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冷庫是隔熱保溫良好的密閉性建筑，結構復雜、造價高、怕潮、怕水、怕熱濕空氣、怕漏冷氣。使用時處于高溫環(huán)境之中，室內外的溫濕差大，熱濕交換頻繁。

     搞好庫房的管理工作，對保證冷藏食品的質量和提高經濟效益是非常重要的。冷庫的使用和管理必須注意如下問題：

1.防止水、氣滲人隔熱層

   庫內的墻、地坪、頂棚和門檻上應無冰、霜、水，要做到隨有隨清除。沒有下水道的庫房和走廊，不能進行多水性的作業(yè)，不要用水沖洗地坪和墻壁。庫內排管和冷風機要定期沖霜、掃霜。不能把大批量沒有凍結的熱貨直接放入低溫庫房，以防止庫內溫升高，造成隔熱層產生凍融而損壞冷庫。

2.防止因凍融循環(huán)把冷庫建筑結構凍酥

   庫房應根據設計規(guī)定的用途使用高、低溫庫房，不能隨意變更（裝配式冷庫除外）。在沒有商品存放時，各種用途的庫房要保持一定的溫度，凍結間和低溫間應在-5℃以下，高溫間在露點溫度以下，以免庫內受潮滴水，影響建筑（裝配式冷庫除外）結構安全。原實際有冷卻工序的凍結間，如改為直接凍結間時，要設有足夠的制冷設備，還要控制進貨的數量和掌握合理庫溫，不使庫內產生滴水。

3.防止地坪（樓板）凍鼓和損壞

  冷庫的地坪在設計上都有規(guī)定，能承受一定的負荷，并鋪有防潮和隔熱層。如果地坪表面保護層被破壞，水分流入隔熱層，會使隔熱層失效。如商品堆放超載，會使樓板裂縫。因此，不能將商品直接散鋪在庫房地坪上凍結。拆貨垛時不能使用倒垛的方法。脫鉤和脫盤時，不能在地坪上摔擊，以免破壞地坪或破壞隔熱層。另外，庫內商品堆垛質量和運輸工具的裝載量，不能超過地坪的單位面積設計負荷。每個庫房都要核定單位面積最大的負荷量和庫房總裝載量（地坪如大修改建，應按照新設計負荷），并在庫門上做出標示，以便管理人員監(jiān)督檢查。庫內吊軌每米長度的載質量，包括商品、滑輪和掛鉤的總質量，應符合設計要求，不許超載，以保證安全。特別有注意底層的地坪沒有作通風等處理的庫房，使用溫度要控制在設計許可范圍內。設計有地下通風的冷庫，要嚴格按照有關地下通風設計的設計說明，并定定期檢查地下通風道內有無結霜、堵塞和積水，并檢查回風溫度是否符合要求。應盡量避免由于操作不當而造成地坪凍鼓。地下通風道周圍嚴禁堆放物品，更不能建新的建筑物。

4. 庫房內貨位間距要求

    為使商品堆垛安全牢固，便于盤點、檢查和進出口，對商品貨位的堆垛與墻、頂、排管和通道的距離都有一定的要求。庫內要留有合理寬度的走道，以便運輸、操作，并利于安全。庫內操作要防止運輸工具盒商品碰撞冷藏門、電梯門、柱子、墻壁、排管和制冷系統(tǒng)的管道等。