面條的名稱是宋代以后才有的，宋以前叫做湯餅。明末的張岱在《夜航船》中說：“魏作湯餅，晉作不托。”（不托即面，簡(jiǎn)于湯餅）湯餅其實(shí)就是面片，后來又演化出“索餅”，很像今天的寬面條。
到了晉朝，湯餅就有了細(xì)條狀的了，這是叫做“不托”。唐代依然稱為“不托”，到了宋代，始見面條的稱呼，而且作面的方式也有很多種，除了煮之外，還有炒、燜、煎，面條的澆頭更有了很大的擴(kuò)展，各種葷素菜都可以拌面而食，和現(xiàn)在已經(jīng)差不多了《東京夢(mèng)華錄》中記有四川風(fēng)味的插肉面，南方風(fēng)味的桐皮熟膾面，以及絲雞面、三鮮面、魚桐皮面、鹽煎面、炒雞面、筍潑肉面等面條的品種。
生辰之日吃面條的習(xí)俗最早見于唐代?！短茣趸屎蟆氛f：“阿忠脫紫半臂，易斗面為生日湯餅耶。”阿忠脫衣?lián)Q面，為的就是要在生日的時(shí)候吃上面條。其實(shí)，古時(shí)民俗是在伏日吃面，為的是辟邪。生日那天吃面條，源于“弄璋之喜”。古時(shí)，生了男孩稱為“弄璋”，（生女叫做弄瓦）男尊女卑，生了兒子自然要慶賀一番，大宴親朋好友，朋友們也爭(zhēng)當(dāng)“弄璋之客”，弄璋之宴主要是吃“湯餅”（面條），劉禹錫有詩(shī)云：“憶爾懸孤日，余為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。”麒麟，麟兒，男孩已。
但為什么要在弄璋之時(shí)吃面條（湯餅）呢？宋人馬永卿在《懶真子》中說“必食湯餅者，則世欲所謂‘長(zhǎng)命’面也。”就是說面條在當(dāng)時(shí)已經(jīng)成為祝福新生兒長(zhǎng)命百歲的象征了。此習(xí)俗慢慢延續(xù)、演化，來碗“長(zhǎng)壽面”就成為生日之餐的必備品了。 |
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