農(nóng)產(chǎn)品加工具有廣義和狹義之分。廣義的農(nóng)產(chǎn)品加工是指以人工生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)物料和野生動(dòng)植物資源及其加工為原料所進(jìn)行的工業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)；狹義的農(nóng)產(chǎn)品加工是指以農(nóng)、林、牧、漁所屬某種產(chǎn)品及其加工品為原料進(jìn)行的工業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)。
農(nóng)產(chǎn)品初加工與精深加工
農(nóng)產(chǎn)品的初加工是指對(duì)農(nóng)產(chǎn)品一次性的不涉及農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)在成分改變的加工，初加工一般只是使農(nóng)產(chǎn)品發(fā)生量的變化而不發(fā)生質(zhì)的變化。農(nóng)產(chǎn)品的精深加工是指對(duì)農(nóng)產(chǎn)品二次以上的加工。主要是指對(duì)蛋白質(zhì)資源、纖維資源、油脂資源、新?tīng)I(yíng)養(yǎng)資源及活性成分的提取和利用。
我國(guó)目前農(nóng)村的農(nóng)產(chǎn)品加工大多屬初(粗)加工，技術(shù)相對(duì)較簡(jiǎn)單，設(shè)備單一，如米、面、油的加工等，其加工鏈較短，各種資源未能得到充分利用，增值也不高。而相對(duì)于初加工的精深加工，大多在一次加工的基礎(chǔ)上進(jìn)行二次或多次加工，投入的設(shè)備、技術(shù)、資金都較多，產(chǎn)值也隨之有大的增值。我國(guó)目前一些較大的農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)大多進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品的初加工和開發(fā)產(chǎn)品的精深加工。
農(nóng)產(chǎn)品深加工是指對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行深度加工制作以體現(xiàn)其效益最大化的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，與“農(nóng)產(chǎn)品粗加工”概念相對(duì)應(yīng)。
如將稻谷、玉米加工為大米、玉米粉的生產(chǎn)，稱為粗加工；在完成粗加工的基礎(chǔ)上對(duì)半成品進(jìn)行進(jìn)一步的完善，使其更具價(jià)值，以追求更高附加值的生產(chǎn)，稱為深加工。如將大米、玉米粉加工為爆米花、玉米糊的工程，稱為深加工。
農(nóng)產(chǎn)品深加工 細(xì)分產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域包括
谷物深加工（包括小麥深加工、稻米深加工、玉米深加工、小雜糧深加工等）；
薯類深加工；
蔬菜深加工（包括蔬菜提取物、保鮮蔬菜冷凍蔬菜、脫水蔬菜等）；
水果深加工、熱帶水果加工（包括水果提取物、保鮮水果、冷凍水果、速凍水果等）；
堅(jiān)果深加工；
漿果深加工；
棉麻深加工；
花卉深加工；
茶葉深加工；
蜂產(chǎn)品深加工；
特色農(nóng)產(chǎn)品深加工（包括中國(guó)大陸各地區(qū)特色的農(nóng)產(chǎn)品）等
農(nóng)產(chǎn)品加工是我國(guó)解決農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民問(wèn)題的一個(gè)亮點(diǎn)。農(nóng)業(yè)部先后提出了農(nóng)產(chǎn)品加工行動(dòng)和活動(dòng)計(jì)劃，計(jì)劃到2005年，農(nóng)產(chǎn)品加工的一次轉(zhuǎn)化率要達(dá)到55%，二次以上加工達(dá)到35%以上。 |
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