出。3~4月以后，由于大白菜已處于衰老階段，應(yīng)考慮大批出庫(kù)，貯藏時(shí)間過長(zhǎng)，容易造成大批腐爛。
洋白菜南方人又稱包菜。貯藏菜要選擇中、晚熟的品種。(干物質(zhì)的含量較高。)一些早熟品種，例如心包菜不
宜貯藏。貯藏包菜必須無病害蟲害，結(jié)球緊實(shí)，外葉粗糙，并要附蠟粉。
長(zhǎng)江下游、江淮地區(qū)貯藏春包菜時(shí)，正值雨季，雨季貯藏包菜容易腐爛，所以應(yīng)根據(jù)氣象清況，適當(dāng)?shù)奶嵩绶N植和提早入庫(kù)。
【冷藏工藝】
加工整理:貯藏包菜收獲時(shí)，應(yīng)帶有1~3片外葉，以保護(hù)葉球免受機(jī)械傷害和貯藏病害的侵入，同時(shí)也可以防止葉球的萎蔫。
庫(kù)房準(zhǔn)備:注意庫(kù)內(nèi)清潔、消毒(同大白菜)。
包裝:同大白菜，并使根沾少量石灰，注意免受機(jī)械損傷。
預(yù)冷:同大白菜。
入庫(kù)、碼垛:同大白菜。
溫濕度管理:包菜的最適宜貯藏溫度為0℃，相對(duì)濕度為85-95%,管理方法同大白菜。
通風(fēng)換氣:同大白菜。
出庫(kù):春包菜出庫(kù)時(shí)正值夏季，應(yīng)采取逐步升溫的方法，將包菜先入冷庫(kù)的串堂，然后入預(yù)冷間，再出庫(kù)，以免由溫度驟變而引起變質(zhì)。 |
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