來(lái)源：
冰淇淋，又稱(chēng)雪糕，種類(lèi)繁多，花樣百出，是人們生活中少不了的甜食冷飲，尤其是炎熱夏季更是處處可見(jiàn)。它是用乳和乳制品、蛋或蛋制品、甜味劑、香味劑、穩(wěn)定劑及食用色素做原料，經(jīng)冷凍加工而成，主要作用是清涼祛暑。由于冰淇淋味道宜人，細(xì)膩滑潤(rùn)，涼甜可口，色澤多樣，不僅可幫助人體降溫解暑，提供水分，還可為人體補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)，因此在炎熱季節(jié)里備受青睞。
冰淇淋 - 起源來(lái)歷
傳說(shuō)公元前4世紀(jì)左右，亞歷山大大帝遠(yuǎn)征埃及時(shí)，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來(lái)，將水果或果汁用其冷凍后食用，從而增強(qiáng)了士兵的士氣。還有記載顯示，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅(qū)除炎熱。在各種說(shuō)法中，最具說(shuō)服力的還是始于中國(guó)。1292年，在馬可·波羅游歷中國(guó)后寫(xiě)的《東方見(jiàn)聞錄》中，記載他將在大都最?lèi)?ài)吃的凍奶的配方帶回威尼斯，并在意大利北部流傳開(kāi)來(lái)。東方的傳統(tǒng)冰凍食品經(jīng)馬可·波羅傳入西方，并得到進(jìn)一步發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，從而誕生了今天的冰淇淋。
蛋卷冰淇淋在中國(guó)很久以前就開(kāi)始食用的凍奶(Frozen Milk)經(jīng)馬可·波羅介紹到西方，但它象今天這樣風(fēng)靡全世界，是在1660年前后，在巴黎最早開(kāi)業(yè)的“Cafe Procope”，意大利人Cotelli制造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁后，將其凍結(jié)制成冰果并進(jìn)行銷(xiāo)售。
但這時(shí)的產(chǎn)品冰晶大，較之冰淇淋更接近于冰凍果汁。最先開(kāi)始制造出今天這樣冰晶小而柔軟的產(chǎn)品，是從1774年法國(guó)路易國(guó)王的御用廚師開(kāi)始的。
這時(shí)被稱(chēng)為奶油冰，后來(lái)隨著大量使用濃縮乳、煉乳、奶粉等原料，才開(kāi)始稱(chēng)其為冰淇淋。接著，冰淇淋經(jīng)法國(guó)傳入英國(guó)、美國(guó)，逐漸被人們所認(rèn)知。
1851年，在美國(guó)馬里蘭州的巴爾的摩，牛奶商人JACOB FUSSEL實(shí)現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化。
他在美國(guó)巴爾的摩建立工廠(chǎng)，最早開(kāi)始大量生產(chǎn)冰淇淋。借助于1899年的等質(zhì)機(jī)、1902年的循環(huán)式冷藏機(jī)、1913年的連續(xù)式冷藏機(jī)等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。
另一方面，蛋卷冰淇淋在1904年圣路易萬(wàn)物博覽會(huì)上首次亮相。
冰淇淋起源于中國(guó) 可追溯到5000年前
據(jù)一項(xiàng)最新的研究結(jié)果顯示，人類(lèi)開(kāi)始制作冰淇淋的歷史可以追溯到5000年前。
研究人員稱(chēng)，公元前3世紀(jì)，中國(guó)的王公貴族們便向皇帝敬獻(xiàn)了由果汁和冰雪混合物制成的食品，這種在當(dāng)時(shí)看來(lái)不尋常的食品的食譜被當(dāng)作秘密保存了下來(lái)，直到公元9世紀(jì)才被公開(kāi)。
而在歐洲，冰與雪制成的食品被認(rèn)為在古羅馬時(shí)期已開(kāi)始出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)的古羅馬皇帝尼祿從山區(qū)采集巨大的冰塊以制作食品并修建大的冰窖來(lái)長(zhǎng)期儲(chǔ)存這些冰塊。
類(lèi)似于冰淇淋的冷卻果汁在歷史上所羅門(mén)王統(tǒng)治時(shí)的宮殿里十分流行，古希臘著名的醫(yī)師認(rèn)為用冰淇淋可以治療痙攣并有助于健康。
