| 水產品在制冷設備里冷凍注意事項 |
| 2011-9-6 中國冷鏈物流網（www.snksafetynets.com） |
| 水產品在制冷設備里冷凍的時候注意哪些事項，才能新鮮。水產品在凍結之前，除了一般的原料處理，還需要一些特殊的加工，如：減少魚在冷凍干燥收縮損失，需要掛冰，覆冰量相當于體重的2 ~ 3%宜；在冰背心水，加入海藻酸鈉，甲基纖維素，聚丙烯酸鈉，稠化劑，可以防止裂紋，防止魚；凍魚，比目魚和其他白色肉解凍損失大量流出的液體，需要使用濃度為10～15%冷水魚體浸泡0.5 ~ 1分鐘，或在3～5%鹽水魚0.5 1小時；冷凍魚也需要浸泡在鹽溶液，以減少損失；
為防止發(fā)生脂肪魚在凍藏過程中脂質酸敗，首先在鉆具（丁基羥基茴香醚）或甲苯（二丁基羥基甲苯）或α-生育酚抗氧化劑后浸泡在水中，氯化聚乙烯或乙烯薄膜等材料的包裝荷蘭。（見食品冷凍）其他金槍魚是剛從海洋捕撈立即鰓，放血，去內臟，將容易腐敗的影響和魚的新鮮度的部分剪掉，然后立即超低溫冷凍，凍結在攝氏零下50度，只要超過40分鐘。”零下60℃凍魚，可以使一個活細胞膜的損害，保持肉質新鮮，如果在物流的各個環(huán)節(jié)都能保持超低溫條件下，它可以保持完美的新鮮的金槍魚。 |
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