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百合紅豆沙煮湯圓
材料：鮮百合兩枚（干百合也可以）、紅豆沙200克、湯圓6-8只（我用的花生餡湯圓）、冰糖少許（根據(jù)自己的喜好添加）、芝麻花生粉一勺（可以省略）
制作過程：1、鮮百合掰散洗凈（干百合提前用水泡發(fā)）；
2、坐鍋添一碗半水，將紅豆沙倒入，用勺子攪拌均勻，燒開；
3、轉小火，加入冰糖，煮至濃稠時，加入百合；
4、另坐一鍋，將湯圓煮熟，然后撈入紅豆沙鍋中煮勻關火；
5、裝碗后，撒上芝麻花生粉即可。
脆皮湯圓
原料：速凍黑芝麻湯圓1袋（15個） 雞蛋2個 面包糠100克 蜂蜜50克 色拉油1200克（約耗50克） 淀粉適量
制法：1、雞蛋磕入盆內(nèi)，抽打均勻，隨后將湯圓逐一掛勻蛋液并沾一層淀粉，然后再掛蛋液并沾勻面包糠。
2、凈鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，把湯圓放入漏勺，入鍋浸炸至湯圓浮出油面且色呈金黃時，撈出瀝油裝盤，最后淋上蜂蜜即成
山城小湯圓
材料：吊漿湯圓粉2400克、豬邊油600克、川白糖850克、黑芝麻150克、核桃仁100克。
做法： l、豬邊油撕去膜，洗凈，切作櫻桃般大的顆粒。核桃仁用 開水浸泡過，去皮，用油炸酥，研細。芝麻淘洗干凈，炒熟，研細。 上述三種料同盛于盆中，加白糖合均勻，倒案板上，用小木板緊壓成1．5厘米厚塊，再切成1．5厘米小方塊，分別搓圓成餡心。
2、湯圓粉加適量清水合過，揉成團，下劑成每個7．5克重 的皮，包上餡心，搓圓成龍眼般大的湯圓。
3、鍋洗凈，摻水燒沸，逐個下湯圓，用湯瓢輕輕推轉，水再沸后不斷加冷水，令保持微開，視湯圓均浮于水面上不斷翻滾即熟。用漏勺按每碗10個舀入碗內(nèi)，分別再舀鍋內(nèi)少許開水入碗中即成。
棗泥湯圓
原料：糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，棗泥250克，大油500克。
制作方法：1.將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟面粉搓勾。
2.再用250克熟面粉加水打成漿糊，加入餡內(nèi)揉勻，用刀拍緊，切成400克餡塊備用。
3.糯米粉放入筐內(nèi)，將餡塊浸水，倒入糯米粉內(nèi)滾動，反復6一8次即成。
4.鍋內(nèi)加水燒開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉，煮至湯圓浮起即可。
桔露湯圓
主料：蜜橘200克,糯米粉250克
輔料：小麥面粉25克,櫻桃25克,桂圓肉25克,青豆25克,菠蘿25克,
調(diào)料：江米酒50克,白砂糖150克
制作方法：1. 將無核密桔去皮，再逐瓣剔去薄皮，每瓣桔肉從中切開成2塊;
2. 菠蘿切成長、寬各1.3 厘米的薄片;
3. 桂圓肉用溫水泡5分鐘，潷去水;
4. 取小碗1只，放入白糖、玫瑰糖25克、面粉，加清水25毫升，調(diào)勻成餡子;
5. 將濕糯米粉100克搓成4 個丸子;
6. 搓好的丸子放入沸水鍋中煮熟撈出;
7. 再和剩余的濕糯米粉揉勻，先搓成條，再均勻地扯成30 個坯子;
8. 做好的坯子逐個包入餡子，搓成鴿蛋形的湯圓，放入沸水鍋中煮熟;
9. 炒鍋置旺火，下清水500毫升，白糖燒開，
花衣湯圓
原料：黑芝麻、紅豆沙、核桃仁、糯米面、綠茶粉、可可粉
制作方法：第一步：準備兩種餡兒，一種是黑芝麻核桃的，一種是紅豆沙核桃仁的。黑芝麻的餡兒，因為我懶得炒芝麻，所以，用的是黑芝麻核桃糊加上一點點水和一點點酥油拌勻(酥油的英文名字是shortening，也可以用豬油，或者是黃油)，紅豆沙餡兒，是用的買的現(xiàn)成紅豆沙加上切碎的核桃仁。把調(diào)好的餡兒，分別搓成小圓球，大小可以根據(jù)自己的喜好來決定。
我平時喜歡用黑芝麻糊來調(diào)餡兒的，這次用了黑芝麻核桃糊，是因為家里只有這個了，因為本身就是甜味的，所以，沒有額外加糖。紅豆沙里加了核桃碎，是因為，覺得買來的紅豆沙太甜。其實，也可以調(diào)成其他的餡兒，比如，花生餡兒，五仁餡兒等等。內(nèi)容不同，其實，做法也是大同小異的啦，就是把果仁切碎，加酥油(或者豬油，黃油)，加白糖，用手揉勻，再搓成圓子。
