1.葡萄冷庫氣調(diào)貯藏原理冷庫指的是在有良好隔熱效能的庫房中，裝置制冷設(shè)備，可人為控制貯藏溫、濕度。它不受氣候條件的限制，可以周年進(jìn)行貯藏嗎，機(jī)械制冷是利用沸點(diǎn)很低的液態(tài)致冷劑，在低壓下蒸發(fā)而變成氣體，在氣化時吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達(dá)到降低庫溫的目的。常用的致冷劑有氨、一氯甲烷、氟利昂等。
氣調(diào)指的是在密閉條件下調(diào)節(jié)貯藏中的氧和二氧化碳的配合濃度。一般在庫房中可分設(shè)不同體積的冷庫間，或利用塑料薄膜帳(袋)封閉進(jìn)行氣調(diào)，可根據(jù)適當(dāng)降低貯藏場所空氣中的氧濃度和適當(dāng)提高二氧化碳濃度，可抑制果實(shí)呼吸強(qiáng)度，從而延緩果實(shí)衰老過程，達(dá)到延長葡萄貯藏期的目的。
2.冷庫的建筑冷庫是永久性的建筑，應(yīng)由設(shè)計(jì)院專門設(shè)計(jì)施工。在設(shè)計(jì)和施工中應(yīng)注意以下問題:
(1)庫址選擇在交通方便、地下水位低、雨季排水容易、具有電源且可增容的地方建庫。
(2)建筑材料庫房的隔熱效能非常重要，冷庫的墻壁、地面、天棚等，都必須具有良好的隔熱效果，以維持適宜低溫和減少能源(電能)消耗.所以，在建筑材料中，應(yīng)盡量選擇熱阻大、質(zhì)址堅(jiān)、體積輕、不霉?fàn)€、無異味、無毒性、價格廉的材料。
(3)庫門建造要求質(zhì)輕、熱阻大、密封好。
(4)排氣設(shè)備安裝排氣管道和排氣窗。
(5)庫房容積與制冷量庫房容積應(yīng)與冷凍機(jī)的制冷能力相適應(yīng)。一般具有良好隔熱效果的冷庫，有效庫容為45%左右。剛采收的漿果入庫初期(9月)每噸每天需冷量約3780大卡，即需157.5大卡/小時制冷能力的制冷機(jī)械，貯藏25萬公斤葡萄，則需配置4萬大卡/小時制冷能力的冷凍機(jī)。
3.冷庫的管理·
(1)滅菌防病漿果入庫前庫房要消毒滅菌，入庫后要放保鮮片滅菌。
(2)溫度的控制漿果初入庫時，庫溫4~5℃，1周后逐漸降至0℃，以后保持在-1~-2℃之間。通過制冷量來調(diào)整。
(3)濕度的控制冷庫貯藏葡萄的.空氣相對濕度為90%左右，在庫內(nèi)置放干濕度計(jì)自動記錄濕度，當(dāng)濕度不足時應(yīng)在地面灑水補(bǔ)濕。
(4)氣體的控制漿果初入庫時，呼吸作用強(qiáng)烈，產(chǎn)生二氧化碳和乙烯等氣體較多，需在夜間打開氣窗及時排除。待庫溫穩(wěn)定在-1~-2℃時，可適當(dāng)降低氧氣和提高二氧化碳的濃度，以削弱果實(shí)呼吸作用，減少葡萄養(yǎng)分內(nèi)耗，保持品質(zhì)，延緩衰老，延長保鮮貯藏期。
(5)果實(shí)出庫從冷庫取出的果實(shí)，遇高溫后果面立即凝結(jié)水珠，果皮顏色發(fā)暗，果肉硬度迅速下降，極易變質(zhì)腐爛。因此當(dāng)庫內(nèi)外溫差較大時，出庫的果實(shí)應(yīng)先移至緩沖間，在稍高溫度下鍛煉一段時間，并逐漸升高果溫后再出庫，以防果實(shí)變質(zhì)。 |
