水產(chǎn)品加工(fish processing)的定義：使新鮮水產(chǎn)品成為便于貯藏、用途更廣、價(jià)值更高的食品和綜合利用產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程。
我國(guó)是世界上從事水產(chǎn)養(yǎng)殖歷史最悠久的國(guó)家之一，養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)豐富，養(yǎng)殖技術(shù)普及。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)漁業(yè)調(diào)整了發(fā)展重點(diǎn)，確立了以“養(yǎng)”為主的發(fā)展方針，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)得到了快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)布局發(fā)生了重大變化。
我國(guó)是世界上最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)國(guó)，水產(chǎn)品產(chǎn)量一直保持持續(xù)增長(zhǎng)。據(jù)《2013-2017年中國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》[1]統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示2011年，我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)到5611萬(wàn)噸。農(nóng)業(yè)部提出，2012年，我國(guó)將繼續(xù)加強(qiáng)安全監(jiān)管，確保水產(chǎn)品質(zhì)量安全，確保水產(chǎn)品總量達(dá)到5800萬(wàn)噸以上，漁民人均純收入增幅達(dá)到8%以上，同時(shí)確保水產(chǎn)品產(chǎn)地合格率在98%以上。
由于傳統(tǒng)捕撈漁業(yè)已達(dá)到最大產(chǎn)量水平，發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖成為填補(bǔ)水產(chǎn)品供需缺口的重要途徑。與此同時(shí)，發(fā)展水產(chǎn)品加工也是延續(xù)我國(guó)漁業(yè)發(fā)展的重要發(fā)展方向。
水產(chǎn)品加工包括以魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻等的可食用部分制成冷凍品、腌制品、干制品、罐頭制品和熟食品等的食品加工業(yè)和以食用價(jià)值較低或不能食用的水產(chǎn)動(dòng)植物以及食品加工的廢棄物等為原料，加工成魚(yú)粉、魚(yú)油、魚(yú)肝油、水解蛋白、魚(yú)膠、藻膠、碘、甲殼質(zhì)等的非食品加工業(yè)。
水產(chǎn)加工和綜合利用的發(fā)展，不僅提高了資源利用的附加值，而且還安置了漁區(qū)大量的剩余勞動(dòng)力，并且?guī)?dòng)了一批相關(guān)行業(yè)如加工機(jī)械、包裝材料和調(diào)味品等的發(fā)展，具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
我國(guó)水產(chǎn)加工業(yè)經(jīng)過(guò)20余年的發(fā)展，其加工體系已基本形成，一個(gè)包括漁業(yè)制冷、冷凍品、魚(yú)糜、罐頭、熟食品、干制品、腌熏品、魚(yú)粉、藻類(lèi)食品、醫(yī)藥化工和保健品等產(chǎn)品系列的加工體系已經(jīng)形成。在我國(guó)沿海地區(qū)，水產(chǎn)加工業(yè)處于較發(fā)達(dá)階段。據(jù)前瞻網(wǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2011年，我國(guó)規(guī)模以上水產(chǎn)品加工企業(yè)達(dá)到1837家，行業(yè)銷(xiāo)售收入達(dá)到3601.31億元，同比增長(zhǎng)28.37%，工業(yè)產(chǎn)值達(dá)3762.54億元，均保持了良好的發(fā)展勢(shì)頭。
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