| 冰淇淋里的氫化油脂都是反式脂肪嗎？ |
| 2012-10-14 中國(guó)冷鏈物流網(wǎng)www.snksafetynets.com |
范志紅提醒，要在包裝上辨認(rèn)“部分氫化植物油”、“植物奶油”、“精煉植物油”、“固態(tài)植物油”之類(lèi)原料，它們意味著產(chǎn)品中可能含有反式脂肪酸。不過(guò)由于原料工藝的不同，標(biāo)有氫化油脂的反式脂肪酸含量差別可能較大，好在從2013年1月1日起，依照“預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則”規(guī)定，反式脂肪酸含量將標(biāo)在包裝上，消費(fèi)者只需看標(biāo)簽選擇反式脂肪酸含量低或?yàn)榱愕漠a(chǎn)品即可。并進(jìn)而提出，從避免反式脂肪酸攝入的角度來(lái)說(shuō)，那些全乳脂冰淇淋，雖然脂肪和膽固醇含量確實(shí)高一些，卻是用天然奶油制作，避免了氫化植物油中反式脂肪酸的騷擾，比植脂冰淇淋更令人放心些。
朱念琳則認(rèn)為，選乳脂冰淇淋還是植脂冰淇淋可綜合考慮，不要誤以為人造奶油、氫化植物油就等同于反式脂肪。近幾年我國(guó)許多油脂生產(chǎn)廠家紛紛采取有效措施、改進(jìn)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)低反式脂肪酸含量或基本不含反式脂肪酸的植物油脂。如有些油脂生產(chǎn)企業(yè)使用棕櫚油作為氫化油的原料，使氫化油脂中反式脂肪酸含量非常低;有些廠家通過(guò)采用酶法或化學(xué)脂交換改進(jìn)氫化工藝、調(diào)整產(chǎn)品配方等措施，降低反式脂肪酸的含量。另外，植物油的氫化工藝有部分氫化和極度氫化的區(qū)別，經(jīng)過(guò)極度氫化的氫化油幾乎不含反式脂肪酸。由于采取了這些措施，很多采用“氫化植物油”、“植物奶油”、“精煉植物油”配料的產(chǎn)品反式脂肪酸含量已很低。
另一方面，要注意別因?yàn)橐?guī)避含量已經(jīng)很少的反式脂肪酸而攝入了過(guò)多的飽和脂肪。世界衛(wèi)生組織提出的《膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病》中建議，為增進(jìn)心血管健康，應(yīng)盡量控制膳食中的反式脂肪酸，日平均最大攝取量不超過(guò)總能量的1%;飽和脂肪和總脂肪則應(yīng)分別占每天總能量的10%和30%以下。以每天攝取2000千卡熱量的人為例，反式脂肪、飽和脂肪及總脂肪的每天攝取量應(yīng)少于2.2克、22.2克及66克。據(jù)監(jiān)測(cè)，中國(guó)人均反式脂肪酸平均攝入量為0.6克，占總能量比的0.24%，健康風(fēng)險(xiǎn)是比較低的。因此，消費(fèi)者選冰淇淋品種不用特別糾結(jié)于反式脂肪酸之?dāng)_，也要結(jié)合個(gè)人情況和喜好，比如你日常已經(jīng)吃動(dòng)物性食物比較多，攝入的飽和脂肪酸過(guò)多了，也許反而要控制下純?nèi)橹苛艿臄z入了。 |
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