| 粉條粉絲冷庫安裝技術(shù)方法和要求 |
| 2013-12-29 中國冷鏈物流網(wǎng)（www.snksafetynets.com） |
粉條粉絲冷庫安裝技術(shù)方法和要求。粉絲冷庫是一年四季不受時間限制生產(chǎn)粉絲的專用冷庫，粉絲冷庫的制冷系統(tǒng)設(shè)計跟一般保鮮庫，冷凍庫，冷藏庫，速凍庫設(shè)計不同，粉絲冷庫內(nèi)的制冷蒸發(fā)系統(tǒng)適合用排管（制冷排管結(jié)構(gòu)經(jīng)專業(yè)技術(shù)設(shè)計）冷庫內(nèi)需要保濕，不宜使用風冷式蒸發(fā)系統(tǒng)﹙不能使用吊頂冷機﹚以防風吹及降溫太快粉絲失水斷裂，制冷壓縮機應(yīng)選用半封閉低溫壓縮機，同時壓縮機配比要加大冷量。
粉絲冷庫的的庫內(nèi)溫度 粉絲生產(chǎn)出的成品先放在粉絲冷庫內(nèi)預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至完全結(jié)凍，內(nèi)部有大量冰渣為止；不宜驟然降溫，庫內(nèi)溫度降得太快，若驟然降溫，粉絲會被凍裂凍泡或斷裂，因此冷庫內(nèi)溫度應(yīng)控制在－5℃～－8℃為宜。 經(jīng)過粉絲冷庫冷凍后的粉絲易于分散，無并條現(xiàn)象，增加粉絲彈性，并且柔潤嫩滑，絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時入水即軟，爽口宜人。粉絲冷凍后的出庫解凍
1、將粉絲移出冷庫任其自然解凍。
2、利用電風扇，借助風力吹落冰渣、水珠，輔助手工抖動、分排，使粉絲一根根自然分開，防止粘連、并條。
3、可用手輕輕揉搓，使并條的粉絲全部散開。若氣溫反差太大，可放在20℃～30℃的清水中解凍，隨之搓開。
粉絲冷庫容量設(shè)計 我省及南方各省區(qū)，年平均溫度較高，四季分明，6~9月一般不宜生產(chǎn)紅薯粉絲，一年內(nèi)生產(chǎn)期只有200d左右，按每天生產(chǎn)1d粉絲計，年產(chǎn)200t左右。凍結(jié)粉絲的冷庫不同于一般的生產(chǎn)性冷庫，材料不能堆放，需用粉桿架好后再冷庫中上架、架與架之間要有適當間隔，根據(jù)經(jīng)驗，每1m3冷庫空間可擱置25kg粉絲，設(shè)計空間為長*寬*高=4米*3.5米*2.5米，除去頂排管所占空間，有效空間為25 m3，冷庫一次能容納700kg，能滿足生產(chǎn)要求。 粉絲庫溫度選擇 濕粉絲入庫冷凍初期，應(yīng)在0~4℃的溫度使其充分老化，這一過程需1.5~2h，然后逐漸降溫，降至-10℃左右時，保持6~7h出庫，選用庫溫為-12℃，可保證粉絲凍結(jié)質(zhì)量。 蒸發(fā)器的設(shè)計與計算 蒸發(fā)器選用內(nèi)徑為32mm的無縫鋼管作為頂排管，這樣可增大冷庫下部的有效空間，以保證有足夠的位置擱置粉絲。 排管的傳熱面積應(yīng)為：F=QR/Kp*Δtm(m2) 式中：
（1）QR為蒸發(fā)器擔負的熱負荷，QR=QJ/1.07* 為制冷系數(shù)，當環(huán)境溫度為25℃，庫溫為-12℃時： ?= 7.03 QR= =1893.71（W）
（2）Kp為蒸發(fā)器的傳熱系數(shù)，對于排管，可取Kp=8.0W/( m2*K) 按以上設(shè)計的方案和計算數(shù)據(jù)，證明本設(shè)計完全能滿足年產(chǎn)200t，紅薯粉絲加工廠的生產(chǎn)要求，粉絲質(zhì)量也能達預(yù)期要求，而且投資少，取材方便，建造容易，能耗低。
粉絲冷庫的使用及溫度 粉絲生產(chǎn)出的成品先放在粉絲冷庫內(nèi)預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至完全結(jié)凍，內(nèi)部有大量冰渣為止；不宜驟然降溫，庫內(nèi)溫度降得太快，若驟然降溫，粉絲會被凍裂凍泡或斷裂，因此冷庫內(nèi)溫度應(yīng)控制在－5℃～－8℃為宜。 經(jīng)過粉絲冷庫冷凍后的粉絲易于分散，無并條現(xiàn)象，增加粉絲彈性，并且柔潤嫩滑，絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時入水即軟，爽口宜人。 常規(guī)不用粉絲冷庫加工的粉絲 一般粉絲的生產(chǎn)加工只能只能在隆冬季節(jié)生產(chǎn)粉絲，受天氣溫度的影響生產(chǎn)，如天氣太冷，粉條就會凍過頭，容易粘連，如天氣不冷，凍出來的粉條容易折碎，成品率低質(zhì)量差。 建造安裝粉絲冷庫的優(yōu)點： 用粉絲冷庫來生產(chǎn)粉絲,一年四季都能生產(chǎn)，不受時間溫度的影響，經(jīng)過冷凍后的粉絲色澤透亮，耐煮，韌性好，吃起來軟筋香，口感好，粉絲冷庫是生產(chǎn)加工粉絲的專用冷庫。 |
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