第二步：和面。把糯米面粉倒入盆里，用比較燙的水來和面，這樣好包。為了做出湯圓的“花衣”，在和好面以后，把面分成四份，一份揉入綠茶粉，一份揉入可可粉。其實，也可以在最后分別揉入食用色素來調(diào)出不同顏色的?；蛘?，也可以用蔬菜打汁來分別和面，比如，用菠菜打汁和出綠色的面，用胡蘿卜打汁，和成黃色的面。
第三步：把一份白色的面和綠色的面分別搓成長度相等的長條，壓扁。
第四步，把白色的長條和綠色的長條疊在一起，二等分切開，再疊放在一起。切成小塊兒，捏扁，然后，包上紅豆沙餡兒。
第五步：把剩下的白色的面和棕色的面同樣搓成長度相等的長條，壓扁。然后，同樣，把白色的長條和棕色的長條疊在一起。做得不耐煩了，所以，就偷懶，沒有再疊一層，也沒有用刀切，就直接用手揪成小塊兒了，然后，包上黑芝麻餡兒。
第六步：全部包好之后，留下當天要吃的，剩下的，擺在鋪了一層糯米粉的盤子里，放入冰箱的冷凍箱，凍好之后，裝到密封袋里，日后，隨吃隨煮，也不用化凍。
第七步：鍋里燒開水，把湯圓放入，用鏟子攪動，等到漂起，就是熟了，盛到碗里就好啦。
巧克力湯圓
原料：湯圓粉、巧克力、糖。
制作方法：1.用溫水與湯圓粉一起和面，然后把面團揪成大小相等的劑子。
2.將巧克力掰成小塊，在攪拌機中打碎。
3.將劑子按扁，中間直接包入巧克力碎(根據(jù)自己的口味酌量加糖或者不加)。
4.揉成湯圓球下鍋煮熟，巧克力碎會自動融化。
廚師提示:純巧克力和果仁巧克力味道都不錯，均可嘗試。
巧克力湯圓
原料：糯米粉240g、水160g、植物油24g、可可粉10g。
巧克力醬的材料：黑巧克力160g、淡奶油80g、糖30g。
巧克力醬的做法：黑巧隔水融化后加入淡奶油和糖拌均，冷卻到室溫后，冷凍到凝固，用勺分成30份，繼續(xù)冰硬。
湯圓的做法：
1、粉團做法同黑芝麻湯圓&花生湯圓，粉團揉好后分成兩份，一份加入可可粉揉均，再加少量水（分量外）揉到和原味面團同樣的硬度。
2、兩色面團分別搓成長條，合并在一起，搓成一條雙色條，切成30份，包入餡料即可。
煮好的湯圓餡就是巧克力醬，所以包的時候一定要包嚴，否則煮的時候容易跑餡。
水果什錦小湯圓
原料：湯圓粉、任意水果。 調(diào)料:淀粉、糖。
制作方法：1.用湯圓粉、溫水和面，把面團揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。
2.將水果洗凈切成小粒。
3.將小丸子放進鍋中煮熟，然后放入水果粒。
4.勾薄芡后撈出鍋食用即可。
廚師提示：如果之前包了彩色湯圓，可以提前留出一些面做小圓子。
山藥湯圓
主料：糯米粉250克,山藥200克
輔料：豬肉(肥瘦)150克
調(diào)料：白砂糖100克
制作方法：1.把豬肉洗凈后，剁成肉末;
2.生山藥洗凈后蒸熟;
3.山藥剝?nèi)ネ馄?，放入大碗中，搗爛;
4.然后加入豬肉末及白糖，一同攪拌均勻，做成餡料;
5.糯米粉加入清水適量，揉和;
6.糯米團，分小團，搟皮;
7.糯米皮，包入餡，團成團，即如常法做成湯圓;
8.鍋中燒水，煮熟即可食用。
脂油湯圓
原料：糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。
制作方法：1.糯米用水浸泡4小時，撈出換水，磨成吊漿。
2.板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。
3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團搓成長條，按量揪劑。再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。
4.待水煮沸時，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出。
酒鍋湯圓
原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。
制作方法：1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。