16世紀(jì)，當(dāng)馬可波羅從中國(guó)返回意大利時(shí)，也將在中國(guó)品嘗的冰淇淋甜點(diǎn)介紹到了歐洲，他與當(dāng)?shù)氐膹N師分享了從中國(guó)帶回的冰淇淋制作食譜。
17世紀(jì)，許多不同種類(lèi)的冰淇淋在奧地利安妮王后統(tǒng)治期間被介紹到法國(guó)，冰淇淋逐漸演變成一種大眾所共享的美食，連拿破侖都成為冰淇淋食品的狂熱愛(ài)好者。 [1]
冰淇淋 - 制作工藝
鮮奶冰淇淋?chē)?guó)外情況
冷飲的發(fā)展必須從制冷技術(shù)的發(fā)展談起，最早發(fā)明制冷技術(shù)的是英國(guó)人費(fèi)爾肯，十九世紀(jì)初他制造了世界上第一臺(tái)以乙醚為制冷劑的壓縮機(jī)隨著早期英國(guó)殖民者進(jìn)入美國(guó)，也把冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)帶入，1851年美國(guó)始建冰淇淋廠(chǎng)；
1860-1872年間，法國(guó)人卡菜、美國(guó)人波菜和德國(guó)人林德相繼發(fā)明了以氨為制冷劑的壓縮機(jī)，從此冷凍儲(chǔ)藏與冷凍飲品的生產(chǎn)技術(shù)發(fā)生了根本變毫不久瑞典人拉伐發(fā)明稀奶油分離機(jī)，這對(duì)生產(chǎn)高脂冰淇淋起了決定性作用1890年美國(guó)人巴布考克發(fā)明巴氏脂肪瓶，對(duì)檢測(cè)牛乳、稀奶油及冰淇淋中的含脂量起到了推動(dòng)作用，1909-1912年，法國(guó)人戈林制造出第一臺(tái)高壓均質(zhì)泵，對(duì)改善冰淇淋的組織狀態(tài)與膨脹率起了關(guān)鍵作用；
1917年英國(guó)瓊尼爾兄弟公司發(fā)明測(cè)定冰淇淋膨脹率的技術(shù)，對(duì)膨脹率的提高起了指導(dǎo)作用到1920年冰淇淋的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被普遍公認(rèn)，從那時(shí)起冰淇淋已經(jīng)開(kāi)始非常受大眾歡迎；
1921年日本開(kāi)始生產(chǎn)美國(guó)式冰淇淋；
1926年美國(guó)食品研究所對(duì)混和料的殺菌方法作了進(jìn)一步的研究，又由于冷藏的改進(jìn)、運(yùn)輸?shù)陌l(fā)達(dá)、家用冰箱的推廣、包裝的改良、連銷(xiāo)銷(xiāo)售網(wǎng)的建立以及冰淇淋配料標(biāo)準(zhǔn)的改進(jìn)，已使消費(fèi)者隨處可買(mǎi)冰淇淋，冷飲在世界各地到處開(kāi)花。
目前生產(chǎn)手段已經(jīng)完成由電腦控制，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化。世界上專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)冷飲設(shè)備的著名廠(chǎng)家有美國(guó)APV公司成員GLACER公司和CREPAC0公司，瑞典ALFA-LAVAL集團(tuán)的HOYER公司，意大利的MAKE公司等。目前世界最大的冰淇淋生產(chǎn)國(guó)是美國(guó)，年產(chǎn)量達(dá)800多萬(wàn)噸，人均40多公斤。我國(guó)近二年來(lái)冷飲產(chǎn)量在120萬(wàn)噸上下徘徊，人均0.9公斤左右，離發(fā)達(dá)國(guó)家相距甚遠(yuǎn)，有發(fā)展前景。
冰淇淋蛋糕國(guó)內(nèi)情況
中國(guó)冷飲工業(yè)的發(fā)展大致可分為四個(gè)階段：
第一階段(1927-1950年)
1927年美商海寧生在上海開(kāi)設(shè)海寧洋行,并用機(jī)械方法生產(chǎn)棒冰,這是我國(guó)最旱的冷飲廠(chǎng)家。當(dāng)時(shí)產(chǎn)品為圓柱形,日產(chǎn)量只有2000-3000根。1932年該廠(chǎng)把棒冰模具改為扁長(zhǎng)形,棒冰品種除果味外，還生產(chǎn)赤豆、綠豆棒冰、2000g馬口鐵聽(tīng)裝冰淇淋、320g三色和香草大冰磚及雙色紙杯、紫雪糕等。
