| 冷庫(kù)冷卻間簡(jiǎn)介 |
| 2013-2-7 中國(guó)冷鏈物流網(wǎng)（www.snksafetynets.com） |
| 冷卻間是將常溫食物加速降低溫度，使溫度靠近冰點(diǎn)，但不會(huì)冰凍的庫(kù)房。因冷卻的品種不同因此就有不同的鞥卻設(shè)施。對(duì)豬、牛等肉類的冷卻，要對(duì)肉體進(jìn)行冷卻（排酸）20H左右，冷卻間的溫度在0-4c之間，相對(duì)濕度為90%-95%。當(dāng)肉體重心溫度達(dá)到0-4C，即完成冷卻。目前有些冷庫(kù)冷卻白條肉的冷卻間采用低溫快速二次冷卻的方法，即先用冷卻間溫度為-8— -10C冷卻2-3h的，這時(shí)肉體表面溫度為-2°左右，內(nèi)部溫度為18-25°；然后再0~-2°室溫下冷卻10~16小時(shí)，肉體內(nèi)溫度達(dá)到3~6°，即完成冷卻。采用二次冷卻的有點(diǎn)事，比一般冷卻方法可減少肉的干耗40%~50%，肉的質(zhì)量也比較好，表面干燥，外觀良好。白條肉的冷卻大多企業(yè)采用橫向吹風(fēng)、縱向吹風(fēng)或吊頂式吹風(fēng)的冷卻方法，冷卻間室內(nèi)一般裝設(shè)吊軌。魚(yú)的冷卻一般為保鮮，一般不設(shè)專門的冷卻庫(kù)房，只是對(duì)魚(yú)加冰或者冰鹽混合物冷卻，或在冷卻海水中冷卻魚(yú)類。對(duì)果蔬或者禽蛋國(guó)內(nèi)目前企業(yè)都采用直接進(jìn)入冷藏庫(kù)的方法，不再專門繼續(xù)預(yù)冷處理。 |
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