一、采后處理 全世界任何一個(gè)地方蘋(píng)果都是用手采摘的，采摘并收集到籃子或桶里，然后倒進(jìn)用來(lái)長(zhǎng)期或短期貯藏的同樣大的箱子里。用拖拉機(jī)將箱子運(yùn)到卡車上，再運(yùn)到貯藏處，然后貯藏、包裝和銷售。 對(duì)于長(zhǎng)期儲(chǔ)存蘋(píng)果，上面的過(guò)程改變?nèi)缦拢?nbsp;1. 剔出最小和最大的蘋(píng)果，當(dāng)然也應(yīng)排除表面有缺陷的蘋(píng)果； 2. CA貯藏用木或塑料盒子，不要用紙板盒； 3. 板條箱內(nèi)不要用隔離層的夾板； 4. 蘋(píng)果更易于儲(chǔ)藏在大箱子里。
二、冷卻 用拖拉機(jī)或卡車運(yùn)輸收獲的蘋(píng)果來(lái)貯藏，通常果園和貯藏處只能是有限的距離，這樣可以在運(yùn)輸前不必進(jìn)行預(yù)冷卻。當(dāng)蘋(píng)果卸載到貯藏處時(shí)要盡可能快地冷卻，一般蘋(píng)果應(yīng)在收獲后的24小時(shí)內(nèi)冷卻，延遲冷卻將直接影響到蘋(píng)果的貯藏性。
三、貯藏 水果在達(dá)到后應(yīng)直接放在CA室內(nèi)，應(yīng)當(dāng)避免在無(wú)冷卻地方的暫時(shí)儲(chǔ)藏。CA庫(kù)應(yīng)當(dāng)事先準(zhǔn)備好跟蹤時(shí)間表。應(yīng)當(dāng)考慮下面的問(wèn)題：品種 蘋(píng)果貯藏最簡(jiǎn)單的方式是一個(gè)品種在一個(gè)庫(kù)內(nèi)，在同一庫(kù)內(nèi)貯藏兩個(gè)或更多品種可能方便。在貯藏期開(kāi)始時(shí)應(yīng)當(dāng)清楚不同的品種在一起儲(chǔ)藏還是不是在一起，混合貯藏的一般規(guī)律是需要最高溫度和氧氣的以及耐二氧化碳最低的品種來(lái)確定庫(kù)內(nèi)的條件。 收獲時(shí)間 一般規(guī)律是：早期收獲的水果放在長(zhǎng)期貯藏處，同樣品種后期收獲的水果應(yīng)放在較短的貯藏期的庫(kù)內(nèi)。不同收獲期的蘋(píng)果混合貯藏必須認(rèn)真考慮，要清楚不同品種或收獲期不同的蘋(píng)果之間的交互關(guān)系。
四、條件的設(shè)置 當(dāng)庫(kù)裝滿之后氧氣立即開(kāi)始下降，開(kāi)始冷卻。CA條件在達(dá)到設(shè)置條件前，應(yīng)先達(dá)到目標(biāo)溫度。每個(gè)品種和每個(gè)果園的代表樣品要包裝好并徑直放在檢測(cè)窗口的附近，要定期檢查樣品（開(kāi)始幾個(gè)月，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果以后可減少）監(jiān)測(cè)水果的質(zhì)量。貯藏庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持高的相對(duì)濕度，蘋(píng)果含有約85%的水分，因此可能會(huì)在相對(duì)較短的時(shí)期內(nèi)流失水分。 當(dāng)水果水分流失3%的重量時(shí)表皮已經(jīng)開(kāi)始枯萎，磨損、撞傷和其它的傷害加速了水分流失的速度。大部分蘋(píng)果品種貯藏一般在90到95%的相對(duì)濕度，混合的也建議為這個(gè)濕度。冷庫(kù)地板上的自由水并不是增加相對(duì)濕度最有效的方式，制霧系統(tǒng)是較有效的。 五、收獲時(shí)刻 收獲時(shí)節(jié)對(duì)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的蘋(píng)果非常重要，其它水果一般可以接受。對(duì)于長(zhǎng)期貯藏的蘋(píng)果必須在即將成熟前采摘，采摘過(guò)早沒(méi)有意義，因?yàn)橹亓繒?huì)減少，品質(zhì)特征像顏色會(huì)變差；采摘過(guò)晚，經(jīng)常是個(gè)人暫時(shí)的存儲(chǔ)，這些蘋(píng)果不能貯存太長(zhǎng)?？傊寒?dāng)考慮限制的貯藏性能時(shí)最佳收獲時(shí)節(jié)后采摘蘋(píng)果不必是個(gè)問(wèn)題。如何確定合適的采摘時(shí)間呢？下面的參數(shù)對(duì)于最佳采摘時(shí)間非常重要。
六、盛花之后的時(shí)間(DAFB) 這個(gè)參數(shù)通常只是大致指出成熟期，在美國(guó)用170-185DAFB來(lái)計(jì)算富士直到成熟，DAFB數(shù)據(jù)只能用來(lái)總體的指導(dǎo)，它的值隨著年份和果園的不同而改變。
