年底送禮、宴請賓客的時候，在中國人的眼里，總少不了酒水添喜慶。近年來，葡萄酒成為不少市民聚會宴客的首選。但如何購買到貨真價實的葡萄酒，確實有不少學(xué)問?？傮w來說，好的紅葡萄酒，外觀出現(xiàn)一種深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石。打開瓶蓋，酒香沁人心脾，啜一小口，細(xì)細(xì)品味，會有一種醇厚宜人，滿口溢香的感覺。徐徐咽下之后，滿意異常，通體舒服。
光澤上，對著強光照一下酒身，稍帶反光，優(yōu)質(zhì)葡萄酒澄清、透明、無混濁和沉淀。應(yīng)有靠近原品種果實的真實光澤。紅葡萄酒呈現(xiàn)紅色、紫紅色或石榴紅，經(jīng)陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血紅或暗紅。凡液面呈深褐色者，質(zhì)量較差。
酒香上，打開聞一聞，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)有芳香悅怡的葡萄果香及厚實馥郁的酒香。
喝在口中，干白葡萄酒應(yīng)有清新、爽怡、純凈感。而干紅應(yīng)具有干爽、醇厚、綿長、圓潤感，凡串味或與典型口味不符者，質(zhì)量欠佳。
從包裝上看，首先要看看軟木塞是不是正常塞在瓶口。假如凸得很明顯或酒瓶有異常粘液，則說明在運輸與儲存過程中受損，酒的品質(zhì)會受到影響。這里就要注意了，正規(guī)原汁葡萄酒通常不用白玻璃瓶或塑料桶盛裝，否則就屬于低檔配制型葡萄酒。這是由于紅葡萄酒內(nèi)有機營養(yǎng)物質(zhì)，光線照射要引發(fā)變質(zhì)。因此正規(guī)的紅葡萄酒只能用有顏色的遮光玻璃瓶盛裝。
認(rèn)瓶貼，全部紅葡萄酒的酒瓶反面都有一個小瓶貼，上面有些內(nèi)容是應(yīng)當(dāng)看的。首先是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號：國家對葡萄酒生產(chǎn)有一個比較嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)號為GB/T15037。正規(guī)的原汁葡萄酒均執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)，在背標(biāo)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)一欄也標(biāo)注該標(biāo)準(zhǔn)。只要不是執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的，多為配制型低檔酒。
其次是果汁濃度：中高檔紅葡萄酒通常標(biāo)注“100%”或“全汁”，反之，則為低檔配制酒。再就是酒精度：酒精度是指酒內(nèi)的酒精含量，中高檔紅葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)酒精度通常在10%-12%(v/v)之間，且不準(zhǔn)許添加外源性酒精。酒精度低于10%(v/v)的基本都是低檔配制酒。此外是糖度：甜紅葡萄酒的糖度應(yīng)大于每升50克，干紅葡萄酒應(yīng)小于每升4克。
看存放方式。正宗的紅葡萄酒在儲存時必需臥放或倒放，這是由于中高檔紅葡萄酒使用橡樹皮的軟木塞密封，其須要酒液浸泡以維持濕潤，以免因瓶塞干燥出現(xiàn)空隙而使空氣進入瓶中，導(dǎo)致紅葡萄酒氧化變質(zhì)，同時葡萄酒液可以浸提橡木塞的香味和使橡木中的酚類物質(zhì)溶解到酒液里面，再與葡萄酒液里的酚類物質(zhì)出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)，生成對人體有益的物質(zhì)。（鄧薇）
來源：南方日報 |
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