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香草冰淇淋的做法
主料
香草莢1/2根 牛奶160ml
蛋黃2個(gè) 砂糖80g
淡奶油200ml
制作步驟
1. 香草莢橫剖成兩半，再用刀尖將香草籽刮出，連豆莢一同放入牛奶里。
.2. 開小火，將牛奶加熱至沸騰，立即關(guān)嚴(yán)，蓋上蓋，燜十分鐘。（讓香草的香味完全融入牛奶里）
.3. 在盆里放入蛋黃和砂糖，快速攪打至接近白色的糊狀。
.4. 將燜好的牛奶，慢慢的，極少量的加入到第三步的蛋糊里，另一只手持打蛋器快速攪拌，避免高溫牛奶使蛋糊變成蛋花兒。
.5. 徹底混合牛奶與蛋糊后，再倒回鍋中，小火加熱，一邊加熱，一邊不停刮底攪拌，避免糊底。
.6. 當(dāng)奶糊煮到83度左右時(shí)關(guān)火。（若沒有溫度計(jì)也可以用此法檢視：勺裹上奶糊后，用手指在勺上劃出一條痕跡不會(huì)消失時(shí)，就可以關(guān)火了。）
.7. 過濾到干凈大盆中，隔冰水降溫，冷卻后，放冰箱冷藏3小時(shí)左右。
.8. 淡奶油隔冰水打至七分發(fā)。
.9. 與冷藏好的英式醬汁混合均勻，倒入已事先冷凍了12-17小時(shí)的冰淇淋機(jī)里。
.10. 攪拌20分鐘后，放入保鮮盒里，入冷凍室冷凍。
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