香草冰淇淋的做法
材料:蛋黃4個(gè),細(xì)砂糖120公克,牛奶400cc,鮮奶油200cc,橙酒30cc,香草精少許
做法
1.將蛋黃與細(xì)砂糖放入容器中打發(fā)至變白。
2.慢慢將牛奶加入拌勻。
3.將作法2移至爐上用小火加熱,要慢慢煮,而且要邊煮邊攪拌以防焦底。
4.煮約5-6分鐘,至牛奶蛋煳呈濃稠狀(用湯匙可以畫出線條的濃稠)即可離火,稍涼后隔冰水冷卻。
5.鮮奶油打發(fā)(不要打硬)加入作法4中拌勻,再加入橙酒和香草精拌勻。
6.混和后倒入平底不銹鋼盤,放入冷凍庫(kù)。
7.冰凍2小時(shí)后,取出用湯匙挖松,拌入空氣,再繼續(xù)冷凍至硬;之后每隔1小時(shí)即取出攪拌一次,重復(fù)此步驟三次即可,可使成品更綿密。
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