元宵（湯圓）起源
正月十五吃元宵（湯圓），“元宵”作為食品，在我國也由來已久。宋代，民間即流行一種元宵節(jié)吃的新奇食品。這種食品，最早叫“ 浮元子”后稱“元宵” ，生意人還美其名曰“元寶” 。元宵即"湯圓"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米粉包成圓形，可葷可素，風味各異?？蓽蟆⒂驼?、蒸食，有團圓美滿之意。陜西的湯圓不是包的，而是在糯米粉中"滾"成的，或煮司或油炸，熱熱火火，團團圓圓。
元宵節(jié)的主要吃食是元宵。元宵也叫“湯圓”、“圓子”。據(jù)說元宵象征合家團圓，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。
吃元宵的習俗源于何時何地，民間說法不一。一說春秋未楚昭王復國歸途中經(jīng)過長江，見有物浮在江面，色白而微黃，內(nèi)中有紅如胭脂的瓤，味道甜美。眾人不知此為何物，昭王便派人去問孔子?？鬃诱f：“此浮萍果也，得之者主復興之兆。”因為這一大正是正月十五日，以后每逢此日，昭王就命手下人用面仿制此果，并用山楂做成紅色的餡煮而食之。還有一種說法，元宵原來叫湯圓，到了漢武帝時，宮中有個宮女叫元宵，做湯圓十分拿手，從此以后，世人就以這個宮女的名字來命名。這兩個傳說不見史料記載，不足為信。
關(guān)于元宵節(jié)吃元宵的最早記載見于宋代。當時稱元宵為“浮圓子”、“圓子”、“乳糖元子”和“糖元”。從《平園續(xù)稿》、《歲時廣記》、《大明一統(tǒng)賦》等史料的記載看，元宵作為歡度元宵節(jié)的應時食品是從宋朝開始的。因元宵節(jié)必食“圓子”，所以人們使用元宵命名之。
元宵在宋朝很珍貴，姜白石有詩“貴客鉤簾看御街，市中珍品一時來，簾前花架無行路，不得金錢不肯回。”詩中的“珍品”即指元宵。
到了現(xiàn)代亦有與元宵節(jié)有關(guān)的故事。袁世凱在做了大總統(tǒng)之后心猶未甘，還想當皇帝，因美夢不能成真，終日煩惱。一日他的姨太太說要吃元宵，話剛一出口，就被袁世凱打了一個耳光，因“元宵”與“袁消”諧音，從此袁世就給手下的人下了個命令，以后不許再說“元宵”，而只能說“湯圓”。后來有人就此事寫了一首打油詩：“詩吟圓子溯前朝，蒸化煮時水上漂。洪憲當年傳禁令，沿街不許喊元宵。
各種元宵（湯圓）的制作方法
元宵（湯圓）是用糯米粉做成的圓形食品，從種類上分，可分實心和帶餡的兩種。帶餡的又有甜、咸之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。用芥、蔥、蒜、韭、姜組成的菜餡元宵，稱“五味元宵”，意寓勤勞、長久、向上。
元宵（湯圓）的制作方法很多，南北方有很大的差異。南方做元宵時，先將糯米粉用開水調(diào)和成皮，然后將餡“包”好；北方做元宵，先把餡兒捏成均勻的球，放在鋪有干糯米粉的籮筐里不斷搖晃，不時加入清水使餡沾上越來越多的糯米粉，直至大小適中。元宵大小不一，大者如核桃，小者若黃豆
元宵的吃法亦很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。實心的小元宵若加酒釀、白糖、桂花煮食，風味獨特，宜于茲補。
賴湯圓
賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃?，F(xiàn)在的賴湯圓，保持了老字號名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養(yǎng)豐富。
原料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻醬各適量。
制作方法1.將糯米、大米淘洗干凈，浸泡48小時，麻前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內(nèi)，吊干成湯圓面。
