蘋(píng)果儲(chǔ)存時(shí)要注意最適宜的溫度是-0.1～0度，宜將蘋(píng)果裝入塑料袋中密封儲(chǔ)存，蘋(píng)果較多時(shí)可以放在木箱或果箱中，在容器內(nèi)墊一層干草或放一個(gè)蒲包。切開(kāi)的蘋(píng)果，宜在切面上滴上檸檬汁，可使其不變色，不變味。
將挑選好的梨洗干凈，放入陶制容器或瓷壇內(nèi)，再倒入用涼水配置的1%的淡鹽水溶液，使溶液全部浸沒(méi)梨果，然后用塑料薄膜將容器口密封，放陰涼處可保鮮1個(gè)月。
4.1.1入庫(kù)前進(jìn)行庫(kù)房滅菌消毒并及時(shí)通風(fēng)換氣。
4.1.2入庫(kù)時(shí)庫(kù)房溫度應(yīng)預(yù)先降至0—-2C。
4.2入庫(kù)量
4.2.1根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)力求與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。
4.2.2按品種分庫(kù)、分垛、分等級(jí)堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫，有效空間的貯藏密度每立方米不應(yīng)超過(guò)250kg，箱裝用托盤(pán)堆碼允許增加10%-20%的貯量。
4.2.3為便于檢查、盤(pán)點(diǎn)和管理，垛位不宜過(guò)大，入滿庫(kù)后應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。
4.2.4貨位堆碼要求
4.2.4.1距墻0.20-0.30m.
4.2.4.2距冷風(fēng)機(jī)不少于1.50m.
4.2.4.3距頂0.50-0.60m.
4.2.4.4垛間距離0.30-0.50m.
4.2.4.5庫(kù)內(nèi)通道寬1.20-1.80m.
4.2.4.6垛底墊木(石)高度0.10-0.15m.
4.3適宜冷藏條件
4.3.1溫度
蘋(píng)果預(yù)冷后入庫(kù)有利于迅速進(jìn)入適溫故知新貯藏環(huán)境。入庫(kù)期間庫(kù)房溫度盡量避免出現(xiàn)波動(dòng)，庫(kù)房入滿后要求48h內(nèi)庫(kù)溫進(jìn)入技術(shù)規(guī)范狀態(tài)。不同品種蘋(píng)果貯藏適宜溫度。
4.3.1.1溫度的測(cè)定，庫(kù)房溫度可以連續(xù)地或間歇的測(cè)定。溫度的連續(xù)測(cè)量或用具有直接讀數(shù)的記錄儀來(lái)完成，沒(méi)有記錄儀時(shí)人工觀測(cè)。
4.3.1.2測(cè)量溫度的儀器，溫度計(jì)的精度不得大于0.5c。
4.3.1.3測(cè)溫點(diǎn)的選持和記錄
溫度計(jì)應(yīng)放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動(dòng)和沖擊的地方。點(diǎn)的多少視庫(kù)容而定，即有測(cè)果體溫度的點(diǎn)，又有測(cè)空氣溫度的點(diǎn)(應(yīng)包含射流起始回流點(diǎn))。每次測(cè)量后都應(yīng)詳細(xì)記錄。
4.3.1.4溫度計(jì)的檢驗(yàn)
為使測(cè)量度精確，溫度計(jì)至少每年要進(jìn)行一次校正。
4.3.2濕度
4.3.2.1貯藏期間的最適相對(duì)濕度為85%-95%。
4.3.2.2測(cè)量濕度的儀器，精度要求在±5%，測(cè)點(diǎn)的選擇與測(cè)溫點(diǎn)同。
4.3.3空氣環(huán)流
庫(kù)房?jī)?nèi)的冷風(fēng)機(jī)應(yīng)最大限度的使庫(kù)內(nèi)空氣溫度分布均勻,縮小溫度和相對(duì)溫度的空間差異,從包裝中帶出貯藏產(chǎn)品新陳代謝產(chǎn)生的氣體和揮發(fā)性物質(zhì).貨間風(fēng)速為0.25-0.5m/s.
4.3.4通風(fēng)換氣
由于蘋(píng)果的代謝活動(dòng)會(huì)排出和積累有害氣體乙烯和揮發(fā)性物質(zhì)(乙醇、乙醛等)。故貯藏前期可利用夜間或早上低溫時(shí)適當(dāng)通風(fēng)換氣，但要防止引起庫(kù)內(nèi)溫濕度較大的波動(dòng)。
4.4貯藏壽命及貯藏指標(biāo)。
4.4.1在任何條件下，貯藏期限不得延長(zhǎng)到影響蘋(píng)果的銷售質(zhì)量。為此，必須定其抽驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。各品種蘋(píng)果的預(yù)期貯藏壽命。
4.4.2蘋(píng)果出庫(kù)上市銷售時(shí)，中期貯藏(4個(gè)月以上)的硬度不低于5.5kg/cm;長(zhǎng)期貯藏(6個(gè)月以上)的硬度不低于4.5kg/cm。
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