覆盆子冰淇淋（約1000克）
原料：
蛋黃3個(gè)、牛奶300ML、細(xì)砂糖50克、覆盆子果泥100克、動(dòng)物性淡奶油300ML、香草豆莢半根、蔓越莓50g、朗姆酒30ml。
做法：
1、蔓越莓切粗粒，放入朗姆酒浸泡。
2、蛋黃打散+牛奶+細(xì)砂糖+香草豆莢混合。香草豆莢刨開取籽后把豆莢也一起放入。
3、小火煮至邊緣微微冒泡。這次我用的是進(jìn)口的牛奶，成品比國(guó)內(nèi)的濃稠一些的樣子。
4、煮好的蛋黃牛奶過篩，篩掉氣泡和香草豆莢，冷卻備用。
5、進(jìn)口的覆盆子果泥分裝，覆盆子是一種漿果，味道偏酸。加在奶味濃郁的冰淇淋中，可以中和甜膩且弱化酸度。
6、放入浸泡的蔓越莓，連同泡梅的朗姆酒一起倒入，攪拌均勻。如果不喜歡酒味的此處可以只放入瀝干的蔓越莓。
7、攪拌均勻后入冰箱冷凍，凍硬后取出稍事回溫，且用勺子挖成小塊。
8、再用電動(dòng)打蛋器攪拌，讓冰淇淋充分與空氣接觸，口感會(huì)更加蓬松。若用電動(dòng)打蛋器攪拌的話，只需攪拌2-3次就可以了。
Tips：
1、加了覆盆子果泥的冰淇淋液也會(huì)變成漿粉色。如果增加的果泥多，顏色也會(huì)變重。但因?yàn)檫M(jìn)口的果泥價(jià)格不菲，所以我只用了100g。
2。由于我用的器皿攪拌器不太容易施展開，所以我把它們挖出來放在一個(gè)大碗中，攪拌后又裝回密封的容器中，便于存放。當(dāng)然如果你的冰箱空間夠大，可以直接放在大碗中直接冷凍。
3、用電動(dòng)打蛋器攪拌的冰淇淋比用勺子攪拌的更加蓬松，如果用電動(dòng)打蛋器攪拌，可以節(jié)省幾次攪拌次數(shù)。 |
