夏季的誘惑在哪里?對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，炎炎夏日最大的誘惑莫過(guò)于“冰淇淋(英譯：Ice cream)的誘惑”。無(wú)論是唐朝時(shí)期的冰酥山，還是亞歷山大大帝的DIY冰果甜點(diǎn)，冰激凌自古就是人類美味的“范兒”。1774年，法國(guó)路易國(guó)王的御用廚師率先研制出冰晶小而柔軟的冰激凌產(chǎn)品，后來(lái)，美食家們將奶粉、濃縮乳、煉乳等這些甜美的原料一一加入，變成了流行于世的冰淇淋了。
一般而言，冰淇淋花樣很多，果仁冰淇淋、咖啡冰淇淋、仙草冰淇淋、布丁冰淇淋等等，不過(guò)，這都是按照輔料來(lái)分的。如果從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度上講，一般將它分為全乳脂冰淇淋(乳脂含量在8%以上)，半乳脂冰淇淋(乳脂含量在2.2%以上)和植脂冰淇淋(主要含植物油脂，如棕櫚油等)以及谷物奶冰淇淋。
何謂谷物奶冰淇淋?顧名思義，谷物奶冰淇淋就是加入了谷物奶的冰淇淋。相對(duì)于牛奶、合成奶等傳統(tǒng)奶而言，谷物奶是一種新型健康食品原料。具體來(lái)說(shuō)，谷物奶是一種將大豆、大米、小麥等谷物的漿汁，通過(guò)創(chuàng)新工藝，轉(zhuǎn)化為完全乳化的、非常穩(wěn)定的、凝聚豐富天然營(yíng)養(yǎng)素的粉末狀產(chǎn)品，是一種[全植物質(zhì)地]的奶粉，可以直接食用，但更多的是作為原料。與傳統(tǒng)冰淇淋相比，谷物奶冰淇淋具有天然健康、美味低能、易吸收等特色。
作為一種營(yíng)養(yǎng)、安全的革命性食品原料，谷物奶的出現(xiàn)是市場(chǎng)發(fā)展的必經(jīng)之路。試想想，即使夏日里冰淇淋的誘惑很大，但仍然有部分人保持“拒絕冰淇淋”的心態(tài)。為什么呢?他們或是擔(dān)心高熱量低營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)致肥胖、或是擔(dān)心消化不良影響腸胃，抑或是害怕冰淇淋只是添加劑的混合物……谷物奶的出現(xiàn)，完全消除了人們對(duì)冰淇淋的這種顧慮。有專家預(yù)言：谷物奶為冰淇淋市場(chǎng)劃出了一道“分水嶺”。
一者，谷物奶為冰淇淋提供至純天然谷物原料。
“你吃得越靠近植物性食物，你就會(huì)越健康。”這是美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授、世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界“愛(ài)因斯坦”T.科林·坎貝爾的名言。的確，自古以來(lái)，養(yǎng)生從來(lái)以食補(bǔ)為主、以植物為主，谷物奶打破“草-牛-奶”食物鏈，由大豆、大米、小麥等谷物的漿汁直接乳化而成，保存了谷物自身豐富的營(yíng)養(yǎng)素和植物性功能因子，在增強(qiáng)人體免疫力、延緩衰老、抗疲勞、消除亞健康等方面，具有重要作用，是絕對(duì)的“綠色素食產(chǎn)品”。基于此，即使素食主義者們，也大可盡情享用谷物奶冰淇淋。
再者，谷物奶能為冰淇淋提供優(yōu)質(zhì)蛋白、健康脂肪。
谷物奶優(yōu)質(zhì)蛋白、健康脂肪，不飽和脂肪為主、不含膽固醇、不含反式脂肪。蛋白方面，谷物奶含有人體所需的8種必需氨基酸和十幾種非必需氨基酸，并且.氨基酸比例均衡，可滿足人體每日所需。脂肪方面，谷物奶粉以全植物原料加工而成，內(nèi)含豐富的不飽和脂肪酸，特別是油酸、亞油酸、α-亞麻酸的含量豐富，具有多項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)保健功能：降低血清總膽固醇含量;降低血脂和血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán);預(yù)防高血脂、高血壓、高血糖等疾病;提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。
第三，谷物奶可以為冰淇淋提供特殊的營(yíng)養(yǎng)素。
谷物奶粉中含有多種特殊營(yíng)養(yǎng)素，具有獨(dú)特的保健功能，這可為纖體美容類產(chǎn)品等健康食品的開(kāi)發(fā)提供良好的原料和產(chǎn)品理念：1.所含的大豆低聚糖、膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、平衡益生菌群、清除毒素、維護(hù)腸道健康。2.其中所含的大豆異黃酮是一種天然的“植物雌激素”，具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、美容、駐顏的功效，可讓女性保持良好的氣色。從這方面來(lái)說(shuō)，谷物奶冰淇淋具有傳統(tǒng)產(chǎn)品所不可復(fù)制的優(yōu)勢(shì)。
此外，這種不含牛奶的純谷物奶粉冰淇淋，谷物奶蛋白質(zhì)分子經(jīng)谷物內(nèi)源酶初步酶切后，更易被人體吸收和利用。同時(shí)，以植物性原料制成的冰淇淋，不含牛奶成分，這樣那些乳糖不耐受的人們也能在炎炎夏日享受到冰淇淋的美妙滋味了。 |
