| 冰淇淋、雪糕中含有哪些成分 |
| 2012-10-14 中國冷鏈物流網(wǎng)www.snksafetynets.com |
雪糕配料中，食品添加劑占了大多數(shù)，讓人有些擔心，雪糕中的食品添加劑如此之多，會不會對人體健康有影響?濟南大學營養(yǎng)與食品安全專家張炳文教授表示，不同類別的冷飲有著不同的標準，常溫存放24小時后出現(xiàn)不同的變化也是正常的，“如果說是一根冰棍放常溫里融化，結(jié)果就是一攤水，雪糕與冰棍的標準不同，因此融化后肯定不可能全部是水。”
雪糕到底含有哪些成分?
編輯在超市隨手查看了幾種雪糕，發(fā)現(xiàn)外包裝上都標識了食品添加劑種類。下面是超市常見的三款雪糕的配料表：
配料表一：水、白砂糖、糯米粉、植物油、乳粉、葡萄糖漿、乳清粉、麥芽糖精、蛋白預拌粉、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、食用香精
配料表二：飲用水、椰漿、白砂糖、榴蓮漿、奶粉、葡萄糖漿、食用植物油、食品添加劑(單，雙，三甘油脂肪酸酯、瓜爾膠、槐豆膠、檸檬黃)
配料表三：水、白砂糖、葡萄糖漿、乳粉、植物油、乳清粉、食品添加劑(乳化劑增稠劑酸度調(diào)節(jié)劑著色劑)、麥芽糊精、淀粉、食用香精
從上面三款雪糕的配料表可以看出，乳化劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑等很是常見。雪糕中的食品添加劑，主要起到增稠、定型、調(diào)味等作用。
酸度調(diào)節(jié)劑亦稱pH調(diào)節(jié)劑，是用以調(diào)整或保持PH值(酸或堿)的一種食品添加劑;增稠劑能改善冰晶形成的狀態(tài)，使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態(tài)，而不會變成大冰塊，也不會一拿出來就化得嘩嘩流水。同時，麥芽糊精也有增稠的作用，少量全脂乳粉提供奶的感覺，都起到填充作用，讓雪糕顯得內(nèi)容豐富。
食品添加劑中有的叫單，雙，三甘油脂肪酸酯，它實際上是一種表面活性劑，也是一種乳化劑，分散劑，因為制作雪糕都要用到牛奶，牛奶含有脂肪，就是加了這樣的東西之后，這個油脂和水能夠很好的融為一體，給人一種很細膩的感覺，而且口感會變得非常好。
雪糕里添加了這些東西，真的能吃嗎?
深圳大學化學教授王慶國在接受媒體采訪時表示，雪糕中增加這些添加劑的作用，主要就是讓雪糕有很好的外觀，“比如說加了添加劑，能夠使不同的成份均勻地混合，要不然的話它就很容易分層，那看上去的話就像變了質(zhì)一樣，不好看。”
王教授表示，果膠、黃原膠、卡拉膠等都是可以食用的，而且有些膠對人體的負面影響比較少，它甚至在使用的時候沒有濃度的限制，它可以多一點，少一點都沒關(guān)系。
王教授說，正規(guī)廠家生產(chǎn)的雪糕，對色素的用量是有限制的，少量使用，對健康沒太大影響。乳化劑也是雪糕中常見的一類食品添加劑，配料表中讓人陌生難懂的化學名詞，多半就是乳化劑成分。
鑒別雪糕的安全性不在于融化后的黏稠物，雪糕中有食品添加劑中包含了甜味劑、增稠劑、色素、香精香料等。對于有部分雪糕黏稠，甚至不會融化，張教授解釋說：“那是因為雪糕中往往含有變性淀粉、果膠、卡拉膠、瓊脂等膠質(zhì)物，這些添加劑的作用主要改善雪糕口感，同時用來塑形，沒有營養(yǎng)價值，人吃了之后既沒好處也沒壞處，對部分人群來說吃了會有一定的潤腸作用，但不會被吸收。”
雪糕中的添加劑攝取量超標會對健康帶來哪些危害呢?
首先大部分的雪糕都會使用甜味劑和色素，這對我們的腎臟、肝臟有毒害作用，因此不可攝入過多。歐盟已經(jīng)規(guī)定在兒童食品中不允許添加用甜味劑和色素了，我國對兒童食品目前還沒有這個規(guī)定，但已經(jīng)慢慢開始在嬰兒食品中實行了。
由于牛奶、奶粉的價格較高，因此生產(chǎn)商往往會用奶精或乳清粉來代替牛奶和奶粉。然而奶精和乳清粉里面都含有反式脂肪酸，尤其是奶精里反式脂肪酸的含量比較高，如果攝入過量會對心血管方面造成影響。
撇開添加劑不說，像雪糕這種冷凍的食品，吃多了也會造成對胃、腸的刺激，引起這方面的疾病，因此從這個角度講也不能多吃。
張教授表示，雪糕的安全性應該考慮雪糕的微生物及添加劑使用指標。雪糕融化后能否再食用，張教授也給出了建議，“雪糕融化、或者融化后再冷凍，最好不要食用，除了雪糕融化后會影響口感，微生物指標也會發(fā)生變化，食用后有可能造成腹瀉等問題。”
專家：雪糕不宜多吃購買時最好買“新品”
購買雪糕首先要選擇知名品牌，因為比起便宜的、不知名的品牌來說，知名品牌的雪糕在品質(zhì)上更有保障，并且會嚴格控制添加劑含量。但是，即使雪糕的添加劑含量沒有超標，如果市民在一天內(nèi)食用太多，也會導致添加劑攝取量超標，從而危害到健康。
此外，消費者在購買雪糕時還應注意包裝、形狀是否完好。在雪糕的運輸、儲存過程中，難免會出現(xiàn)包裝破損或者融化的情況，很容易滋生微生物，因此消費者要注意不要購買到包裝破損以及融化后重新凝結(jié)的雪糕。另外在儲存過程中也要注意溫度不能高于-18℃。
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