| 如何烹制速凍食品口感好 |
| 2013-10-13 中國(guó)冷鏈物流網(wǎng)（www.snksafetynets.com） |
速凍食品以其方便實(shí)惠深受大眾青睞，但如何加工速凍食品使之烹飪得法，味美非常呢?這里可有不少竅門。冷凍食品從冰箱取出后，要置于室溫中解凍并發(fā)酵，排入烤盤時(shí)，要依照食品的大小，預(yù)留適當(dāng)?shù)姆指艟嚯x，以免受熱不均勻。烤的時(shí)候要確定溫度是否符合食品所需，通常冷凍食品外包裝上都有詳細(xì)的說明，請(qǐng)依照說明調(diào)整溫度。
速凍食品以其方便實(shí)惠深受大眾青睞，但如何加工速凍食品使之烹飪得法，味美非常呢?這里可有不少竅門。
蒸：先解凍
燒麥、包子等，必須使用蒸籠或電鍋蒸熟。需要用蒸才能食用的冷凍食品，必須先解凍，而在使用的前一天或是前5個(gè)小時(shí)，先放在冷藏庫(kù)中解凍，讓它回復(fù)柔軟的狀態(tài)，蒸的時(shí)候才能蒸熟，才不會(huì)有外熟內(nèi)冰的情況發(fā)生。另外，如果要用微波爐的話，可以在燒麥、包子表面滴上少許水，滴水的作用是在防止表皮干掉，可保持良好的口感。
炸：炸兩次
如炸蝦、雞塊、薯?xiàng)l等，必須用大量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸溫度，要詳細(xì)閱讀冷凍食品外包裝上的說明，最好家里能準(zhǔn)備一個(gè)可以測(cè)量溫度的油炸鍋，即使是新手，成功機(jī)率一定可以大大提高。油炸時(shí)，一次不要放入太多數(shù)量的冷凍食品，避免油炸溫度下降，當(dāng)外皮呈金黃色時(shí)，改大火炸一下，就可以讓油逼出來，用撈網(wǎng)撈起來后，就可擺盤食用了。
烤：預(yù)留空間
如未加工的比薩餅等，必須使用烤箱烤熟。冷凍食品從冰箱取出后，要置于室溫中解凍并發(fā)酵，排入烤盤時(shí)，要依照食品的大小，預(yù)留適當(dāng)?shù)姆指艟嚯x，以免受熱不均勻?？镜臅r(shí)候要確定溫度是否符合食品所需，通常冷凍食品外包裝上都有詳細(xì)的說明，請(qǐng)依照說明調(diào)整溫度。隨時(shí)觀察冷凍食品情況，避免烤的時(shí)間太久，把冷凍食品烤焦了。
煎：大火鎖肉汁
冷凍牛排或肉品，最害怕解凍錯(cuò)誤，而讓甜美的肉汁流失，吃起來就像在啃塑膠一樣，一點(diǎn)滋味也沒有，也實(shí)在很浪費(fèi)。那什么是正確的解凍方法呢?就是把牛排或是要食用的肉，在前一天晚上放在冰箱冷藏庫(kù)第一層，讓牛排低溫解凍即可，這個(gè)時(shí)候，按壓一下牛排中間，如果摸起來感覺是稍微變軟，大部分都還是硬硬的話，那就對(duì)了。
而煎牛排的時(shí)候，一定要用大火，先把肉的表面煎出顏色，這樣肉汁和營(yíng)養(yǎng)就會(huì)被鎖在牛排里了，這時(shí)再改中小火，慢慢把中心煎熟，保證你會(huì)有一個(gè)好吃的煎牛排。 |
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