來(lái)源：中國(guó)冷鏈產(chǎn)業(yè)網(wǎng)
據(jù)中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2010年我國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量達(dá)到7900萬(wàn)噸，其中冷鮮肉已占到25%左右的份額。伴隨著冷鮮肉和低溫肉制品需求的不斷增長(zhǎng)，作為保障肉類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量與安全的必要手段，冷鏈對(duì)于肉類(lèi)行業(yè)發(fā)展的重要性愈加凸顯。那么，當(dāng)前我國(guó)肉類(lèi)行業(yè)發(fā)展同冷鏈物流間有著怎樣的相互關(guān)聯(lián)?肉類(lèi)行業(yè)的發(fā)展又呈現(xiàn)怎樣的局面、存在哪些問(wèn)題？帶著以上疑問(wèn)，記者采訪了中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳偉先生。
行業(yè)集中度逐步提高冷鮮肉成發(fā)展大趨勢(shì)
《當(dāng)前我國(guó)肉類(lèi)行業(yè)發(fā)展概況》中提到，整個(gè)2010年肉類(lèi)工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的基本特點(diǎn)是，規(guī)?；涝自鲩L(zhǎng)加快，肉類(lèi)加工規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量在行業(yè)內(nèi)所占比重上升。
“情況的確如此，去年全國(guó)規(guī)模以上（銷(xiāo)售額500萬(wàn)）屠宰及加工企業(yè)已達(dá)到2200多家。其中，銷(xiāo)售額在2億以上的肉類(lèi)屠宰、加工企業(yè)有60多家，他們的市場(chǎng)份額能夠占到整個(gè)行業(yè)的60%左右。”陳偉告訴記者。從陳偉透露的數(shù)據(jù)可以看出，隨著肉類(lèi)行業(yè)的不斷發(fā)展，行業(yè)集中度正在逐步提高，這使得政府對(duì)相關(guān)肉類(lèi)企業(yè)的管控更容易、肉類(lèi)的品質(zhì)安全也更有保障。
而在肉類(lèi)行業(yè)加快發(fā)展的同時(shí)，隨著人們消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，冷鮮肉和低溫肉制品正逐步取代熱氣肉成為消費(fèi)者青睞的產(chǎn)品。“其實(shí)，早在20世紀(jì)20年代，發(fā)達(dá)國(guó)家就已經(jīng)開(kāi)始推廣冷鮮肉，如今冷鮮肉的消費(fèi)已經(jīng)占生鮮肉消費(fèi)的90%左右。”陳偉講道。而與國(guó)外冷鮮肉的早早起步不同的是，我國(guó)在進(jìn)入21世紀(jì)之后，冷鮮肉才開(kāi)始逐漸走俏市場(chǎng)。
據(jù)陳偉介紹，相對(duì)于傳統(tǒng)的熱氣肉而言，由于冷鮮肉的生產(chǎn)、加工、流通和最終銷(xiāo)售始終保持在-1—4°C范圍內(nèi)，微生物生長(zhǎng)非常緩慢，因此肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分不容易流失、品質(zhì)也更加健康。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)一些大城市中，冷鮮肉的銷(xiāo)售已占生鮮肉市場(chǎng)份額的25%左右。
產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)先天不足行業(yè)發(fā)展需從源頭抓起
最近一段時(shí)間，蔬菜價(jià)格暴跌導(dǎo)致菜農(nóng)血本無(wú)歸乃至被逼自殺的傳聞甚囂塵上，這與去年冬天蔬菜價(jià)格暴漲的情形形成了強(qiáng)烈反差。“其實(shí)，蔬菜價(jià)格的這種波動(dòng)現(xiàn)象在肉類(lèi)行業(yè)也曾出現(xiàn)過(guò)。”陳偉告訴記者，在2007年底，豬肉價(jià)格先是暴漲，致使農(nóng)戶大量養(yǎng)豬。而到了2008年情況卻急轉(zhuǎn)直下，豬肉的供大于求使得加工企業(yè)把價(jià)格突然壓的很低，致使大量養(yǎng)殖戶賠本。這一事件的發(fā)生凸顯出我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)的不完善。
“其實(shí)，當(dāng)初國(guó)外專(zhuān)家曾指出這一點(diǎn)，但我們并沒(méi)有意識(shí)到。”據(jù)陳偉回憶，2006年澳大利亞肉類(lèi)協(xié)會(huì)的專(zhuān)家曾來(lái)中國(guó)考察市場(chǎng)，在交流中雙方談到了中國(guó)肉類(lèi)行業(yè)同澳大利亞肉類(lèi)行業(yè)的差別。澳方認(rèn)為，中國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)方面存在很大不足，發(fā)展程度要落后澳大利亞10-15年。當(dāng)時(shí)，陳偉并不認(rèn)同對(duì)方的這種觀點(diǎn)，在他看來(lái)雙方差別不大，甚至在加工環(huán)節(jié)中國(guó)要比澳大利亞還先進(jìn)一點(diǎn)，“不過(guò)在2007年發(fā)生豬肉暴漲暴跌的事件后，我開(kāi)始反思澳大利亞專(zhuān)家說(shuō)的話。”陳偉講道。
