萵筍的冷藏
貯藏萵筍應(yīng)采用無病蟲害、無裂口的粗壯圓葉萵筍。采收期應(yīng)在花蕾之前，過早使產(chǎn)量過低，過遲則使肉質(zhì)養(yǎng)分消耗于開花結(jié)果上，薄壁組織破壞成空心，莖皮厚而不堪食用。
【冷藏工藝】
加工整理:收獲萵筍時可采取保留每片葉1/3的方法，以防止貯藏后期萵筍肉質(zhì)的褐變。
庫房準備:同大白菜。
包裝:同大白菜。
碼堆:同大白菜。
溫濕度管理:溫度0~19℃，相對濕度90~95%，相對濕度較大白菜高，所以對溫度更要注意，不宜波動，以防止凝結(jié)水產(chǎn)生。
通風換氣:萵筍冷藏通風換氣很重要，前期，從貯藏入庫后1個半月中，6~7天換氣1次，以后4~5天1次，換氣時注意溫度，不宜上升。通風時間夏季在夜里2-3點進行，每次通風2~3小時。
病害：生理病害主要表現(xiàn)為萎蔫失水和莖皮褐變，褐變主要發(fā)生在葉痕處和損傷部位。
防治:要求貯藏前剪葉和防止機械損傷。
貯藏期:約兩個月。
8.青刀豆的冷庫
青刀豆上市量集中，往往因加工不及而變質(zhì)。因此這類蔬菜一般說來只能作數(shù)周短期貯存，但是對加工來說卻很重要。
【冷藏工藝】
加工整理:按成品的需要和要求整理，但不能掐去兩頭。
庫房準備:同大白菜。
溫濕度管理：溫度8~10℃，相對濕度80~90%。
病害.炭疽病。
防治:注意在那些地勢低洼、種植過密、土壤多粘、地下水位較高地區(qū)采摘的青刀豆，如果同采收期低溫多雨的季節(jié)相遇，采摘后又不能及時預(yù)冷，往往發(fā)病嚴重。
貯藏期:約8~10天。 |