2.在籮筐內(nèi)放些糯米面，把切好的小方丁進水浸一下，放在籮筐內(nèi)的糯米面上，用手搖動，使糯米面掛在剩餡上，連續(xù)多次，搖成玻璃球大小的湯圓。
3.待鍋內(nèi)清水燒開后，將湯圓下鍋，湯圓浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內(nèi)，將酒鍋端于桌上，再將鍋內(nèi)酒點燃。
拔絲小湯圓
原料：糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。
制作方法：1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。
2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復三次即成生湯圓。
3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。
4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。
黑芝麻湯圓
黑芝麻餡原料：黑芝麻粉40克、白糖40克、豬油20克、水磨湯圓粉100克，溫水85克
黑芝麻餡做法：1. 將黑芝麻放入干鍋中小火焙炒至熟, 關火
2. 放涼后倒入攪拌機，打磨成黑芝麻粉
3. 加入白糖，豬油，混合均勻，放入冰箱冷藏一小時以上
4. 取出分成六份，捏合成團.
湯圓的做法:1. 在湯圓粉中一點點倒入溫水，混合揉成光滑的面團.餳10分鐘.
2. 將面團揉成長條，分成六個小劑子.
3. 取一個小劑子，在手心揉圓后稍稍拍扁, 慢慢用手將面皮捏薄, 放入黑芝麻餡, 用手的虎口處收口, 輕輕揉圓.
4. 鍋中燒開水，下入湯圓生坯，用炒勺順鍋邊攪動推動湯圓轉起來，以防粘住鍋底，大火煮至湯圓浮起后，轉小火，蓋上鍋蓋煮，見開就添些許冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，煮至湯圓變大變軟即可.
人參湯圓
原料：人參粉5克，黑芝麻糊30克，玫瑰蜜15克，白糖50克，黃油30克，糯米粉500克，精鹽、橙肉、櫻桃各適量。
制作方法：1.黑芝麻糊加黃油、白糖、玫瑰蜜、人參粉攪勻成餡料。
2.糯米粉加入溫水調(diào)成米粉面團，下擠，包入餡心制成湯圓。
3.鍋上火放水、精鹽燒沸，下入湯圓，文火煮至湯圓浮出水面1分鐘，撈入冷搪水碗中，點綴橙肉、櫻桃即成。
適用人群： 懷孕中期媽咪
健康提示：本品湯清味甜，口感軟糯;有補中益氣、安神強心作用，適合孕中期婦女食用，脾虛泄瀉、心悸自汗、倦怠無力的孕婦
水磨湯圓
原料：壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。
制作方法：1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內(nèi)，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上濕布，待用。
2.按量揪劑(每500克20個)，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團。
3.待水煮沸時，將湯團下鍋，用勺沿鍋邊推轉，當湯團浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當湯團的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。
翡翠蕓豆湯圓
原料：湯圓粉、菠菜、蕓豆。
制作方法：1.菠菜洗凈切成1寸長的小段，焯水晾涼后在攪拌機中打成茸。
2.用湯圓粉、溫水和菠菜茸一起和面，然后把面團揪成大小相等的劑子。
3.蕓豆洗凈用高壓鍋煮爛，在攪拌機中打成茸，用干紗布過水。
4.鍋中放油，倒入蕓豆茸，加適量糖炒成泥狀，蕓豆與糖的比例約為2∶1。
5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。
廚師提示：菠菜焯水時間不宜過長，以免營養(yǎng)物質(zhì)流失。
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