來源:溫州網(wǎng)–溫州都市報(bào)
日前，有網(wǎng)友發(fā)微博稱：“以后再也不吃一鳴的米漢堡了，保質(zhì)期竟然有一年。不知道添加了多少的防腐劑。”此博文引起很多人關(guān)注，商家當(dāng)即微博應(yīng)對，稱產(chǎn)品符合速凍食品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不含防腐劑。
時(shí)下食品添加劑事件沸沸揚(yáng)揚(yáng)，許多市民對食品安全敏感又擔(dān)憂，網(wǎng)友發(fā)這樣的微博也就不奇怪。速凍食品保質(zhì)期一年是否太長了？這樣長的保質(zhì)期，廠家、商家如何來保質(zhì)？
記者調(diào)查：
超市冷凍食品保質(zhì)期多為9個(gè)月至一年
在消費(fèi)者的印象中，漢堡類的食品保質(zhì)期都比較短，對于網(wǎng)友的質(zhì)疑，浙江一鳴食品股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，米漢堡是一鳴真鮮奶吧新推的唯一一款速凍食品，特別委托中糧集團(tuán)旗下中糧富瑞食品有限公司生產(chǎn)。按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，貯藏溫度在-18攝氏度，食品品質(zhì)可以在12個(gè)月以內(nèi)有保證。
記者走訪我市各大超市發(fā)現(xiàn)，超市出售的速凍食品主要有速凍餃子、湯圓、餛飩、包點(diǎn)、牛排、魚餅、粽子等幾個(gè)品類，保質(zhì)期一般都在6至12個(gè)月，其中以9個(gè)月、一年居多。像佑康、思念、三全等幾個(gè)品牌的速凍餃子，保質(zhì)期都是12個(gè)月；灣仔碼頭的餃子系列，不同餡料餃子的保質(zhì)期不同，一款灣仔碼頭的海鮮水餃保質(zhì)期為9個(gè)月，另一款灣仔碼頭的三鮮水餃保質(zhì)期為12個(gè)月；牛排、魚餅的保質(zhì)期都為12個(gè)月。不過，一款五芳齋粽子的保質(zhì)期竟達(dá)18個(gè)月之久。而一樣放在冰柜中銷售的冰激凌保質(zhì)期更長，和路雪制造的“可愛多”冰激凌杯和蛋卷冰激凌，保質(zhì)期都是12個(gè)月。
高溫滅菌真空包裝
生產(chǎn)工藝和存儲(chǔ)條件是保質(zhì)關(guān)鍵
溫州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品生產(chǎn)監(jiān)督管理處的陳處長接受采訪時(shí)說，食品要長期保存，傳統(tǒng)的做法不外乎“甜倒”，比如蜜餞；“咸倒”，比如白鲞?，F(xiàn)在又多了高溫滅菌、真空包裝。速凍食品就屬于后者。
食品總類多，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。速凍食品的保質(zhì)期，目前大多是企業(yè)根據(jù)自身產(chǎn)品的特性來制定，高溫滅菌、真空包裝的生產(chǎn)工藝和冷鏈下的存儲(chǔ)條件是保質(zhì)關(guān)鍵。而企業(yè)標(biāo)注在外包裝上的食品配料表、保質(zhì)期為企業(yè)明示保證，如果在明示保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，企業(yè)要承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
加工配方、消費(fèi)感受
決定保質(zhì)期長短
生產(chǎn)企業(yè)又是依據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)來劃分不同速凍食品的保質(zhì)期？
溫州市多味坊食品有限公司生產(chǎn)的牛排和雞翅等，保質(zhì)期從6個(gè)月到一年都有。該公司技術(shù)研發(fā)部的負(fù)責(zé)人徐先生表示，速凍食品保質(zhì)期一年是行業(yè)內(nèi)的默認(rèn)時(shí)間。而與其稍有偏差的保質(zhì)時(shí)間一般和生產(chǎn)加工條件、配方配料、保存條件、加工環(huán)境等因素有關(guān)。企業(yè)制定一款產(chǎn)品的保質(zhì)期時(shí)都要進(jìn)行保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)，標(biāo)注在外包裝上的保質(zhì)期時(shí)間為“保險(xiǎn)保質(zhì)期”，并在有關(guān)部門備案。而各種添加劑含量要在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，在各種因素正常的情況下，保質(zhì)期內(nèi)的速凍食品，消費(fèi)者都可以放心食用。
那么，保質(zhì)期長短又是如何具體劃分的？據(jù)了解，生產(chǎn)企業(yè)會(huì)從加工配方、消費(fèi)感受、食品風(fēng)味、衛(wèi)生指標(biāo)等綜合考慮。像速凍雞翅，保質(zhì)期最長可以為一年，考慮時(shí)間長了風(fēng)味會(huì)發(fā)生變化影響消費(fèi)者的感受，企業(yè)就制定了6個(gè)月的保質(zhì)期。
溫州快鹿集團(tuán)質(zhì)檢處的金處長告訴記者，該集團(tuán)對于速凍食品保質(zhì)期的制定，以含肉和不含肉來做大致的區(qū)分，像大米、面粉類不含肉的食品，保質(zhì)期為9個(gè)月至12個(gè)月，含肉的如餛飩等保質(zhì)期一般為9個(gè)月。一些特殊餡料的產(chǎn)品，保質(zhì)期也會(huì)相應(yīng)縮短。
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