| 農(nóng)產(chǎn)品冷藏儲藏應如何處理? |
| 2013-8-7 中國冷鏈物流網(wǎng)（www.snksafetynets.com） |
要獲得良好的農(nóng)產(chǎn)品儲存，在事前的前處理就必須做好，冷凍庫制造業(yè)者在承接儲存農(nóng)產(chǎn)品之前，應事先與業(yè)主溝通，建議其在儲存前先做一些處理工作或采收注意事項，以免因儲存前的處理不當而發(fā)生儲存不良的問題。
為了能使農(nóng)產(chǎn)品長時間儲存，當然必須選擇無病蟲害之完整蔬菜水果，有任何病蟲害或缺陷者都無法耐長時間的保存，而且收獲時必須要小心謹慎地處理，不可傷及產(chǎn)品，并盡可能避免在正午的高溫來采收，造成失水，曬傷等間題。而如草薄的柔軟果料，容易遇水發(fā)生腐爛情形者，亦盡可能避免雨后潮濕的狀態(tài)下采收，經(jīng)采收的蔬菜水果須盡早使品溫降低，以維持優(yōu)良的品質(zhì)。
一般而言，未熟的果內(nèi)細胞仍具相當?shù)某砷L空間，與已成熟的水果(細胞已開始進人衰老期)比較，會有較長的生命期，因此未成熟果的儲存性比過熟者要好。但是如采收過度未熟者，由于已脫離果樹本體，無法再從果樹吸收養(yǎng)分成長，成熟度差，在儲存后水果的品質(zhì)較差，不受消費者歡迎。目前的熟度均是在采收期，憑經(jīng)驗，由外觀來決定，尚無一定的最佳采收標準，一般是較晚熟程度稍前的階段為適合時期。
有些水果在采收后有呼吸增加者，此現(xiàn)象為轉(zhuǎn)變期呼吸上升，如蘋果、香蕉、洋梨等有追熟現(xiàn)象的水果類均會發(fā)生轉(zhuǎn)期呼吸上升現(xiàn)象，香蕉、洋梨在發(fā)生呼吸上升的同時，外觀色澤由育綠色轉(zhuǎn)變成黃色可食狀態(tài)，在轉(zhuǎn)變期的最大呼吸上升后的短期時間內(nèi)為最適合生食從優(yōu)，而橘子、有萄等類的水果就沒有這種呼吸上升的現(xiàn)象。
具有呼吸上升現(xiàn)象的水果:蘋果、桃子、洋梨、香蕉、芒果、木瓜、番茄、香瓜。
無呼吸上升現(xiàn)象的水果:橘子、檸檬、葡萄、風梨。
番茄呼吸變化模式與外觀顏色及熟度有極密切的關(guān)連性，有追熟現(xiàn)象的水果一般可由期限呼吸變化模式了解其熟度，但是轉(zhuǎn)變期的呼吸上升現(xiàn)象在樹上或采收后均會發(fā)生，因此依種類不同，也會有不與熟度一致的情形。在最大呼吸轉(zhuǎn)變期前與最大呼吸轉(zhuǎn)變期間為實施追熟儲存的最適熟度。在該階段采收，其儲存時間可延長到最大呼吸轉(zhuǎn)變期，且儲存后可獲得品質(zhì)最佳的產(chǎn)品。由此可見，有追熟現(xiàn)象的果實較適合儲存。但是并不是說無追熟現(xiàn)象的水果就不能儲存，只要注意熟度及采收時間，無追熟現(xiàn)象的水果仍然可以做良好的保存。為能使各種水果能有效地儲存，必須考慮熟度及采收時間。
根莖菜類有休眠的生理特性，因此必須休眠中采收儲存，否則將容易產(chǎn)生發(fā)芽、長根現(xiàn)象。這類蔬菜如能存在不適于發(fā)芽、長根的環(huán)境下，則休眠狀態(tài)可以延續(xù)而獲得較長儲存時間。 |
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