1、海水保鮮概念：
冷卻海水保鮮是將漁獲物浸漬在溫度為0~-1℃的冷海水中的一種保鮮的方法。
2、海水保鮮優(yōu)缺點(diǎn)：
優(yōu)點(diǎn)：冷卻速度快，可在短時(shí)間內(nèi)處理大量魚貨，操作簡(jiǎn)單，保鮮效果好，又可用吸魚泵半年魚貨、減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度
缺點(diǎn)：魚體吸取水分和鹽分，使魚體膨脹、魚肉略咸，體表稍有變色，以及由于船身的搖動(dòng)而使魚體損傷和存在脫鱗現(xiàn)象。另外，海水產(chǎn)生的泡沫也造成污染，魚體鮮度下降速度比同溫度的冰藏魚要快，加上冷卻海水裝置需一次性投資，船艙制作的要求高。由于以上缺點(diǎn)，影響了冷卻海水保鮮技術(shù)的推廣和發(fā)展。 |
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