| 怎么冰凍海鮮的營(yíng)養(yǎng) |
| 2013-10-13 中國(guó)冷鏈物流網(wǎng)（www.snksafetynets.com） |
怎么冰凍海鮮的營(yíng)養(yǎng)
提起速凍食品，你會(huì)想到什么?風(fēng)味十足的餃子、餛飩，青翠可人的豌豆，還是那些躺在碎冰塊里好像隨時(shí)要跳起來的墨魚?
當(dāng)你把這些速凍食品裝進(jìn)購(gòu)物籃后，是否心里也要思量再三：我拿回家后該怎么存放、怎么解凍，才不影響它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?為此，復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院食品與衛(wèi)生學(xué)教研室郭紅衛(wèi)教授專門給出了下面的建議。
選購(gòu)速凍食品時(shí)應(yīng)注意3點(diǎn)
1.到有良好冷藏設(shè)備的商場(chǎng)或超市購(gòu)買。
2.注意生產(chǎn)日期，盡量買離生產(chǎn)日期不到1個(gè)月的品牌食品，以保證安全和營(yíng)養(yǎng)。
3.選擇包裝袋無破損、凍品形態(tài)完整沒有變軟或粘連，包裝內(nèi)無霜或少霜，色澤自然、無變色、不灰暗的產(chǎn)品。
2、專業(yè)環(huán)境速凍不等于普通冰箱冷凍
有些朋友會(huì)說，還用買速凍食品?我把新鮮食物放進(jìn)家里冰箱冷凍室就可以了。其實(shí)，這和真正的速凍食品還是有差別的。所謂速凍食品，是將那些經(jīng)過預(yù)先加工處理的食品，在30分鐘內(nèi)通過-1℃～-5℃，迅速降溫冷卻，然后在低于-1～8℃的環(huán)境下保藏和運(yùn)輸。這種條件只有相對(duì)專業(yè)的設(shè)備才能達(dá)到，而大部分百姓家里的普通冰箱是無法勝任的。其實(shí),想要讓食品長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，專業(yè)速凍是最重要的方法之一，能最大限度保持天然食品原有的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。
貼心提示：
1.相當(dāng)部分超市的速凍食品采用開柜經(jīng)營(yíng)，冷藏柜無溫度顯示器，很難達(dá)到要求的溫度。當(dāng)天沒有銷售完的食品不入冷庫(kù)儲(chǔ)存，而是留在開放式的冷藏柜中。若溫度高于-10℃，會(huì)使保質(zhì)期縮短。
2.有些企業(yè)為節(jié)約成本，在運(yùn)輸過程中不使用專用冷藏車，有的手工作坊甚至用棉被包裹食品，致使部分食品在運(yùn)輸過程中解凍粘連，讓營(yíng)養(yǎng)成分大大流失。
3、及時(shí)儲(chǔ)存盡快食用
好不容易從超市選了一堆速凍食物，當(dāng)你心滿意足地把戰(zhàn)利品抱回家時(shí),應(yīng)該注意哪些問題才不讓營(yíng)養(yǎng)素溜走呢?
首先，自然是“傳好手中的接力棒”，立刻把速凍食品放入冰箱的冷凍室。雖然家里的普通冰箱不一定能達(dá)到迅速降溫至-18℃的條件，但畢竟是一個(gè)低溫狀態(tài)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的保存是有好處的。
其次，速凍食品要盡快吃完，離生產(chǎn)日期越近越好。速凍食品如果短期儲(chǔ)存，營(yíng)養(yǎng)成分保持得非常好?？墒窃诘蜏叵?，食物中的維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨著時(shí)間增長(zhǎng)而緩慢分解。所以，不要讓食物老老實(shí)實(shí)地待在冰箱里。如果是肉類食品，可以適當(dāng)延長(zhǎng)存儲(chǔ)時(shí)間，但要密切觀察脂肪有沒有變成黃色，這是肉類開始變質(zhì)的信號(hào)。
貼心提示：注意避免食品混放。比如蔬菜和禽肉不要混放，防止串味變質(zhì)。
4、正確解凍保全營(yíng)養(yǎng)
終于要下廚啦，可別忘記一個(gè)重要步驟——解凍。因?yàn)榻鈨龇椒〞?huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么，怎樣做才合理呢?請(qǐng)記住一個(gè)原則：緩慢解凍、溫度均勻適當(dāng)。具體有三種方法：
1.從冰箱的冷凍室移至冷藏室（1℃～10℃）。這是個(gè)好方法。應(yīng)將食品提前數(shù)小時(shí)至一天左右轉(zhuǎn)移（依食品大小而定）。
2.放置在室溫下，自然緩慢解凍。比如速凍蔬菜,一般都經(jīng)過清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解凍，然后再清洗。
3.微波爐加熱解凍。雖然比熱水沖泡所用時(shí)間還短，但其熱量不是從外部傳入，而是在食品內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生，因而解凍后仍能保持原來的結(jié)構(gòu)和形狀，營(yíng)養(yǎng)成分并沒有損失多少。不過要注意及時(shí)翻轉(zhuǎn)食品，以免局部加熱過度。
貼心提示：不要用熱水浸泡或沖洗解凍，雖然看似時(shí)間短又方便，但會(huì)讓溫度急速上升，食品融解的水分還來不及被吸收，汁液就隨著水流外泄?？梢韵胂?，營(yíng)養(yǎng)成分也跟著流失了。 |
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