1948年,該廠(chǎng)轉(zhuǎn)售給偽后勤部(即現(xiàn)益民食品一廠(chǎng)),后又與英商怡和蛋廠(chǎng)合資開(kāi)設(shè)海和有限公司,繼續(xù)生產(chǎn)以上產(chǎn)品,注冊(cè)商標(biāo)為“美女牌”。班產(chǎn)棒冰和雪糕12噸,冰淇淋2噸以上。這是解放前我國(guó)最大的冷飲廠(chǎng),產(chǎn)量占全國(guó)的70%以上。
第二階段(1951-1980年)
全國(guó)各地相繼擴(kuò)大冷飲食品工業(yè),在全國(guó)開(kāi)展技術(shù)交流,冷飲年產(chǎn)量達(dá)到8萬(wàn)噸左右,可稱(chēng)為生產(chǎn)發(fā)展、技術(shù)交流階段。
第三階段(1981-1990年)
許多廠(chǎng)家引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備,增加花色品種,年產(chǎn)量達(dá)到54.4萬(wàn)噸,此階段技術(shù)引進(jìn)和技術(shù)咨詢(xún)相當(dāng)活躍,可稱(chēng)為廣泛交流,推陳出新階段。
第四階段(1991-現(xiàn)在)
外商紛紛來(lái)華投資、合資，聯(lián)營(yíng)企業(yè)紛紛成立,私營(yíng)企業(yè)涉足,年產(chǎn)量達(dá)到120萬(wàn)噸,品種三千多種,此階段可稱(chēng)為飛速發(fā)展階段。
目前國(guó)內(nèi)冷飲市場(chǎng)三分天下：三資企業(yè)占據(jù)大部分高檔市場(chǎng),固有企業(yè)居中檔，大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、私營(yíng)企業(yè)占領(lǐng)低檔市場(chǎng)。廣東、北京、上海是目前產(chǎn)銷(xiāo)量最集中的三大地區(qū),占全國(guó)銷(xiāo)量的25%。
冰淇淋 - 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)頗豐的冰淇淋也許很多人只知道冰淇淋好吃，卻不知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能、保持滲透壓和酸堿度的功能。資料顯示，按照國(guó)際和國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，一般奶油冰淇淋，其營(yíng)養(yǎng)成分為牛奶的2.8—3倍，在人體內(nèi)的消化率可達(dá)95%以上，高于肉類(lèi)、脂肪類(lèi)的消化率。
夏天沒(méi)有胃口時(shí)，嘗些冰淇淋，是一個(gè)迅速補(bǔ)充體力降低體溫的好方法，尤其對(duì)小朋友來(lái)講更是抵擋不住誘惑。聰明的媽媽能在小朋友不吃飯時(shí)，偶爾改變方式以冰淇淋取代飲食，同樣能攝取營(yíng)養(yǎng)和熱量。同時(shí)漂亮的顏色又讓人產(chǎn)生食欲。
以下是冰淇淋上常用的果仁碎、七彩糖條及朱古力碎的營(yíng)養(yǎng)成分。
果仁碎 許多人喜歡吃冰淇淋上面的果仁碎，其實(shí)果仁所含的營(yíng)養(yǎng)甚多，有蛋白質(zhì)、維生素E、鐵、銅、鋅、錳和纖維素，但脂肪量真的不少。雖然其脂肪大部分是不飽和脂肪，有助降低血液中的壞膽固醇，但熱量很高，多吃易致胖?！ ?/p>
七彩糖條 彩色糖條和棉花糖雖無(wú)脂肪，但糖分很高。糖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，只提供熱量，多吃容易致胖，1湯匙彩色糖條，含60卡路里。
朱古力碎 朱古力碎中有55%可可油，18%碳水化合物，12%蛋白質(zhì)，絕對(duì)是高脂食物。冰淇淋中加入朱古力碎令脂肪、糖及熱量倍增?！?br />
由于冰淇淋是高脂高糖小吃，食用要適量。
冰淇淋 - 品嘗步驟
脆筒冰淇淋如果要品嘗冰淇淋，盡享其中的美味，最好先按以下六步走。
回溫 所謂回溫是指當(dāng)人們從冷凍柜里將冰淇淋拿出來(lái)后，最好能擺上約1~2分鐘，讓冰淇淋的味道散發(fā)至最大，增加整體的風(fēng)味。
欣賞 接下來(lái)觀(guān)看冰淇淋的色澤和質(zhì)感?？此欠窬?ldquo;吸引力”。冰淇淋的風(fēng)味來(lái)自所有感官所產(chǎn)生的印象，不單純是口感。
