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　為保證食品衛(wèi)生，許多國家都進行了必要的立法，并設(shè)立專職機構(gòu)負責實施。如美國早在1906年就頒布了《純潔食品法》，明確由農(nóng)業(yè)部的化學局管理，到1931年改由食品藥物管理局管理，仍屬農(nóng)業(yè)部管轄。1938年頒布了《食品、藥物和化妝品法》，以后不斷補充修訂，成為國際間公認的比較完善的食品衛(wèi)生法規(guī)。食品藥物管理局于1953年改隸屬于衛(wèi)生、教育和公共福利部，發(fā)展至今，已成為科學技術(shù)比較先進的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理機構(gòu)。中國由衛(wèi)生部和主管食品生產(chǎn)的各部領(lǐng)導全國的食品衛(wèi)生工作。從1953年3月17日到1985年4月，至少已頒發(fā)有關(guān)食品法令、通知、辦法、規(guī)章、制度及函件等共156件；到1986年底為止已制訂有關(guān)食品衛(wèi)生方面的國家標準287項。自1995年10月30日起施行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是“為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強各族人民體質(zhì)”而制定的。這個食品衛(wèi)生法適用于一切食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境。自中央到地方的衛(wèi)生行政系統(tǒng)已逐步設(shè)立專職的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查機構(gòu)，對所轄區(qū)域的食品衛(wèi)生工作進行監(jiān)督執(zhí)行?？h級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責。鐵道、交通行政主管部門設(shè)立的食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)，行使國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院有關(guān)部門規(guī)定的食品衛(wèi)生監(jiān)督職責。
　　食品衛(wèi)生監(jiān)督職責是：
　　(一)進行食品衛(wèi)生監(jiān)測、檢驗和技術(shù)指導；
　　(二)協(xié)助培訓食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康檢查；
　　(三)宣傳食品衛(wèi)生、營養(yǎng)知識，進行食品衛(wèi)生評價，公布食品衛(wèi)生情況；
　　(四)對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴建、改建工程的選址和設(shè)計進行衛(wèi)生審查，并參加工程驗收；
　　(五)對食物中毒和食品污染事故進行調(diào)查，并采取控制措施；
　　(六)對違反本法的行為進行巡回監(jiān)督檢查；
　　(七)對違反本法的行為追查責任，依法進行行政處罰；
　　(八)負責其他食品衛(wèi)生監(jiān)督事項。
　　縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督員。食品衛(wèi)生監(jiān)督員由合格的專業(yè)人員擔任，由同級衛(wèi)生行政部門發(fā)給證書。鐵道、交通的食品衛(wèi)生監(jiān)督員，由其上級主管部門發(fā)給證書。食品衛(wèi)生監(jiān)督員執(zhí)行衛(wèi)生行政部門交付的任務。食品衛(wèi)生監(jiān)督員必須秉公執(zhí)法，忠于職守，不得利用職權(quán)謀取私利。食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行任務時，可以向食品生產(chǎn)經(jīng)營者了解情況，索取必要的資料，進入生產(chǎn)經(jīng)營場所檢查，按照規(guī)定無償采樣。生產(chǎn)經(jīng)營者不得拒絕或者隱瞞。食品衛(wèi)生監(jiān)督員對生產(chǎn)經(jīng)營者提供的技術(shù)資料負有保密的義務。國務院和省、自治區(qū)、直轄市人民政府的衛(wèi)生行政部門，根據(jù)需要可以確定具備條件的單位作為食品衛(wèi)生檢驗單位，進行食品衛(wèi)生檢驗并出具檢驗報告。縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門對已造成食物中毒事故或者有證據(jù)證明可能導致食物中毒事故的，可以對該食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取下列臨時控制措施：
　　(一)封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料；
　　(二)封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行清洗消毒。
　　經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀；未被污染的食品，予以解封。發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除采取搶救措施外，應當根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，及時向所在地衛(wèi)生行政部門報告?？h級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門接到報告后，應當及時進行調(diào)查處理，并采取控制措施。

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