粽子，如何妥善保存和食用？
端午節(jié)正值6月份，全國大部分地區(qū)天氣炎熱，溫度高、濕度大，適合各種微生物、致病菌、霉菌的生長繁殖。粽子含水份，由糯米、肉或豆沙等原料組成，如果貯存方式不當(dāng)，粽子很容易發(fā)生變質(zhì)。那么，新鮮粽子、速凍粽子、真空粽子如何妥善保存和食用粽子呢？
新鮮粽子：盡快食用，吃不完的粽子一定要放入冰箱冷藏，保鮮期3天左右。粽子剝開后如有粘絲，表示粽子可能放很久了，不新鮮了。
粽子若是裸露在高溫狀態(tài)下，極易發(fā)霉變質(zhì)。所以最好選擇竹籃、無紡布袋等透氣性好的包裝來存放粽子，并且不要扎緊袋口，買回家后一定要盡快加熱食用。
暫不食用的，也要及時敞開袋子放在陰涼通風(fēng)干燥處，并在12小時內(nèi)放入冰箱冷藏，在0℃-4℃的低溫冷藏狀態(tài)下可以保鮮3天左右，存放在-18℃的冷凍室里可以保存更長的時間。
粽子千萬不要放置在密封、悶熱的汽車后備箱中運送回家，否則極容易發(fā)生霉變。
粽子剝開后如有粘絲，表示粽子可能放很久了，不新鮮。
速凍粽子：在零下-18℃以下貯存，保質(zhì)期為18個月，并加熱煮透后食用。
如何能吃到口感新鮮且保存期又長的粽子呢？速凍粽就是一個理想的選擇。速凍粽子是指熟粽通過-30℃以下的速凍隧道，短時間內(nèi)使粽子通過最大冰晶區(qū)域，從而使其中心溫度達到-18℃以下，這樣粽子內(nèi)分子的組織結(jié)構(gòu)不會遭到破壞，原有的芳香物質(zhì)能得到最好的保留，結(jié)合冷鏈貯存、配送，使速凍粽子不僅可以達到18個月以上的保質(zhì)期，且在重新加熱食用時依然能最大程度保持原有的營養(yǎng)及美味。
不過，速凍粽子對貯存配送的要求很高，一定要注意購買放置在商超冷柜中的速凍粽子，要盡快回家立即放在冰箱的冷凍室中，確保在-18℃以下貯存。
真空粽放置在25°常溫下，保質(zhì)期為9個月。
按照常規(guī)，端午前后氣溫均為30以上，所以對于真空粽的保存也不能馬虎大意，還是要選擇放置在陰涼干燥處比較穩(wěn)妥，特別注意千萬不要讓陽光直射。
如果食用前發(fā)現(xiàn)有漏氣或者漲包現(xiàn)象，就千萬不要食用。 |