善用小匙 挖一小匙冰淇淋，將湯匙翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，使冰淇淋直接碰觸舌頭。經(jīng)驗(yàn)證明，這是讓冰淇淋風(fēng)味直達(dá)味蕾的最佳方法。
舔嘴唇 在舌頭上含滿(mǎn)一層冰淇淋，輕舔嘴唇，讓多層的味道散發(fā)出來(lái)，這樣就體會(huì)到整體的“口感”。
嗅 最后閉起嘴巴，將冰淇淋香味帶到鼻子，用嗅覺(jué)去感覺(jué)其“香味”。
吞 當(dāng)你已經(jīng)很清楚地品嘗到冰淇淋的風(fēng)味后，就可將它吞到喉嚨“完成品嘗”。
據(jù)介紹，目前廠(chǎng)家還開(kāi)發(fā)了一種被稱(chēng)為“搖搖凍”的甜筒冰淇淋，其中加入了果凍，從冰柜里拿出來(lái)后可以放3分鐘，此時(shí)，冰淇淋部分溶化，輕輕一搖可以搖動(dòng)，較有趣味，很適合小朋友食用。
冰淇淋 - 適宜人群
可愛(ài)多夏天，無(wú)論孩子還是成人，都喜歡吃冰淇淋，但你是否知道自己適不適合吃冰淇淋呢？
適宜人群
患有甲狀腺、貧血和維生素缺乏癥者可吃冰淇淋，因?yàn)樗腥梭w不可缺少的礦物質(zhì)和維生素。
不適宜人群
據(jù)千佛山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家杜慧真女士介紹，以下人群吃冰淇淋要小心：
胃腸有病的、腸炎剛好的不要吃。因涼的食物易引起咽、胃、腸黏膜血管收縮，影響消化液分泌，使人體抵抗力降低，從而使病情加重或復(fù)發(fā)。
糖尿病患者不要吃，因其是高糖食品。
有慢性胰腺炎、膽囊炎的不宜吃，因其是高脂食物。
另外，食后引起偏頭痛與巧克力中含有的咖啡因有關(guān)，所以對(duì)此需要多加注意。
冰淇淋會(huì)使人發(fā)胖嗎
資料顯示，一般每人每天食用一份50-150克的冰淇淋，其發(fā)熱量?jī)H為100-300千卡，僅是人們?nèi)粘ｏ嬍硵z入量的1/10—1/15，一般不會(huì)引起身體“發(fā)胖”。但必須控制數(shù)量。當(dāng)然，制造商為了滿(mǎn)足消費(fèi)者健康的需求，也可以開(kāi)發(fā)各種低脂低糖的冰淇淋產(chǎn)品，以解除人們的顧慮。
冰淇淋 - 合理貯藏
據(jù)一知名廠(chǎng)家專(zhuān)業(yè)人員介紹，冰淇淋要求在-23°C的冷柜里保存，買(mǎi)回家貯藏最好也要放在-18℃的冰箱里，否則如果冰淇淋溶化或溶化了再凍起來(lái)，口味和營(yíng)養(yǎng)將大打折扣。另外，冰淇淋屬膨化類(lèi)食品，剛買(mǎi)回時(shí)其中含有空氣，溶化了再凍起來(lái)會(huì)失去空氣，無(wú)法保持其最初的口味和口感。
冰淇淋 - 選購(gòu)方法
冰淇淋火鍋目前，市場(chǎng)上的冰淇淋多種多樣，有杯形的，有筒形的，還有棒形的。添加的材料也各有不同，有草莓味的，也有橘子味的。
據(jù)專(zhuān)業(yè)人士介紹，冰淇淋的原料和工藝有時(shí)差別很大，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)首先要看包裝上是否標(biāo)注生產(chǎn)廠(chǎng)家；冰淇淋是否完好地儲(chǔ)放在-18℃以下的冷凍柜中；外包裝是否完好，有否滲透或缺損，否則會(huì)造成微生物等的二次污染；產(chǎn)品的有效日期是否在預(yù)計(jì)食用的日期之內(nèi)等；最后要看一看產(chǎn)品的形狀是否有變化，若產(chǎn)品變了形，則有可能是產(chǎn)品在運(yùn)輸或貯存過(guò)程中，由于溫度過(guò)高致使產(chǎn)品溶化后再次冷凍所致，這也極可能造成微生物的繁殖而超標(biāo)，且口感也變差。專(zhuān)家還建議消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)首先選擇名牌大企業(yè)的產(chǎn)品，因其質(zhì)量有保證。
另外，還要注意脆皮是否還脆。有的冰淇淋出廠(chǎng)時(shí)脆皮較脆，但運(yùn)至經(jīng)銷(xiāo)商處或到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)卻已不脆了，吃起來(lái)就像嚼棉花。
