| 農(nóng)產(chǎn)品真空冷卻保鮮技術(shù) |
| 2013-1-31 中國冷鏈物流網(wǎng)（www.snksafetynets.com） |
20世紀(jì)后期，發(fā)達(dá)國家如美、法、英、日本等研究采用被譽(yù)為21世紀(jì)保鮮技術(shù)的真空冷卻氣調(diào)技術(shù)，其主要內(nèi)容由農(nóng)產(chǎn)品采收、分級包裝、真空冷卻、氣調(diào)貯藏、冷鏈運(yùn)輸?shù)榷鄠€環(huán)節(jié)形成的整套“冷鏈"組成，真空冷卻氣調(diào)保鮮的有機(jī)結(jié)合的關(guān)鍵技術(shù).也是氣調(diào)保鮮技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，具體內(nèi)容如下。
①果蔬、花卉等農(nóng)產(chǎn)品的采收及采后處理（分級、包裝等）。
②真空冷卻(VC)。
③氣調(diào)貯藏保鮮:氣調(diào)庫貯藏(CA)和氣調(diào)包裝與冷庫貯藏即自發(fā)氣調(diào)貯藏保鮮（MA)。
④冷鏈運(yùn)輸:保溫運(yùn)翰，冷藏運(yùn)輸，氣調(diào)冷藏運(yùn)愉。
⑥市場冷鏈操作:商品周轉(zhuǎn)冷藏庫，商品冷藏貨架或冷藏陳列柜。
⑥消費(fèi)者:家用冰箱或冷柜。
本技術(shù)核心—真空冷卻與氣調(diào)保鮮系統(tǒng)對采后新鮮農(nóng)產(chǎn)品(特別是果蔬、切花）的保鮮有顯著效果，對提高新鮮果蔬、切花產(chǎn)品的上市品質(zhì)、延長保鮮期及貨架壽命、實(shí)現(xiàn)均衡上市、擴(kuò)大異地銷售、促進(jìn)出口創(chuàng)匯有巨大的推動作用，對減少損耗與城市生活垃圾具有明顯的社會經(jīng)濟(jì)效益。
二、蔬菜的真空冷卻保鮮技術(shù)
1.蔬菜的真空冷卻效果根據(jù)真空冷卻原理，農(nóng)產(chǎn)品真空冷卻效果與其表體比(表面積/體積比）有關(guān)。因此，真空冷卻非常適用于葉菜類疏菜的冷卻，目前已廣泛應(yīng)用于商業(yè)流通領(lǐng)域預(yù)冷加工蔬菜。
卷心菜真空冷卻曲線，隨著真空容器壓力下降到1500Pa后，卷心菜葉部及莖部的溫度迅速從28.5℃下降，壓力達(dá)到600Pa,溫度下降到2. 5℃,整個過程只要12min左右。失水率為2.8%。 |
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