花椰菜又叫菜花，是人們喜食的細(xì)菜之一，其食用部分是花球?；ㄇ蛟谫A藏中變質(zhì)的主要表現(xiàn)是變黃、變暗、出現(xiàn)褐色細(xì)斑點(diǎn)及腐爛，或失水花球松散。引起病變的主要原因是貯藏過程中溫度、濕度控制不當(dāng)、通風(fēng)換氣不良等，同時(shí)與采收運(yùn)輸過程中造成各種機(jī)械損傷以及包裝物品消毒措施不力等有關(guān)。
花椰菜冷庫貯藏，主要是采取單花套袋的方法，可以減少水分的散失，保持蔬菜脆嫩，還可減少腐爛，假如一個(gè)花球腐爛，就不會(huì)很快傳播給其他的花球;由于花球有薄膜包裝，還能減輕機(jī)械傷害，也可減少病菌的入侵機(jī)會(huì)。
1.采收及運(yùn)輸:適時(shí)采收是保證花椰萊優(yōu)良品質(zhì)的一項(xiàng)重要措施。花椰菜的采收時(shí)間較短，較集中，過早采收會(huì)降低產(chǎn)量，過晚采收又會(huì)降低質(zhì)量，因此要適時(shí)。采收時(shí)，花球球面要平，小為堅(jiān)實(shí)，潔白，不散花，無毛花，留2-3片葉，一般大小為0.7千克左右為好。采前3~7天內(nèi)不要澆水，下午4~5點(diǎn)鐘采收，這樣可減少花椰菜本身的濕度和帶來的田間熱。雨也不能采收。裝卸必須輕拿輕放，每筐花球數(shù)量不宜過多，以免擠壓和蹭傷。
2.預(yù)冷及整理:花椰萊采收后一般都要經(jīng)過預(yù)冷，目的是除去田間熱?；ㄒ瞬墒蘸螅确诺绞a涼通風(fēng)處，使其自然散熱，約1天左右。在預(yù)冷的同時(shí)即可加工，要選擇無病蟲、無機(jī)械傷。無銹霉點(diǎn)、無毛花、花球潔白、鮮嫩的。如果花梗過長或有霉斑，都要削去，每個(gè)花球要留3~4片緊靠花球的小葉。
3.套袋:薄膜袋可用0.003毫米厚的地膜做成，袋子規(guī)格是30X34厘米。加工好的花椰菜，待菜溫接近要求的庫溫后，就可套袋，折口裝入袋內(nèi)，碼放貯存。裝筐時(shí)，要求花球朝上，一般每筐裝12千克左右。
4.貯存管理:花椰菜適宜的貯藏庫溫是0℃左右，上下不宜超過±0.51℃。庫內(nèi)各部位溫度要均勻。要經(jīng)常觀察，記載庫溫和菜垛內(nèi)的溫度變化，以便發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取適當(dāng)措施予以解決。
花椰萊是裝在塑料袋內(nèi)貯藏的，庫內(nèi)濕度對(duì)花椰菜的影響不是很大，但一般還是要求庫內(nèi)的相對(duì)濕度保持在90%左右。
冷藏庫內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)換氣，排除花杯萊呼出的二氧化碳?xì)怏w以灰其他一些有害氣體，引進(jìn)新鮮的空氣。
花椰菜在貯藏期間一般不需要經(jīng)常倒動(dòng)，但也要適當(dāng)進(jìn)行一些抽樣檢查，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)變的、腐爛的，要及時(shí)處理。 |
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