一些質(zhì)優(yōu)的甜筒冰淇淋在尖底4-5厘米處是用巧克力制作的，不僅味道好，而且不易使正在溶化的冰淇淋流下來(lái)。
有的杯形冰淇淋佳品還采用透明蓋，冰淇淋的質(zhì)地一目了然。
據(jù)了解，以往抽查中不合格產(chǎn)品有以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：微生物指標(biāo)超標(biāo)，部分產(chǎn)品的理化指標(biāo)（如脂肪含量、膨脹率等）不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，鉛含量超標(biāo)，添加劑超標(biāo)等
冰淇淋 - 制作方法
三色冰淇淋果仁冰淇淋
主要原料：鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。
設(shè)備用具：盆、電冰箱等。
制作方法：稱(chēng)取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱(chēng)好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。將稱(chēng)好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經(jīng)過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍，即成。
牛奶冰淇淋
主要原料：雞蛋黃、鮮牛奶、奶油、白砂糖、香精。
設(shè)備用具：小盆、煮奶鍋、細(xì)目篩或紗布。
制作方法：選料比例：鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。 將稱(chēng)好的白砂糖放入小盆內(nèi)；然后加入蛋黃，并充分?jǐn)嚢?。將鮮牛奶在鍋中煮沸，冷卻后慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，攪拌均勻，再放入鋁鍋中用微火慢慢加熱，使溫度保持在70℃～75℃，并不斷攪拌。?；鸷鬁囟戎饾u下降，到一定稠度時(shí)用細(xì)目篩過(guò)濾（或用干凈的紗布），在濾液中加入適量的奶油和食用香精，然后裝入干凈的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，即成。
工藝流程：選料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均勻→過(guò)濾→加奶油、香精→凍結(jié)。
三色冰淇淋
原料配方：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
制作方法：
1. 往稱(chēng)好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后，進(jìn)行加熱使糖充分溶解，然后過(guò)濾，再加入可可粉，并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。
把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。
2. 另外稱(chēng)取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時(shí)剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調(diào)和均勻，作下道工序用。
3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍后即為外形美觀(guān)的三色冰淇淋。
最常吃的香蕉船冰淇淋香蕉冰淇淋
原料配方：香蕉(成熟無(wú)霉?fàn)€)500克 檸檬果半個(gè) 白砂糖300克 奶油300克
制作方法：
1. 把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。
2. 將事先稱(chēng)好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進(jìn)行過(guò)濾。
3. 備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過(guò)濾的糖水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。