2.將芝麻去雜質(zhì)，淘洗干凈，用小火炒熟、炒香，用搟面杖壓成細面，加入糖粉、面粉、化豬油，揉拌均勻，置于案板上壓緊，切成1.5厘米見方的塊，備用。
3.將湯圓面加清水適量，揉勻，分成30坨，分別將小方塊心子包入，成圓球狀的湯圓生坯。
4.將大鍋水燒開，放入湯圓后不要大開，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。
5.食用時隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。
奶香雨花湯圓
主料：湯圓粉
輔料：可可粉、豆沙餡
調(diào)料：白糖、桂花醬
烹制方法：1、將湯圓粉用早餐奶和成面團，揉制軟硬適中，可可粉加早餐奶和成咖啡色面團，將白色面團和咖啡色面團分別搓成長條，平行后卷起搓成一條，下劑子包入豆沙餡制成湯圓；
2、將制好的湯圓下入開水中煮熟，撈出放入碗中，調(diào)入白糖、桂花醬即可。
特點：造型美觀，軟糯香甜。
祈福湯圓
主料：糯米粉
輔料：蝦餡、香芹
調(diào)料：鹽、味精、香油、醋、生粉
烹制方法：1、將香芹切成末，香菜、姜切末，放入蝦泥中，調(diào)入鹽、味精、香油攪拌均勻制成餡備用；
2、將一份面粉的兩成取出和成燙面，再將剩余的面粉放入燙面中，用涼水和成面團，揉勻成長條狀，下劑逐個包入蝦餡制成湯圓，待蒸鍋上汽后蒸6分鐘左右即可，用香菜末、姜末、香油、鹽、味精、醋調(diào)制成汁搭配食用。
特點：口感軟糯，鮮香可口。
團圓合家歡
主料：魚頭
輔料：蝦、螃蟹、蛤蜊、糯米粉、薺菜餡、姜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉
烹制方法：1、鍋中加少許油，將魚頭放入加蔥姜煎至表面發(fā)黃，沖入適量熱水，煮片刻后放入沙鍋中繼續(xù)燉煮；
2、取500克糯米粉，加入350克熱水，拌勻揉成面團，薺菜煮熟切碎與五花肉一起炒勻調(diào)味制成餡，取面團逐個包入薺菜餡制成湯圓備用；
3、將螃蟹放入魚湯中煮開，再放入蝦，湯圓、姜片煮熟，出鍋前調(diào)入鹽、白糖、味精、胡椒粉，撒香菜末即可。
特點：湯鮮味醇，營養(yǎng)豐富。
糯米圓子
主料：肉餡、糯米
輔料：冬筍、馬蹄、茶干
調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、水淀粉
烹制方法：1、將糯米洗凈后加熱水蒸30分鐘左右，冬筍煮熟切丁，茶干切粒，馬蹄切粒，將肉餡加蔥姜一起剁碎備用；
2、將蒸好的糯米取出，放入肉餡（一斤糯米加四兩到五兩肉），加鹽、白糖、醬油、味精、冬筍粒、馬蹄粒、茶干粒攪拌均勻，手中沾上水淀粉，取出肉餡逐個搓成圓子；
3、坐鍋點火倒入適量油，將圓子下入炸至金黃即可。
特點：色澤金黃，外酥里嫩。
黃金湯圓
主料：湯圓粉
輔料：南瓜蓉、豬肉餡、蔥、姜
調(diào)料：老抽、料酒、胡椒粉、黃醬、香油
烹制方法：1、將糯米面中加入南瓜蓉（比例為2：1），用清水和到軟硬適中后放置片刻備用；
2、坐鍋點火倒油，放入肉餡，加蔥姜煸香，烹入料酒，煸至水分揮發(fā)后加少許醬油、黃醬、胡椒粉、味精、白糖、香油，炒勻出鍋即可；
3、將面團下劑，包入炒好的肉餡制成湯圓，開水下鍋煮熟即可。
特點：色澤金黃，軟糯咸香。
琉璃湯圓
材料：糯米粉、可可粉、綠茶粉，豆沙餡
做法：1、取少量糯米粉加少量水和成面團，放入煮沸的水中煮熟后撈出晾涼，即糯米湯種
2、將湯種與剩余糯米粉混合，再加入水和成面團
3、和好的面團分成幾份，分別加入可可粉、綠茶粉揉勻
4、取白色、可可色、綠色面團分別搓成長條，三條放在一起，輕輕用手揉圓，切成小段
5、用手將切下的小塊壓成片，包入豆沙餡，再收口，輕輕揉圓即可
6、煮法就不說了,熟了即可.
