| 廣式臘味久負(fù)盛名，據(jù)說它的獨(dú)特風(fēng)味融合了古時(shí)京都臘味的鮮甜和來自阿拉伯腌制食品的香味，口感香甜脆嫩，一直是廣州人送禮、自食兩宜的佳品。由于臘味暖身暖胃，宜在秋冬季節(jié)食用，因此其成為廣東人必備的年貨。據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，市民選購(gòu)散裝臘味可通過看、摸、聞三招鑒別優(yōu)劣。
選臘味一看二摸三聞
一是看，優(yōu)質(zhì)臘味色澤光潤(rùn)、肥瘦分明脂肪乳白透明、肌肉呈自然肉紅色或棗紅色、不含雜質(zhì)有自然光澤；而劣質(zhì)臘味要么色澤灰暗，要么顏色太紅，肥瘦渾濁，脂肪發(fā)黃，肉眼能看到雜質(zhì)。
二是摸，優(yōu)質(zhì)臘味手感干爽，結(jié)構(gòu)緊湊，肉質(zhì)彈性強(qiáng)，無論是半肥瘦還是全瘦，彎曲時(shí)都應(yīng)該有彈性；而劣質(zhì)臘味手摸濕潤(rùn)，質(zhì)感浮松，容易彎曲缺乏彈性。
三是聞，優(yōu)質(zhì)臘味切面有糖、酒等濃郁的醇香；而劣質(zhì)臘味切面無酒香味和鮮肉味，氣味寡淡不自然。
而買真空包裝臘味時(shí)，市民除了認(rèn)準(zhǔn)包裝上的“QS”標(biāo)識(shí)外，還應(yīng)檢查包裝是否破裂。
肥嫩的臘鴨味道更好
從品種方面說來，臘肉要選外觀色澤光潤(rùn)，瘦肉堅(jiān)硬呈棗紅色，肥肉用指按無凹呈金黃色，每條肉整齊，帶有香濃鮮美的糖酒香味的，這才是上等品。
臘腸要選外表干燥，肉色鮮明的；如果瘦肉呈黑色，肥肉變深黃而且散發(fā)出異味，則表明存放時(shí)間太長(zhǎng)。
而臘鴨要選肥嫩的。凡是鴨腿豐滿，近翼部分的胸肉較厚的就是肥鴨。分辨老嫩主要看鴨的皮和嘴，皮皺嘴硬的是老鴨，皮滑嘴軟的是嫩鴨。
來源：信息時(shí)報(bào) |
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