4. 完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱(chēng)好的奶油，裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。
火燒冰淇淋
此冰激凌食用時(shí)妙不可言，若在夜間則更具情趣，猶如燃燒之雪山，酒香濃郁，別有風(fēng)味。
原料配方：長(zhǎng)蛋糕1只、雞蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少許、冰磚適量
制作方法：如家有烤箱，自制火燒冰淇淋并不復(fù)雜。取長(zhǎng)蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取數(shù)片備用片（大小以能緊包住冰磚為適）。干凈碗內(nèi)放入雞蛋清4只，加白糖少許，攪打直至起泡。另取長(zhǎng)盆一只，居中墊蛋糕一片，放入冰磚，把其余蛋糕包緊冰磚，倒入蛋清裹勻。再取半只雞蛋殼放于蛋清上，進(jìn)烤箱烤制約半分鐘后取出，在蛋殼內(nèi)注入郎姆酒或白蘭地酒25克(高度優(yōu)質(zhì)白灑也可)，點(diǎn)燃上桌，撈出蛋殼，便可食用。
操作關(guān)鍵：長(zhǎng)盆進(jìn)烤箱之前，烤箱要預(yù)先烤熱，否則箱內(nèi)溫度不高，蛋清難以成熟。另外，烤制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，操作速度要快，不然易使冰磚溶化。
巧克力冰激凌
1、將4個(gè)蛋黃加4大勺糖，順時(shí)針打成乳白色，大約用5到10分鐘。
2、將奶倒進(jìn)鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。
3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。
4、再用微火稍煮一下，即可（這個(gè)過(guò)程可能有蛋黃末產(chǎn)生，沒(méi)關(guān)系啦）。
5、晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應(yīng)該用冰淇淋機(jī)攪拌，偶沒(méi)有，就免了），中間要取出數(shù)次攪拌。
6、在沒(méi)有完全凍成住時(shí)，可當(dāng)奶昔喝。
香草冰淇淋米飯冰淇淋
材料：米100公克、牛奶200公克、鮮奶油3匙、糖3匙
作法：材料放到果汁機(jī)打之后，再冰凍起來(lái)
蜜瓜優(yōu)格冰淇淋
材料： 洋香瓜1個(gè)、優(yōu)格200g、鮮奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
作法：
1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉備用，另一半將整個(gè)果肉取出后，將果肉、少許優(yōu)格
及少許的鮮奶油，以果汁機(jī)打成糊狀后，再加入蜂蜜攪打。
2.吉利丁隔水融化后，分次加入優(yōu)格，攪勻后再倒回果汁機(jī)中，加入剩下的鮮奶油拌勻。
3.將2倒入冰淇淋攪拌器中，攪拌成凝固狀即可。
4.倒出以結(jié)凍的冰淇淋, 加入香瓜球拌勻后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄裝飾。
香草冰淇淋
準(zhǔn)備：鮮奶100CC，鮮奶油120CC，蛋黃一個(gè)，糖適量，香草精(香草片壓碎也可)少許
作法：均勻攪拌后,倒入密封容器中即可
低卡冰淇淋
材料：蛋白(約兩顆量)、花生糖粉(兩匙約)。
作法：
1.先將蛋白攪打至蓬松的狀態(tài)。
2.再加入花生糖粉一起攪拌均勻。然后將攪拌好的食材倒入容器內(nèi)，再放入冰箱內(nèi)冷凍(約5小時(shí))，完成即可食用！
PS：口味可依個(gè)人喜好自行更換，例如：綠茶粉、香草粉、芝麻粉。
備注：制作過(guò)程中不可加水或鹽，最好是加干細(xì)的粉類(lèi)
派皮冰淇淋
材料：蛋黃、冰淇淋、鮮奶油、冷凍派皮一片。
做法：
先將派皮涂抹蛋黃，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黃色，外形呈澎澎狀即可取出，再將派皮從中間平均切開(kāi)(變成上下兩片)，然后將冰淇淋及鮮奶油當(dāng)成內(nèi)餡包入派皮內(nèi)，再蓋上派皮，完成即可食用！
