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禽蛋的貯藏保鮮方法很多，有冷藏法、浸泡法、涂布法、巴氏殺菌貯藏法、氣調(diào)貯藏法、民間簡(jiǎn)易貯藏法等?，F(xiàn)介紹除前三種方法常用以外的其它方法。
1、涂膜保鮮法：涂膜劑多采用液體石蠟，液體石蠟毒性小，酸敗腐蝕作用也小，涂膜性好，成膜效果明顯。除此之外，還可采用固體石蠟、植物油、藻骯酸胺、聚苯乙烯、聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯、丙烯酸樹(shù)脂、聚氯乙烯樹(shù)脂、醇溶蛋白、骨膠骯、聚麥芽三糖等多種涂膜劑。無(wú)論采用何種涂膜劑，必須成膜性好、透氣性低、附著力強(qiáng)、吸濕小、對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害、無(wú)任何負(fù)作用、價(jià)格低、材料易得、方法簡(jiǎn)便。
涂膜劑的涂布方法有浸漬法和噴淋法兩種，大多采用噴淋法。鮮蛋經(jīng)檢驗(yàn)合格，浸漬或噴淋后自然晾干，便可裝箱貯藏。如果與低溫保藏手段相結(jié)合，保藏效果更優(yōu)。采用液體石蠟涂膜保鮮，一般可貯存4個(gè)月。
2、巴氏殺菌貯藏法：巴氏殺菌法的處理：先將鮮蛋放入特制的鐵絲筐內(nèi)，以每筐放蛋100～200個(gè)為最適宜，然后將筐內(nèi)的蛋沉入95～100℃的熱水中，浸泡5～7秒后立即取出，待蛋殼表面水分干燥，蛋溫降低，即可進(jìn)行貯存。
如果把巴氏殺菌法處理的鮮蛋，與其他保鮮手段結(jié)合使用，便會(huì)收到更好的貯存效果。如經(jīng)巴氏殺菌法處理的雞蛋，再放在草木灰中或石灰水中貯存3個(gè)月，廢品率僅為1.5％。
3、山洞冷庫(kù)貯藏法：凡有山洞冷庫(kù)的地區(qū)，均可采用此法貯存鮮蛋。山洞冷庫(kù)間的外面裝有一臺(tái)冷風(fēng)機(jī)，通過(guò)風(fēng)道將冷風(fēng)送入庫(kù)內(nèi)，鮮蛋經(jīng)檢驗(yàn)后，剔除劣質(zhì)蛋和破損蛋，裝木條箱或紙箱內(nèi)，堆碼成垛，每個(gè)堆垛之間通冷風(fēng)。庫(kù)溫可控制在4～5℃，濕度75％～80％，保存期達(dá)4～6個(gè)月。
4、過(guò)氧乙酸貯藏法
保鮮時(shí)，將過(guò)氧乙酸配成含量為1～2克/升的水溶液，將檢驗(yàn)合格的鮮蛋浸泡在里面3～5分鐘滅菌后，取出晾干，便可存放貯藏。如果將其貯存在冷庫(kù)里，則保藏時(shí)間可以更長(zhǎng)。
過(guò)氧乙酸處理除采用浸泡法外，還可以采用噴霧法和熏蒸法。噴霧法不適于大批鮮蛋的處理，因?yàn)榇笈r蛋存放在容器內(nèi)，噴霧法不可能使藥劑均勻地噴霧到每個(gè)鮮蛋的全部外殼，沒(méi)有噴霧到的蛋面上，仍能被微生物所侵害；熏蒸法是一種可取的簡(jiǎn)便辦法。可用140～200克/升的過(guò)氧乙酸溶液放在搪瓷盆內(nèi)，任其自然揮發(fā)；也可使用30～50克/升的過(guò)氧乙酸放在搪瓷盆里，加熱蒸發(fā)，并使室內(nèi)保持60％～80％的相對(duì)濕度。熏蒸時(shí)，過(guò)氧乙酸劑量一般可按每1立方厘米的空間用1～3克計(jì)算，密封1～2小時(shí)后，即可達(dá)到良好的效果。
過(guò)氧乙酸可以自行配制，使用冰醋酸1000毫升，與過(guò)氧化氫(300克/升)1000毫升混合后，再加總量3％的硫酸作催化劑，這樣配制成的過(guò)氧乙酸溶液約為140～160克/升，使用時(shí)再將它稀釋成所需要的濃度即可。
氣溫高時(shí)過(guò)氧乙酸易分解揮發(fā)，因此，最好現(xiàn)用現(xiàn)配，或?qū)⑴浜玫脑嘿A存在冷庫(kù)里。 |
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