而就當(dāng)我國(guó)開(kāi)始認(rèn)識(shí)到產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)的重要性時(shí)，雙匯“瘦肉精”事件的爆發(fā)再次驗(yàn)證了產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)不足的巨大危害。
陳偉指出，雙匯在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸環(huán)節(jié)對(duì)于肉類(lèi)品質(zhì)的管控不可謂不嚴(yán)格，但為什么還會(huì)出現(xiàn)如此大的安全事件，原因就在于對(duì)源頭的疏忽，即對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)缺乏監(jiān)管。
陳偉告訴記者：“在我國(guó)，肉類(lèi)生產(chǎn)、加工企業(yè)是有品牌的，像雙匯、雨潤(rùn)、金鑼等，他們會(huì)在各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理來(lái)維護(hù)自身品牌形象，但問(wèn)題的根本出在源頭。”所以，陳偉強(qiáng)調(diào)，肉類(lèi)行業(yè)健康有序的發(fā)展必須要從源頭抓起。
據(jù)陳偉介紹，國(guó)外養(yǎng)殖業(yè)集中度非常高，例如美國(guó)的史密斯菲爾德（世界排名前三的豬肉屠宰加工企業(yè)），其80%的肉源是由自己的養(yǎng)殖場(chǎng)提供的，這樣既可以有效的控制豬肉價(jià)格，又能防止疫病，保障肉類(lèi)的品質(zhì)安全。
發(fā)展肉類(lèi)冷鏈意義重大協(xié)會(huì)、企業(yè)需積極應(yīng)對(duì)
去年發(fā)改委出臺(tái)了《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，其中明確提到要鼓勵(lì)大型肉類(lèi)企業(yè)開(kāi)展低溫初加工設(shè)施建設(shè)，推廣肉類(lèi)冷藏運(yùn)輸和運(yùn)輸全程監(jiān)控技術(shù)，推動(dòng)零售環(huán)節(jié)超市、大賣(mài)場(chǎng)冷柜銷(xiāo)售方式，形成“無(wú)縫化”連接的肉類(lèi)冷鏈物流體系。
陳偉認(rèn)為，在當(dāng)前社會(huì)對(duì)肉類(lèi)需求不斷增加，人們對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)要求日益提高之際，政府鼓勵(lì)發(fā)展冷鏈物流對(duì)于肉類(lèi)行業(yè)意義重大。“雖然冷鮮肉和低溫肉制品是今后肉類(lèi)發(fā)展的趨勢(shì)，但是到目前為止，由于我國(guó)冷鏈系統(tǒng)的不完善，導(dǎo)致仍有近90%的肉類(lèi)產(chǎn)品還是在沒(méi)有冷鏈保證的情況下運(yùn)銷(xiāo)。冷鏈作為一種保證易腐食品品質(zhì)的重要手段，對(duì)于肉類(lèi)加工行業(yè)來(lái)說(shuō)，已越來(lái)越不可或缺。”陳偉講道。
同時(shí)陳偉也談到，由于當(dāng)前冷鏈還處于起步階段，在推動(dòng)肉類(lèi)冷鏈發(fā)展的過(guò)程中面臨著一些困難。例如消費(fèi)者冷鏈意識(shí)不夠，尤其是二三線城市和廣大農(nóng)村百姓仍然以熱氣肉產(chǎn)品為主，這就需要肉類(lèi)和冷鏈有關(guān)協(xié)會(huì)來(lái)共同引導(dǎo)，傳播食品安全的理念。只有消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到安全消費(fèi)的重要性時(shí)，才會(huì)從根本上推動(dòng)肉類(lèi)行業(yè)的發(fā)展。
此外，陳偉還表示，僅僅依靠政府協(xié)會(huì)的宣傳引導(dǎo)還不夠，企業(yè)也要去努力改變這種現(xiàn)狀。例如，雖然當(dāng)前冷鮮肉直營(yíng)點(diǎn)、超市肉類(lèi)專(zhuān)區(qū)越來(lái)越多，但不可否認(rèn)農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)依然是肉類(lèi)流通的主要渠道，而這種以散戶經(jīng)營(yíng)為主的流通方式，是無(wú)法保障肉類(lèi)品質(zhì)安全的。如何加強(qiáng)批發(fā)市場(chǎng)肉類(lèi)的品質(zhì)保障呢？“在這一點(diǎn)上，江蘇雨潤(rùn)做的就很好。雨潤(rùn)在南京的各級(jí)批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)建立了很多小的直營(yíng)點(diǎn)，價(jià)格雖比其他肉攤貴1-2毛錢(qián)，但是消費(fèi)者還是愿意去買(mǎi)，這種方式也得到了越來(lái)越多企業(yè)的效仿。”陳偉說(shuō)。
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