油炸冰淇淋油炸冰淇淋
材料∶泡芙、全蛋一顆、水100cc、面粉150克。
面糊制作∶先將蛋、 水、面粉混合后攪拌均勻即可。
PS∶面糊需呈黏稠狀。
作法：
先將泡芙放於冰箱內(nèi)冷凍(約五小時(shí)),然后再將冷凍好的泡芙裹上面糊,再放入油鍋內(nèi)用大火油炸,當(dāng)表面炸至金黃色即可取出食用
香草藍(lán)莓冰淇淋
優(yōu)格冰淇淋 2.5公升，鮮奶油 300ml ，糖霜 ¼杯， 藍(lán)莓果醬 1/2杯，巧克力片 1/2片，可可粉 1湯匙
烤盤(pán)(loose bottom cake tin)底部用一半優(yōu)格冰淇淋鋪平后放入冰箱冷凍。 將鮮奶油及糖霜攪打成濃稠狀，拌入藍(lán)莓果醬及巧克力片，倒入烤盤(pán)中再放回冰箱冷凍2小時(shí)。 取出鋪上另一半優(yōu)格冰淇淋后，再放回冰箱冷凍至少6小時(shí)。 食用時(shí)撒上可可粉。
薄荷冰淇淋
原料：牛奶500毫升，雞蛋清2個(gè)，白砂糖150克，細(xì)玉米粉10克，薄荷香精少許，綠色食用色素溶液少許。
制法：①在鋁鍋中加入白砂糖和牛奶，加熱至沸，滴入綠色素溶液。綠色素溶液的配制方法見(jiàn)“可樂(lè)飲料”一節(jié)中的介紹。②將雞蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分?jǐn)噭蚝?，倒入溫?zé)岬呐Ｄ袒旌弦海厰嚢柽吋訜?，稍熬后即離火晾涼，滴入香精，放入電冰箱中凝凍。在凝凍過(guò)程中應(yīng)注意攪拌。
黑牛
原料：可口可樂(lè)汽水1瓶，巧克力冰淇淋球1個(gè)，碎冰塊適量。
制法：先將碎冰塊放入杯底，注入鎮(zhèn)涼的可口可樂(lè)汽水，用長(zhǎng)匙慢慢調(diào)勻，使一部分二氧化碳?xì)怏w逃逸。然后加入巧克力冰淇淋球，插入飲管及長(zhǎng)匙，即可飲用。
番茄汁加冰淇淋
原料：番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1個(gè)，白糖漿1～2湯匙，冰鎮(zhèn)涼開(kāi)水50毫升，碎冰塊適量。
制法：先在杯中放入碎冰塊，依次加入番茄汁、冰鎮(zhèn)涼開(kāi)水和白糖漿，攪拌調(diào)勻后，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1個(gè)，然后插入飲管和長(zhǎng)匙，即可飲用。
番茄汁的制法是，將成熟的紅番茄洗凈，在沸水中燙幾分鐘，撈出后剝?nèi)テぃ孟炯啿及?，扭擠出番茄汁。
雞蛋奶飲
原料：牛奶150毫升，雞蛋1個(gè)，香草冰淇淋球或奶油冰淇淋球1個(gè)，香草糖漿1湯匙，碎冰塊少許，胡椒粉少許。
制法：①牛奶加熱滅菌后晾涼，放入電冰箱中鎮(zhèn)涼。雞蛋磕破后打散，②在容器中加入雞蛋液、香草糖漿、奶油冰淇淋球、牛奶和碎冰塊，用筷子或打蛋器充分?jǐn)嚢璩榇蛑劣休^多的泡沫，倒入高腳玻璃杯中，在液面上撒一點(diǎn)胡椒粉。插入飲管2根，即可飲用。
摩卡冰淇凌
原料：小半杯的白砂糖、一勺可可粉、兩勺的速溶咖啡（偶用的是雀巢的）、兩杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、還有就是一塊巧克力。
需要準(zhǔn)備的工具：打蛋機(jī)和冰淇淋機(jī)。
做法：
1、首先要準(zhǔn)備一大盆冰水待用。
2、半杯牛奶，倒入玉米淀粉，然后攪拌至充分的溶解，放在一旁待用。
3、剩下的牛奶倒入鍋中，加入可可粉、白砂糖，用中火加熱，加熱過(guò)程中用打蛋機(jī)不停的攪拌，直到沸騰以后加入速溶咖啡。
4、把剛才調(diào)好的牛奶、淀粉混合物倒入鍋中，和剛才煮沸的混合液融合，繼續(xù)用中火煮，一邊煮一邊攪拌，沸騰后立刻斷火。
5、加入香草粉和一半的巧克力，要注意一定要用打蛋機(jī)不停的攪拌（沒(méi)有打蛋機(jī)就麻煩了，只有用人力了...）。
6、把鍋放在準(zhǔn)備好的那盆冰水中降溫，降溫的時(shí)候要不停的攪拌混合液。
7、最后把我們做好的混合液——我們叫做冰淇淋液放入冰箱里冷凍一個(gè)晚上。第二天按照冰淇淋機(jī)的說(shuō)明，倒入冰淇淋液，很快就能吃到好吃的巧克力摩卡冰淇淋啦！
冰淇淋 - 冰淇淋品牌榜中榜
