| 松露鵝肝魚子醬 冷庫冷鏈物流與頂級美食有個約會 |
| 2015-8-28 中國冷鏈物流網（www.snksafetynets.com） |
松露，被稱為“舌尖上的鉆石”；魚子醬，被稱為“餐桌上的黑金”；法國鵝肝，世界老饕無一不愛，這三種頂級美食，如今通過冷鏈物流被送往世界少數一流餐廳進行售賣。雖然價格高昂，但依舊供不應求。披上圍裙能存瓜果魚肉，穿上金衣能運食品界的“黑金”“鉆石”，冷鏈物流已經從幾年前的“冷門”變成現在食品界的“經濟適用男”，而這個帥氣的“經濟適用男”，將在中國與松露、鵝肝、魚子醬這些世界頂級美食有數個美麗的約會••••••
松露是一種非常珍貴的食用菌，以法國黑松露和意大利白松露最為罕有和美味，直至目前為止，還沒有養(yǎng)殖的松露出現，只有野生的。有傳說松露是大地精靈，吸收大地土壤和松樹根系的精華而成，科學也證實松露含有18種氨基酸和多種普通食物沒有的營養(yǎng)物質。幸運的是，珍貴松露只要與它自帶的泥土在一起便可長時間儲存，也只有這些泥土能使松露留住它迷人的香氣。浩爽制冷說明，新鮮松露可放在零下五度的冰箱，但只能保鮮半個月，否則香味就走失了。如果要長時間保存，要進行真空處理后再進行冷凍。浩爽制冷提醒，千萬不要像很多菜譜說的那樣，把松露放在大米里儲存。大米會把松露特有的味道全部吸走，最后只給你留下一顆昂貴的土豆。松露這迷人的小妖精，還真只有冷鏈物流能配得上它呢！
魚子醬飽受世人好評已超過2000年了，迭經時代的考驗，沒有失傳，依然與我們同在。嚴格意義上只有以鱘魚或者鰉魚為主要原料加工出的產品才能叫Caviar魚子醬，它的工藝并不復雜（加鹽），但是儲存運輸條件極為苛刻，這對冷鏈物流是項極大的挑戰(zhàn)。浩爽制冷提醒，魚子醬加工好之后要求溫度是零下三度到零上三度之間。魚子醬的味道源于自身（豐富的氨基酸帶來的鮮味）與鹽之間的熟化反應。因此，隨著時間的變化，魚子醬也會產生變化，由堅果的清香變?yōu)楹Ｑ笪兜赖孽r美再發(fā)展為濃郁的復合味道。這一系列神奇變化的基礎就是魚子本身的優(yōu)質和加工后的溫度保存。一些生產企業(yè)會將魚子醬先冷凍，出貨時再解凍。這雖然降低了成本，卻也讓魚子醬的味道打了折扣。冷鏈物流的發(fā)展，決定了這個地域能否吃到優(yōu)質的魚子醬。如果你拿到的魚子醬不是冰冰的，那就放棄對它的美味期望吧。與國外魚子醬的約會，目前在中國尚有冷鏈運輸的制約，但可喜的是，中國養(yǎng)殖魚子醬正在研發(fā)中，浩爽制冷相信本地出產加上冷鏈物流，這頂級美味不久后將會在國內刮起美食旋風。
雖然法國鵝肝一直受到動物保護者的詬病，但老饕們對它的喜愛依舊經久不衰。用填喂方式養(yǎng)大的純鵝肝（FoieGras）挑選十分嚴格，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的。但最難的，依舊是鵝肝的保鮮。浩爽制冷提醒，一般情況下，新鮮鵝肝只能保持24小時，保存溫度在0度到2度之間，肥肝的理想時間是 48 個小時以內，但在中國，進口鵝肝還需要分裝速凍技術等多項冷鏈物流與冷庫儲存技術作為輔助。這一美食，最為鮮美的還是新鮮做出來的菜色，它與罐裝鵝肝醬也許是一個產地，但不是一個級別。
世界頂級美食，在如今冷鏈物流和冷庫倉儲大發(fā)展的今天，吃貨們，老饕們，你們有福了。 |
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