| 酸奶冰淇淋 |
| 2012-10-14 中國冷鏈物流網(wǎng)www.snksafetynets.com |
近日，美國加州乳品協(xié)會在京舉辦了一場加州乳品的媒體品嘗會。會上，多款來自加州的天然乳制品，包括酸奶冰淇淋，奶酪，奶油等產(chǎn)品，被一一呈現(xiàn)并被制成多款精致美味的西點供來賓品嘗。酸奶冰激凌，這一新潮且健康的冰激凌產(chǎn)品，更是吸引了媒體的眼球。
加州是美國乳品生產(chǎn)第一州。得益于充沛的陽光，溫和的氣候及現(xiàn)代化的牧場管理，生活在加州的奶牛被稱為“快樂奶牛”。只有快樂的奶牛才能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)且安全的牛奶，以用來制作多種美味的乳制品。加州生產(chǎn)超過250個不同品種的奶酪，如蒙特利杰克、切達(dá)、馬蘇里拉等傳統(tǒng)美式奶酪，以及布里、藍(lán)奶酪、卡蒙爾等特殊風(fēng)味奶酪。除此之外，加州還出產(chǎn)其他多種特色乳制品包括冰激凌，酸奶等。所有加州生產(chǎn)的乳制品包裝上都印有“Real California Cheese”(純正加州奶酪) 或 “Real California Milk”(純正加州牛奶) 標(biāo)記，以保證產(chǎn)品100%產(chǎn)自加州且安全優(yōu)質(zhì)。
酸奶冰淇淋Frozen Yogurt 是此次活動的一大亮點。酸奶冰激凌已風(fēng)靡美國，但在國內(nèi)尚鮮有人知。它集美味，健康，時尚，新潮為一體，在這個盛夏來臨之際，必將在國內(nèi)各大城市掀起流行之風(fēng)。參加了美國加州乳品協(xié)會與容達(dá)乳品在北京舉辦的來自加州產(chǎn)的酸奶冰激凌奶漿專題介紹會后，我們了解了酸奶冰激凌價值的核心---的活性菌(live and active)。
首先，酸奶是用什么來制作的?是“活性菌”，國內(nèi)也叫益生菌，指的是微生物——保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，這些有益的微生物發(fā)酵并且改變了原來的食物特性，它將巴氏殺菌牛奶在發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)化成酸奶(注意，牛奶在培養(yǎng)細(xì)菌前已經(jīng)經(jīng)過巴氏殺菌來去除任何有害細(xì)菌)，過程非常類似于制作啤酒、葡萄酒或者芝士，這個對巴氏殺菌牛奶的發(fā)酵過程就制造出了酸奶，使其擁有獨特的味道、質(zhì)地和有益健康的特性。
一些酸奶產(chǎn)品會在發(fā)酵后經(jīng)過熱處理，這樣會殺死酸奶中大多有益的活性菌。為幫助顧客和公眾識別那些包含大量活性菌且達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，美國政府創(chuàng)辦了非盈利貿(mào)易組織——美國國家酸奶協(xié)會(National Yogurt Association，簡稱NYA)，并創(chuàng)建了一個特殊的“活性菌(Live & Active Culture)”認(rèn)證標(biāo)志。NYA 的“活性菌(Live & Active Culture)”認(rèn)證是對酸奶產(chǎn)品含有活性菌達(dá)標(biāo)水平且活性菌是否還活躍考量的行業(yè)認(rèn)證。這個認(rèn)證工作是無償?shù)?，目的是倡議有活性菌的酸奶的健康與醫(yī)學(xué)研究，并充當(dāng)顧客與公眾的一個信息來源。只有那些在生產(chǎn)時至少包含每克1億個培養(yǎng)菌的冷藏酸奶和生產(chǎn)后至少包含每克1000萬個培養(yǎng)菌的冷凍酸奶產(chǎn)品的生產(chǎn)商才可獲得這個無償?shù)恼J(rèn)證標(biāo)志，并獲準(zhǔn)將“活性菌”的認(rèn)證標(biāo)志印刷在冷藏和冷凍酸奶的容器上。也一些酸奶產(chǎn)品也含有一些活性菌但沒有獲得這個認(rèn)證標(biāo)志，是因為這些產(chǎn)品中含有活性菌的數(shù)量沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
通過容達(dá)乳品的專業(yè)介紹------用于制作酸奶冰激凌產(chǎn)品的奶漿，是將牛奶發(fā)酵成酸奶后在冷凍加工時通過專業(yè)的技術(shù)、采用嚴(yán)格的有害細(xì)菌侵入的控制手段，使活性菌進入一種休眠的狀態(tài)，但當(dāng)需要被食用時，只要使其回到一個適當(dāng)?shù)臏囟认?，他們又會成為活性的并且能在冷凍酸奶冰激凌產(chǎn)品中提供所有活性菌的益處。
不是所有稱為“酸奶冰淇淋”的產(chǎn)品都包含活性菌的，有些使用的是用冰激凌粉調(diào)合而成，也有一些所謂的“冷凍酸奶”使用的是經(jīng)過熱處理的酸奶，活性菌已經(jīng)被殺死，或者他們也許僅在混合物中隨酸化劑添加了些活性菌，因其跳過了發(fā)酵這一步，故這些活性菌的活躍力不足，無法對人體的健康產(chǎn)生應(yīng)有的作用，當(dāng)然他們也不會獲得NYA 的“活性菌(Live & Active Culture)”認(rèn)證標(biāo)志。
事實上，大多消費者食用酸奶產(chǎn)品時關(guān)注的最重要的不僅是酸奶的口味，更多的還是它對人體的營養(yǎng)、健康所貢獻(xiàn)的價值!當(dāng)然美味也不能忽略喲…….
在了解酸奶營養(yǎng)價值之余，我還學(xué)了一些酸奶冰激凌的時尚吃法：
以酸奶+谷物+干果、巧克力、水果做為美餐早已經(jīng)是發(fā)達(dá)國家崇尚健康一族、愛美人士的時尚食品了。而酸奶冰激凌Frozen Yogurt業(yè)態(tài)又將這一美食級別提到了一個更高的境界，充分詮釋了美食、營養(yǎng)、健康、時尚的元素可以完美結(jié)合不僅僅是一個傳說。而其含有豐富的活性菌、低脂、美味的特點則成為熱衷于美食的消費者最強有力的證詞。再加上有豐富的供消費者自行選擇的頂料，其美哉的感受更是不勝枚舉了……..我在國外朋友曾說過：有一種午餐是酸奶冰激凌+谷物+水果，我想它離我們不遠(yuǎn)了。
我們祈禱著、關(guān)注著，讓那些優(yōu)秀的商家多些創(chuàng)新、多些自律，為消費者多提供些有益于健康的美食，這次Frozen Yogurt—活性菌探尋之旅不虛此行!
美國加州乳品協(xié)會(CMAB)是由近2000名的加州乳制品農(nóng)場主投資創(chuàng)立，是加州食品農(nóng)業(yè)部的職能部門，致力于通過推廣、教育和調(diào)研來鼓勵人們飲用加州牛奶及其乳制品。同時，她也是美國最大的商品委員會之一，因其有效的推廣活動而獲得了全國范圍的一致好評。 |
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