冰淇淋原料雖然高檔和中低檔之間的原料成本差距大，但從冰淇淋的售價(jià)上來(lái)看，差十倍已經(jīng)足夠了，為什么依然有些洋品牌冰淇淋貴到離譜，居然比普通冰淇淋貴幾十倍，甚至上百倍？據(jù)一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士分析，有些品牌在進(jìn)入中國(guó)時(shí)，就定位在高端，久而久之，形成了市場(chǎng)的品牌效應(yīng)，人們提起這些品牌時(shí)就習(xí)慣性地認(rèn)為是“高檔次”的。所以，高檔次是取決于人們消費(fèi)心理的，比如哈根達(dá)斯，他賣(mài)的不僅僅是冰淇淋，還包括消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)理念。另外，據(jù)他透露，有些國(guó)外品牌的冰淇淋其實(shí)都是委托國(guó)內(nèi)廠(chǎng)家生產(chǎn)，所以其實(shí)在產(chǎn)品質(zhì)量上和國(guó)產(chǎn)冰淇淋沒(méi)有區(qū)別。中國(guó)冷飲協(xié)會(huì)的一位負(fù)責(zé)人也表示，國(guó)產(chǎn)冷飲企業(yè)在原料和工藝上也完全可以達(dá)到國(guó)外品牌的標(biāo)準(zhǔn)，但在品牌營(yíng)銷(xiāo)方面還是有很大差距，可以說(shuō)外國(guó)品牌很會(huì)賣(mài)冰淇淋，他們抓住了中國(guó)人的某種消費(fèi)心理。
冰淇淋 - 十大品牌
哈根達(dá)斯1、和路雪wall's (全球冰淇淋第一品牌，聯(lián)合利華集團(tuán)旗下品牌)
2、哈根達(dá)斯 (開(kāi)始于1921年美國(guó)，世界品牌)
3、雀巢冰淇淋 (世界品牌，國(guó)家免檢產(chǎn)品)
4、八喜冰淇淋 (1932年美國(guó)舊金山，世界上最好的冰淇淋之一)
5、伊利冰淇淋 (中國(guó)名牌，中國(guó)馳名商標(biāo)，國(guó)家免檢產(chǎn)品)
6、蒙牛冰淇淋 (中國(guó)名牌，中國(guó)馳名商標(biāo)，國(guó)家免檢產(chǎn)品)
7、五羊冰淇淋 (著名品牌，廣州冷凍食品有限公司)
8、可愛(ài)多/夢(mèng)龍 (和路雪wall's旗下品牌)
9、明治冰淇淋 (80多年歷史，來(lái)自日本的品牌)
10、樂(lè)可可冰淇淋 (1996年美國(guó)紐約，知名冰淇淋連鎖品牌)
冰淇淋 - 吃冰淇淋的好處
降溫又補(bǔ)充體也許很多人只知道冰淇淋好吃，卻不知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能、保持滲透壓和酸堿度的功能。資料顯示，按照國(guó)際和國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，一般奶油冰淇淋，其營(yíng)養(yǎng)成分為牛奶的2.8—3倍，在人體內(nèi)的消化率可達(dá)95％以上，高于肉類(lèi)、脂肪類(lèi)的消化率。
夏天沒(méi)有胃口時(shí)，嘗些冰淇淋，是一個(gè)迅速補(bǔ)充體力降低體溫的好方法，尤其對(duì)小朋友來(lái)講更是抵擋不住誘惑。聰明的媽媽能在小朋友不吃飯時(shí)，偶爾改變方式以冰淇淋取代飲食，同樣能攝取營(yíng)養(yǎng)和熱量。同時(shí)漂亮的顏色又讓人產(chǎn)生食欲。
以下是冰淇淋上常用的果仁碎、七彩糖條及朱古力碎的營(yíng)養(yǎng)成分。
果仁碎
許多人喜歡吃冰淇淋上面的果仁碎，其實(shí)果仁所含的營(yíng)養(yǎng)甚多，有蛋白質(zhì)、維生素Ｅ、鐵、銅、鋅、錳和纖維素，但脂肪量真的不少。雖然其脂肪大部分是不飽和脂肪，有助降低血液中的壞膽固醇，但熱量很高，多吃易致胖。
七彩糖條
彩色糖條和棉花糖雖無(wú)脂肪，但糖分很高。糖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，只提供熱量，多吃容易致胖，１湯匙彩色糖條，含60卡路里。
朱古力碎
朱古力碎中有55％可可油，18％碳水化合物，12％蛋白質(zhì)，絕對(duì)是高脂食物。冰淇淋中加入朱古力碎令脂肪、糖及熱量倍增。
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