蒜苔的冷藏
貯藏的蒜苔應(yīng)采用肥壯、無機(jī)械傷的，采收時(shí)故不宜采用劃苗的方法。
【冷藏工藝】
加工整理:選擇適宜貯藏的蒜苔，把苔苞以上5厘米左右的辮鞘剪去，再按1.5-2.5公斤1把扎成小把，蒜苔上不
應(yīng)有外包葉鞘。
包裝:采用100 x 75厘米聚乙烯薄膜口袋，裝入15~17.5公斤加工整理后的蒜苔。
庫房準(zhǔn)備:入庫前，庫房內(nèi)搭成貨架，以置放蒜苔，貨架不宜采用竹木，以免附生霉菌，并且在庫內(nèi)做好消毒清潔工作。如果采用以前使用的塑料薄膜口袋，必須檢查是否漏氣和清潔消毒后才能使用。
入庫:把蒜苔裝入薄膜袋后，再進(jìn)庫，置放在架上。入庫時(shí)，庫溫應(yīng)降至0℃，待蒜苔降溫后扎口。從加工整理至入庫不宜久擱。入庫時(shí)取10袋或20袋中選擇一“樣袋”，“樣袋”的標(biāo)準(zhǔn)不宜特殊。
調(diào)測和放風(fēng):入庫后數(shù)天，測試樣袋的氣體成分，待O2和CO2的分壓超過規(guī)定的指標(biāo)后，即松開口袋“放風(fēng)”。放風(fēng)時(shí)最好抖動(dòng)口袋。
氣體成分的指標(biāo):O2不應(yīng)低于1%,CO2不能高于10 %.超過指標(biāo)即應(yīng)放風(fēng)。入庫時(shí)根據(jù)測定和放風(fēng)工作量，應(yīng)分期份批入庫。放風(fēng)時(shí)，一般應(yīng)在上午打開袋子，下午扎口。放風(fēng)周期:前期約10~15天，中期和后期約1周進(jìn)行1次。
溫度管理:蒜苔的貯藏溫度為0℃，后期稍低一些，約一1℃，但不能低于一1.5℃,以免凍害。庫溫要恒定，不宜波動(dòng)。
病害:生理病害為低氧傷害和二氧化碳傷害。低氧傷害典型癥狀從下端向上產(chǎn)生小黃斑和點(diǎn)揭斑，以后下陷、連片，并產(chǎn)生軟條，而成水浸狀。有時(shí)水浸狀軟條形成斷條，同時(shí)有霉菌感染(主要是黑霉和白霉)，打開口袋，有強(qiáng)烈的酒味。二氧化碳傷害的癥狀和低氧傷害相似，袋中有強(qiáng)烈的酒味，CO2傷害和低氧傷害往往并發(fā)。
侵染性病害的霉菌性的主要是黑霉和白霉，多在苔苞鞘部發(fā)生，或者在基部干萎部發(fā)生。發(fā)生部位大多系蒜苔的死亡部位或嚴(yán)重的病變部位。
貯藏期:約8~10個(gè)月。
討論:袋封蒜苔中，完全手工操作，工作量重，20萬斤蒜苔約需十多人，并且經(jīng)常手工操作，容易產(chǎn)生機(jī)械損害和人為傳播病菌。 |
