我們越來越重視健康飲食，很多以前轉(zhuǎn)和碳酸飲料的人，如今的飲品首選都是果汁類飲品，除了白開水還對現(xiàn)榨果汁情有獨鐘，西瓜汁、橙汁、雪梨汁，清涼可口，天氣熱的時候來上一杯，真是人生一大享受。不過喝鮮榨果汁有些地方還需注意。
這么誘人的現(xiàn)榨果汁，除了養(yǎng)眼、解饞之外，對健康到底好不好呢?現(xiàn)榨果汁要怎么喝才最有營養(yǎng)呢?這里面的學(xué)問可是不少呢。以下就為你分析。
近日，《餐飲行業(yè)餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法》公開征求意見。新規(guī)擬規(guī)定，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料，不得稱為現(xiàn)榨飲料，超過兩小時將不得銷售?？磥?，現(xiàn)榨果汁要真材實料，無添加，更重要的是一個“鮮”字。
鮮果汁≠現(xiàn)榨果汁
鮮果汁與現(xiàn)榨果汁有很大區(qū)別。天津市環(huán)湖醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師李卓云介紹，鮮果汁多用果汁伴侶、優(yōu)果粉、人造果籽等果汁產(chǎn)品調(diào)配而成，而“現(xiàn)榨果汁”是用新鮮水果現(xiàn)榨而成。
現(xiàn)榨果汁從色澤上很容易能看出來，它具有近似新鮮水果的色澤，顏色自然，不會很鮮艷。由于水果很容易被氧化，所以果汁存放久了，顏色就會變得醇厚、有質(zhì)感，透明度和艷麗度均會有所降低。如果果汁顏色非常艷麗，說明其中添加了過多色素。要是遇到放置很久也不會改變顏色的果汁，你一定要慎重選用，那有可能是添加了護色劑和防腐劑。
現(xiàn)在商家最喜歡用果味粉來改變果汁的色澤。果味粉是含有色素、人工香精和多種食品添加劑的混合物，不含任何天然果汁，幾分鐘就能勾兌出一大扎鮮果汁，不僅顏色鮮艷，香味濃郁，連果肉和水也不會有明顯的分層，且果肉分布均勻，使消費者誤認(rèn)為鮮果汁是使用大量的水果榨制而成。
另外，還要看看果汁是否存在沉淀?，F(xiàn)榨果汁稠度較高，其中的水果果肉和纖維素在杯中放置5分鐘后就會出現(xiàn)分層，顏色也將慢慢變暗。如果加了優(yōu)果粉等添加劑，這些果汁飲料不管放置時間多久，其果肉成分也不會沉淀，果肉和水分也不會明顯分層，果肉分布均勻。
果汁添加劑喝多很傷身
如果為了稀釋果酸濃度而加入超過國家標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，人飲用后，就會對身體造成一定危害。
動植物或微生物發(fā)酵而成的增稠劑，適當(dāng)少食相對比較安全，而通過淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉制成的增稠劑含糖量高，會導(dǎo)致飲用者血糖升高。過量飲入用化學(xué)方法從煤焦油中提取合成的“合成色素”，不僅沒有營養(yǎng)價值，而且有國外實驗數(shù)據(jù)顯示，過量地攝入人工合成色素，可導(dǎo)致小白鼠體重減輕，分泌雄性激素減少，更令人吃驚的是：它普遍具有致癌性，甚至引起遺傳因子的損傷和變異。
喝現(xiàn)榨果汁4點提醒
自制現(xiàn)榨果汁兩小時內(nèi)喝完
有些人總是不太信任餐飲店里的“現(xiàn)榨果汁”，轉(zhuǎn)而開始在家中自制，就圖喝個放心。但在家自制現(xiàn)榨果汁時，榨汁機和容器使用前后要清洗干凈或高溫殺菌，并且最好現(xiàn)榨現(xiàn)喝。因為新鮮果汁含有豐富的維生素，如擱置兩個小時后，一些營養(yǎng)素容易被空氣氧化，或因光線和溫度等使維生素遭到破壞，降低其營養(yǎng)價值。有的果汁還會上下分層，影響口感。
大多數(shù)水果都含有較多的糖分和酸，放置時間過長，果汁就成了細(xì)菌繁殖的場所，會產(chǎn)生大量的微生物，易滋生細(xì)菌(如沙門氏菌等)導(dǎo)致變質(zhì)，極易誘發(fā)飲用者胃腸道感染，甚至食物中毒。因此現(xiàn)榨果汁應(yīng)盡快飲用，最好于榨后20分鐘內(nèi)飲用完畢。
不建議在果汁里添加蜂蜜和糖
因現(xiàn)榨的果汁口感甜度稍差，有些人就會想添加蜂蜜來增加甜度，但這不利于糖尿病患者食用。果汁中過多加糖，不能被吸收利用后會從腎臟排出，長期過量飲用會加重腎臟負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致腎臟病變。
果汁不宜加熱溫度過高或過長
有些朋友習(xí)慣將果汁加熱后飲用。但水果在榨汁的過程中已破壞了一部分維生素，加熱過度則會加劇對維生素的破壞程度，使其營養(yǎng)價值降低。因此，加熱時溫度不宜過高，時間不宜過長。
切忌用果汁服藥
柚子汁、橙汁和蘋果汁等含有大量的維生素C，呈酸性，會抑制部分抗過敏藥、心臟病藥、癌癥藥和抗感染藥的功效。同時，果汁還會放大另一些藥物的藥效，使體內(nèi)藥物水平突然升高，因而造成危害。
返回頂部