七、水果的硬度 可以用Effegi或Magness-Tylor硬度計(jì)測(cè)量水果的硬度，兩個(gè)工具均可測(cè)定由水果增加的軟度來(lái)確定的成熟度。影響硬度的因素很多包括水果的大小。蘋(píng)果硬度檢測(cè)顯示“水心”時(shí)就應(yīng)當(dāng)扔掉，通常大的蘋(píng)果比小的更軟，因此檢測(cè)硬度應(yīng)當(dāng)盡可能從庫(kù)內(nèi)（從某個(gè)果園）選擇有代表的大小相對(duì)一致的蘋(píng)果。硬度檢測(cè)最關(guān)鍵的是活塞上用力的速度，恰當(dāng)?shù)乃俣仁怯?秒的時(shí)間將活塞插進(jìn)水果里，用力太快是讀錯(cuò)的最常見(jiàn)的問(wèn)題。對(duì)于蘋(píng)果用尖端帶有直徑為11mm的壓力檢測(cè)器刺入活塞上標(biāo)記的7.9mm深處來(lái)檢測(cè)，每個(gè)蘋(píng)果要檢測(cè)紅的一側(cè)和非紅的一側(cè)，然和讀兩者的平均值。
八、可溶固形物的含量（或糖度） 當(dāng)水果成熟時(shí)，淀粉轉(zhuǎn)化為糖。在溶液里檢測(cè)白利糖度的百分?jǐn)?shù)或糖度用折射儀檢測(cè)，隨著水果的成熟，折射儀顯示水果成熟度的讀數(shù)會(huì)增加。在相似生長(zhǎng)條件下從大產(chǎn)量樹(shù)上采摘的水果比低產(chǎn)量樹(shù)上的讀數(shù)要低。對(duì)于硬度，折射儀的讀數(shù)也會(huì)隨著水果所在果樹(shù)上的位置和營(yíng)養(yǎng)狀況不同而變化，暴露在外部的水果會(huì)有大量的光和作用，固有較高的可溶固形物，果樹(shù)內(nèi)部和比較陰暗或有點(diǎn)刺的水果是該樹(shù)上可溶固形物最低的。從水果中擠壓一些果汁到折射儀的棱鏡上來(lái)檢測(cè)，小的搗蒜機(jī)會(huì)較好地產(chǎn)生果汁，將儀器拿到亮處通過(guò)鏡頭讀出可溶固形物的百分含量。每次測(cè)量之后用軟紙擦棱鏡以防止樣品污染。用蒸餾水和10克蔗糖溶于90克水的10%溶液進(jìn)行零位調(diào)整校準(zhǔn)折射儀。 由于季節(jié)的變化和收獲造成的不同可溶固形物的測(cè)量并不能真正有用地指導(dǎo)成熟度。例如可溶固形物從某一年的12%可以變到下一年的16%，在美國(guó)華盛頓成熟的富士可溶固形物變化范圍為17-19%。果肉的硬度也不是非常適合作為收獲的指標(biāo)。
九、淀粉含量 淀粉碘檢測(cè)淀粉消失也能評(píng)定成熟狀況，將碘溶液用在切開(kāi)水果的表面使淀粉變藍(lán)/黑。用10克的碘晶體和25克的碘化鉀溶于1升的水中制成碘溶液。淀粉消失的模式表明了不同的品種，Delicious蘋(píng)果的淀粉消失在一個(gè)相當(dāng)平滑的圈內(nèi)，而Golden Delicious則是不平滑的模式。 淀粉碘檢測(cè)是最好和最簡(jiǎn)單測(cè)試蘋(píng)果成熟度的方法，主人可依次來(lái)安排收獲和貯藏。為什么SI檢測(cè)很重要？首先，如提到的SI是最好的不用昂貴的試驗(yàn)來(lái)判斷水果成熟度的方法。 也可用淀粉碘測(cè)試法來(lái)檢測(cè)水果的硬度和可溶固形物。大約在從柄到萼端的中間果心合適的角度切水果，將碘溶液滴在切開(kāi)的表面上，要過(guò)量，2分鐘后鑒定水果。碘和淀粉的反應(yīng)依賴于溫度，在冷的條件下反應(yīng)時(shí)間較長(zhǎng)，在冷的環(huán)境下外部熱的表面會(huì)加快反應(yīng)的速度。當(dāng)混合和用碘溶液時(shí)要小心，避免接觸。每個(gè)區(qū)水果檢測(cè)至少10個(gè)最好20個(gè)，一般評(píng)定系統(tǒng)用的比例為1到6，如下：
1. 完全淀粉（全部藍(lán)-黑）
2. 種子腔內(nèi)和到維管區(qū)清楚 3. 維管束區(qū)內(nèi)清楚
4. 一半果肉清楚
5. 淀粉只在表皮下
6. 無(wú)淀粉（無(wú)變色） 用這種比例建立的總指導(dǎo)來(lái)評(píng)定Delicious和Golden Delicious潛在的長(zhǎng)貯藏期，各自的評(píng)定為1.5-2.0和2.0-3.0。農(nóng)場(chǎng)主應(yīng)當(dāng)建立自己使用品種和種植條件的評(píng)判比例，開(kāi)始收獲富士是在樹(shù)上的水果非常成熟，開(kāi)始出現(xiàn)水心現(xiàn)象時(shí)或當(dāng)?shù)矸壑辽侔胪镜狡酉虑逦≧ed Delicious AMP圖上的3.5-4.0）。
十、果籽和果肉的顏色 果籽的顏色一般也可用來(lái)確定成熟度。將水果切成一半來(lái)評(píng)定果籽的顏色，檢測(cè)最適用于早熟的品種，果肉的顏色可以幫助確定蘋(píng)果含有的葉綠素。從水果的中間切開(kāi)1/16到1/8英寸厚的薄片，在亮光下觀察果肉的綠色（葉綠素）范圍。 十一、水果的大小 最簡(jiǎn)單成熟度的參數(shù)當(dāng)然是蘋(píng)果的大小，盡管大小不能夠作為單一成熟度檢測(cè)指標(biāo)，但用簡(jiǎn)單的測(cè)徑規(guī)測(cè)定的大小和其它參數(shù)結(jié)合對(duì)評(píng)價(jià)是有用的。 |
