| 食用菌貯藏保鮮加工的意義 |
| 2013-1-31 中國冷鏈物流網(wǎng)（www.snksafetynets.com） |
所謂食用菌的保鮮，是根據(jù)食用菌采收后生理生化變化特點，通過適當(dāng)物理、化學(xué)和綜合措施，抑制其后熟進程，降低代謝強度，防止微生物侵害，使新鮮產(chǎn)品的品質(zhì)不致發(fā)生明顯的不良變化，以達到延長食用菌壽命、減少損失的目的。
1.充分合理利用食用菌資源:過去只單純利用食用菌子實體的一部分，浪費較大。通過食用菌系列加工，可以使一種資源，多次利用，綜合利用，如平菇、香菇在加工中有10種以上的產(chǎn)品。
2.滿足人民日益增長的物質(zhì)生活需要:食用菌歷來投人市場的只限于鮮菇、干菇、罐頭3種。產(chǎn)品單一，花色品種少，不能滿足人民生活的需要。隨著我國食用菌栽培事業(yè)的發(fā)展及人民生活水平的提高，市場需要生產(chǎn)更多的新型食用菌產(chǎn)品。如通過加工，生產(chǎn)出茯苓糕、茯苓夾餅、香菇肉松、香菇餅干、快餐銀耳、銀耳露、猴頭補酒、猴頭蜜餞、金針菇速溶湯料、金針菇飲料、茯苓軟糖、蟲草搪等。從飲料到糕點，從食品到藥品，滿足人們的消費需要。
3.加工增值，提高經(jīng)濟效益:由平菇加工示意圖中，可以明顯地看到，通過加工可以提高經(jīng)濟效益，僅加工中利用的碎菇、碎柄、殺青液生產(chǎn)的調(diào)味品、蜜餞、素味牛肉松、飲料等，就可提高20%-30%的效益。據(jù)計算.每生產(chǎn)1千克菇類，其加工后的產(chǎn)值是原來產(chǎn)值的5倍左右，最高可以達到10倍以上。
4.調(diào)節(jié)市場供應(yīng)，緩和產(chǎn)銷矛盾:食用菌栽培多集中在春秋季節(jié)，產(chǎn)期集中，產(chǎn)品大量涌到市場造成銷售困難.甚至變質(zhì)腐爛，而生產(chǎn)淡季產(chǎn)品很缺。食用菌加工后，鮮、干產(chǎn)品和加工前后食品可調(diào)節(jié)市場供應(yīng)，緩和生銷矛盾，確實保證菇農(nóng)利益。 |
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