今年4月6日，衛(wèi)生部發(fā)布通告，擬撤銷38種食品添加劑，其中17種為著色劑，不少網(wǎng)友擔(dān)心冷飲市場(chǎng)或因此“黯然失色”。然而時(shí)隔三個(gè)月，記者走訪滬上市場(chǎng)，卻發(fā)現(xiàn)冷飲色彩依舊“繽紛”，絲毫未受“禁令”的影響。
記者隨機(jī)打開(kāi)一家超市的冷飲專柜，一根“山楂爽”里有焦糖色、誘惑紅、紅曲紅3種色素，一根“綠豆沙”里的色素也是3種：焦糖色、姜黃和亮藍(lán)，而一款“非常草莓”甜筒里的色素多達(dá)5種：焦糖色、胭脂樹橙、甜菜紅、誘惑紅、日落黃，即使是一款看似雪白的“香草奶昔”配料里也加入了檸檬黃和日落黃兩種色素。一個(gè)冷柜里的十幾款冷飲，幾乎沒(méi)有一款敢宣稱自己不用色素。
當(dāng)被問(wèn)及是否受到衛(wèi)生部“禁令”影響，超市銷售員擺擺手：“聽(tīng)說(shuō)有些色素不能用了，但沒(méi)見(jiàn)冷飲有什么變化，去年是什么款式今年照舊，色彩艷麗的總是賣得很好。”
“禁令”公布后在市場(chǎng)上遇冷，主要有兩個(gè)原因。首先該“禁令”還在征求意見(jiàn)，并未正式實(shí)施。其次，17種擬撤銷的著色劑與冷飲的關(guān)聯(lián)不大，大多用于糕點(diǎn)、餅干、糖果、飲品等領(lǐng)域，即使有少數(shù)冷飲使用了這些色素，一旦“禁令”正式頒布，也完全可用其他色素替代。比如玉米黃就可以用檸檬黃、日落黃等近似色澤替代。
這17種色素之所以被歸入“冷板凳”，本身也是市場(chǎng)的選擇。市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)吉鶴立表示，以柑橘黃為例，是從柑橘皮里提取的一種天然色素，安全系數(shù)高，是國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中為數(shù)不多沒(méi)有限定使用量的著色劑之一。柑橘黃的生產(chǎn)與罐頭產(chǎn)業(yè)息息相關(guān)，以往生產(chǎn)柑橘罐頭剩下的“下腳料”橘皮直接被色素生產(chǎn)廠收走。如今，罐頭產(chǎn)業(yè)大幅萎縮，到色素商手中的橘皮就有限，更多的橘皮流入了生產(chǎn)工藝更簡(jiǎn)單、回報(bào)更高的陳皮產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，不少低成本的色素完全可以起到柑橘黃的效果，下游沒(méi)了銷路，幾乎沒(méi)有廠商愿意再生產(chǎn)柑橘黃。
盡管在國(guó)標(biāo)規(guī)定的范圍內(nèi)添加，色素對(duì)人體健康不會(huì)造成影響，但冷飲過(guò)于五彩繽紛，總讓人放心不下。那么“禁令”范圍外的色素是否能夠被撤銷或取代呢？吉鶴立表示，難度不小。目前國(guó)家允許使用的人工合成和天然色素共有63種，調(diào)配使用可以產(chǎn)生更多豐富的顏色，但調(diào)配的方法有嚴(yán)格的講究。以“綠豆沙”為例，必須要焦糖色、姜黃和亮藍(lán)3種色素才能調(diào)出“綠豆沙”的顏色，采用其他色素替代不一定能取得相同的效果，而且成本也更高。
與此同時(shí)，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也“慣壞”了冷飲生產(chǎn)企業(yè)，導(dǎo)致冷飲難以變得“樸素”。據(jù)一位冷飲生產(chǎn)企業(yè)的內(nèi)部人士透露，曾經(jīng)出于成本因素，采用了兩種色素組合的方案替代之前三種色素的方案，然而首批新版冷飲投放市場(chǎng)后卻被消費(fèi)者投訴質(zhì)量差，“因?yàn)轭伾纫郧暗?rdquo;，該人士坦言：“試想如果不加色素，一根橘子味棒冰就是白色的，等于暴露了橘子味是香精產(chǎn)生的效果，這樣幾乎就沒(méi)人會(huì)買了。”
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