紫菜蝦皮鮮肉湯圓
主料：寧波三全凌鮮肉湯圓一袋
配料：蝦皮、紫菜、鹽、糖、雞精、胡椒粉、蒜苗碎、香油或辣椒紅油
做法：1、鍋內(nèi)加水燒開，下入鮮肉湯圓，煮至湯圓飄起來至熟。
2、大碗內(nèi)放入蝦皮、紫菜、鹽、糖、雞精、胡椒粉、蒜苗碎。
3、煮熟的湯圓連湯倒入大碗中，再加一些香油或辣椒紅油即可。
健康五色湯圓
餡料的材料：花生100克、黃油10克、色拉油少許、白砂糖適量
餡料的做法：1、鍋燒熱后，放入花生小火炒香；
2、花生去皮，放入干磨機中磨成碎末；
3、在花生末中放入白砂糖、黃油、色拉油混合均勻即成餡料；
4、將餡料放入冰箱中冷藏一小時即可。（另外做了一種黑芝麻餡，做法和花生餡是一樣的）
湯圓的材料：糯米粉150克、澄粉50克、胡蘿卜1根、紫甘藍3片、可可粉、抹茶粉適量、水適量
湯圓的做法：1、胡蘿卜、紫甘藍用榨汁機榨汁；
2、糯米粉分成五份，分別加入胡蘿卜汁、紫甘藍汁、抹茶粉沖的溫水、可可粉沖的溫水，清水和成五色面團；
3、澄粉用開水和成面團，分成五份，揉到五色面團中；
4、將揉好的面團分成若干小份，包入餡料，即成湯圓；
5、將包好的湯圓放入開水中煮熟即可。
加澄粉是為了讓湯圓定型更漂亮，我怕影響軟糯的口感，放的澄粉比例較小。
雙色巧克力湯圓
原料：湯圓皮、糯米粉200克、溫水100克、可可粉10克、巧克力花生餡、巧克力碎100克、花生醬2大勺、糖、1大勺
做法: 1、糯米粉加溫水和成團，取50克放入開水鍋中煮1分鐘，撈出放回面團中揉勻，取一半的面加入可可粉混合均勻搓成長條，將剩余的一半也搓成條，扭成麻花狀
2、巧克力碎加花生醬糖攪拌成餡，面團分成適合的大小，用拇指壓個坑，包入適量的餡，收口成圓形
3、鍋中加水燒開，放入湯圓，水再次開以后煮5分鐘，湯圓浮起即可
油炸湯圓
用料：糯米粉二兩、面粉一大匙、豆沙餡約半兩、蜜瓜條二至三根、白糖二兩、清水三兩、熟芝麻一大匙。
做法：1、將水中放鍋中，再放入白糖，用小火慢慢熬至剛變微黃色成糖汁，盛碗里晾涼。
2、將糯米粉和面粉放一個碗里，加適量清水（這次的清水不在所列的三兩之內(nèi)），揉成粉團；蜜瓜條切碎。
3、取適量粉團捏成碗狀，取指頭大一塊豆沙捏扁放在粉“碗”里，再放一點熟芝麻、幾粒蜜瓜條粒。
4、收攏“碗”口，然后搓圓。
5、全部做完后，將置中火上，放油燒至三成熱，用牙簽在湯圓上逐一扎幾個孔，放入油中慢慢炸呈微黃色。
6、撈出瀝干油分，擺盤中，淋上糖汁即可食用。
豆腐湯圓
原料：餡料—豬肉餡、荸薺、蔥姜、胡椒粉、香油、鹽、味精
外皮—豆腐鹽 沾粉—糯米粉 (湯圓粉)
做法：1、準備：荸薺去皮切碎丁，蔥姜切碎末，與其他調(diào)料一起拌到肉餡中，可適當添加點水，攪打。豆腐(選嫩些的，口感軟)包到紗布中擠去多余水分(不要太干)后，放一碗里，加少量鹽提味(淡淡有一點咸味即可)。
2、包湯圓：一小團豆腐放手心壓扁成大概5mm厚的外皮，取乒乓球大的肉餡滾圓放到外皮上，輕輕包住餡，如果沒完全包住可以再補一點豆腐，雙手輕輕握握，一個湯圓就包好了。輕放到盛放糯米粉的盤子中，晃動盤子使豆腐湯圓均勻滾上粉。
3、煮湯圓：開水鍋里下湯圓，煮6-7分鐘即可，碗里依個人喜好放些紫菜蔥花鹽香油，沖滾水，擺湯圓，撒些香菜。
什果珍珠湯圓
原料：自己喜歡的水果若干種，糯米粉100克，清水足量，食鹽少許
做法：1、將原料a中的各種水果切成1.5厘米見方的小塊，浸泡于淡鹽水中，備用。
2、糯米粉加水50克和成團后，揉出直徑0.5厘米左右的珍珠湯圓。
3、將珍珠湯圓下水煮至浮出撈出，投入冰水中冷卻，以增加口感的彈性。
4、將水果塊和冷卻后的珍珠湯圓投入煮湯圓的湯中攪拌均勻，根據(jù)自己的口味加適量冰糖裝碗。
操作提示：水果的選擇要注意搭配上的禁忌。揉好的珍珠湯圓放在案板上要間隔開，避免粘連。為防止變干，可以蓋上潮濕干凈的屜布。食用的時候表面再撒些炒香的芝麻，味道更豐富，放入冰箱內(nèi)冷卻后口味更佳。
七彩蒸湯圓
彩色的湯圓不用煮，是用蒸鍋蒸出來的！出鍋以后稍涼一會，沾上彩色糖針包裝好，就可以拿去讓同事和朋友品嘗了。
用煮少部分面團的方法做出來的圓子皮，放上半天也不會發(fā)硬，餡心我喜歡豆沙的，你可以包黑芝麻，蓮蓉，花生，隨你哦。
原料： 糯米粉200克、溫水100克、豆沙餡、彩針糖適量
做法： 1、糯米粉加溫水和成團，取50克放入開水鍋中煮1分鐘，撈出放回面團中揉勻（注意：煮好的小面塊拿回來，和剩余面團混合的時候，不要用手直接揉，很燙手的，可以先用筷子攪開）；
2、面團分成適合的大小，用拇指壓個坑，包入適量的餡，收口成圓形；
3、取一盤子薄薄的抹上一層油，放上湯圓，蒸鍋水開以后。
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