蔬菜和水果，都是人們公認的健康食品。按營養(yǎng)學家的推薦，每天要吃400至500克蔬菜，還要吃200至400克水果。這兩類食品該怎么選呢？
要點一：選果蔬 要好色
不同顏色的蔬菜水果，意味著其中的保健成分含量不同。一般來說，綜合營養(yǎng)價值最高的蔬菜是深綠色葉菜，每天要吃200克這類蔬菜。在同一色系的果蔬當中，顏色越深，保健價值越高。那些顏色發(fā)白的蔬菜水果，相比而言，營養(yǎng)成分的含量就低多了。
綠色葉菜顏色越深越營養(yǎng)，就是葉子顏色深綠的蔬菜更好，比如菠菜、油菜薹、小白菜、茼蒿、芥藍、芥菜、綠菜花、茴香菜、空心菜、木耳菜等。其中維生素B2、葉酸、維生素K、維生素C、胡蘿卜素、鉀、鈣、鎂、類黃酮等健康成分含量都非常高，對預防心臟病和癌癥極有幫助。大白菜和圓白菜都不算，因為葉子顏色太淺，營養(yǎng)素含量達不到標準。
橙黃色的蔬菜水果也很不錯。比如胡蘿卜、南瓜、芒果、木瓜之類，它們富含類胡蘿卜素，抗氧化能力也很強。其中的胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，而中國人是很容易缺乏維生素A的。
紫黑色系的蔬菜水果也很好。比如著名的藍莓、草莓、紅櫻桃、桑葚，還有蔬菜中的紫薯、紫甘藍、紅菜薹等，它們富含花青素，具有非常強的抗氧化能力，對提高抵抗力、抗過敏、改善視力等都有很好的作用。
要點二：買水果 不選美
表面的漂亮往往是打蠟化妝的結(jié)果。在購買水果的時候，很多人都喜歡個頭大、表面光滑閃亮的產(chǎn)品。其實，果園里剛采收的水果表面是不光滑的，還有一層天然的白色果粉，可不要以為這是農(nóng)藥哦。
水果個頭大，也不意味著味道更好或者營養(yǎng)更高。測定表明，在同一種水果當中，小果往往比大果更健康，因為靠近皮的部分往往是營養(yǎng)素和保健成分含量最高的地方。小果的皮所占比例較大，所以抗氧化成分、維生素含量反而更高。
味道甜也不意味著營養(yǎng)好，相反，很多保健成分都是多少帶一點苦澀味的。所以甜中略有酸澀的風味反而是最值得選擇的。
要點三：本地產(chǎn) 優(yōu)先選
在同一種水果蔬菜當中，本地、應(yīng)季的產(chǎn)品往往是最好的。這是十分注重營養(yǎng)的西方的一種說法，一方面是因為本地產(chǎn)品不需要長途運輸，節(jié)約資源，減少環(huán)境污染，更重要的是這些產(chǎn)品可以在達到最佳成熟度之后再采收，品質(zhì)更優(yōu)良。如果購買遠方的水果，為了便于運輸，肯定要在7成熟的時候就采下來，很難吃到它的最佳風味。那些進口水果更是如此，為了長途運輸，早早采收下來，經(jīng)過保鮮劑處理，經(jīng)過打蠟上光減少水分散失，才能樣子光鮮地來到我們面前，但吃到嘴里卻并不好吃。
要點四：識標簽 保安全
按照蔬菜水果的栽培管理和質(zhì)量認證方式，蔬果標簽可以分為普通產(chǎn)品、無公害產(chǎn)品、綠色食品產(chǎn)品和有機產(chǎn)品四類。其中有機蔬菜栽培中不用任何人工合成物質(zhì)，綠色食品不用任何有毒和殘留物質(zhì)，無公害則承諾不會發(fā)生農(nóng)藥超標問題。
有認證的產(chǎn)品，安全性會比沒有認證的更好，這是總體而言。要仔細看有沒有相應(yīng)的質(zhì)量認證標簽，而不是僅僅看有沒有保鮮膜，有沒有牌子。
要點五：冷柜存 更放心
大部分水果可以存放一段時間，但蔬菜貴在新鮮，特別是綠葉蔬菜。如果采收后放在室溫下，維生素的分解速度非?？?，有毒物質(zhì)亞硝酸鹽的含量卻會迅猛上升。所以蔬菜應(yīng)當儲藏在冷柜當中，而不是露天存放。保鮮膜可以減輕水分的流失，延緩營養(yǎng)素的損失。因此選擇冷柜中加保鮮膜的菜比較放心。
如果沒有冷柜，就要選擇樣子最新鮮、質(zhì)地最脆挺的蔬菜。人流量大的超市菜賣得比較快，產(chǎn)品會相對新鮮?？吹接?ldquo;特價菜”，更要小心看看是否已經(jīng)萎蔫，是否葉子已經(jīng)容易脫落。因為，風味、口感和營養(yǎng)都變差的蔬菜，其實是不值得購買的。
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